用户1416943500528
你好，很高兴回答你的问题。如何制作糖酥饼
2. 我们首先准备水油皮材料：中筋面粉160克，玉米淀粉50克，白糖20克，凉水100克，食用油60克。
3. 继续准备油酥面的材料：低粉60克，玉米淀粉80克，食用油60克。馅心材料：白糖80克，低粉50克，黑芝麻25克。表面装饰白芝麻，少许。
4. 把水油皮里的面粉，玉米淀粉，白糖搅拌均匀，加入凉水搅拌成面絮状在加入食用油成光滑的面团。盖上保鲜膜醒发20分钟
5. 油酥面里的材料揉搓成无干粉状态，成光滑的团
6. 馅心里的材料搅拌均匀备用
7. 水油皮分成九分，每份44克。油酥面分成22克每份。
8. 水油皮擀成圆饼包入油酥面用包包子的手法收口
9. 取一个包好的面团擀成椭圆形然后一头卷起接口向上重复三次最后卷起擀成椭圆形表面刷鸡蛋液撒上白芝麻
10. 放入烤箱上下火为190度烤制金黄色即可，非常酥，香的酥饼就好了。希望我的回答能够帮助你。
佳哥美食
工具/原料
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低筋面粉 (600g)
麦芽糖 适量
猪油 适量
水 适量
白酒 适量
莲蓉 适量
豆沙 适量
咸蛋黄 适量
猪油 适量
月饼盖章 1个
大红色素 适量
方法/步骤
1/20 分步阅读
1.将油皮中的麦芽糖和猪油、水混合搅匀，麦芽糖必须融化。我自己将两者放一个碗中在微波炉加热一下，再用汤勺彻底混合均匀。
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2.麦芽糖、水和猪油混合均匀后，将白酒倒入，再次搅匀。
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3.另一盆中放入油皮中的低筋面粉，中间挖个坑，缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒的混合物。记得一定要慢慢倒入，不要一次性倒入！
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4.用手放入坑中的液体中，顺时针转动，慢慢将旁边的低筋面粉混合进来，最后形成面团。稍微揉一下，揉匀即可，切勿揉过度，起筋就不好了。
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5.油皮面团静置过程中我们做油酥。将油酥中的猪油融化。
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6.另取一碗将油酥中的低筋面粉倒入，中间挖个坑。把融化的猪油缓缓倒入。
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7.用手放入坑中的液体中，顺时针转动，慢慢将旁边的低筋面粉混合进来，最后形成面团。揉匀即可。
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8.将静置后的油皮分为25g一个小团，滚圆。油酥分为13g一个小团，滚圆。滚圆后都要盖保鲜膜。
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9.将油皮小团按扁，放入油酥小团，将接口捏紧，滚圆，盖保鲜膜。
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10.将混合好的油皮酥皮面团用手掌压扁，再用擀面杖从中间往两头擀长，成椭圆形后卷起。
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11.全部卷好后，盖保鲜膜松弛10分钟。
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12.松弛好后再竖着擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
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13松弛的过程中我们准备馅料。一个蛋黄+任意口味的馅料=50-54g。手法如同第10个步骤，馅料压扁，放入生的咸蛋黄，用虎口包紧即可。
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14.将13步骤中松弛后的小卷放在手心。用食指按住中间，左右两边往中间收紧。
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15.收紧后用手掌按扁，慢慢摊开后包入馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下放入烤盘中。
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16将大红色彩滴几滴在碗中，加入少许水，化开。
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17.将月饼盖章沾些色素水后，在手背上按一下，再按压在月饼正中间。
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18.按压完毕后。取一些融化的猪油，用刷子沾后刷在月饼上，刷2遍。不要刷到盖红章的地方，会晕染开的。红章处的地方滴一些猪油就好。放入预热好的烤箱，上管180度，下管150度，烤15分钟。
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19.15分钟后取出。将每一个月饼翻面，再刷一层猪油，并用牙签在每个月饼中间扎一个洞。
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20再次放入上管180度，下管150度的烤箱中，烤15分钟后取出放凉即可。
半夏四蜜
1：面粉+水，揉成光滑的面团后盖好醒发一会儿（这里没有写具体的比例，因为每种面粉的吸收性不同，我一般都是小流的水，边加水边迅速搅拌，无干粉立刻关水。揉出的面团如图）
步骤 2
2：面团醒发时制作糖馅和油酥
先做糖馅：白糖和面粉按照3：1的比例混合均匀，即三勺白糖一勺面粉，加面粉主要为了防止流糖。
步骤 3
3：油酥：植物油+面粉按照3：1比例混合，即三勺植物油一勺面粉搅拌均匀（我用的是玉米油，没有的或者不喜欢的可以用家里的食用油替换就可以）
步骤 4
4：取出面团，把面团擀成2mm左右的薄片
步骤 5
5：刷上油酥，涂抹均匀。（不要刷过多，均匀就可以，可以在一侧留一点空出来不刷）
从均匀的一侧慢慢的卷起，卷的紧一点没关系
步骤 6
6：卷成这样啦～
有的小伙伴可能油酥刷多了会流出来，没关系，擦下就可以，后期擀皮时可以沾点干粉
步骤 7
7：分成均匀的面团，大小都可以，喜欢大饼就大一点，喜欢小饼就小一点
步骤 8
8：切口的两端捏紧，封口方向按压成小挤子（发现图片上居然打错字了…好尴尬）
步骤 9
9：擀开，类似包子皮似的～包入适量做好的白糖馅，不宜太多，我一般放一勺半
步骤 10
10：如图，像包包子似的，收紧口
步骤 11
11：收口向下，慢慢擀成薄饼状就可以了
步骤 12
12：热锅，锅底刷油，小火，放入饼坯，大约15秒左右就可以翻面，时间根据自家情况调成下～会发现饼坯受热鼓起，很容易熟的，一般鼓起后我会再持续烙一会，注意翻面～
步骤 13
翻面
步骤 14
出锅～全程大约15～20分钟，可以吃啦！
小贴士
方子里没有虽然没有写具体的用量，但是比例都有，根据自己家的早餐量调整吧～如果想要具体的克数，下次再做的时候，我称一下再补充～