03.05 “饺子”在山东土话中叫什么？

玲珑剔透77364482

山东人喜欢面食，众多面食中又以饺子为最，俗话说“好吃不如饺子，好受不如倒着”。不过，山东各地对于饺子的称呼各不相同，通过这些称呼也可以看出各城市文化、语言上的差异。

1、饺子的本意是什么？

先来看看“饺”的本意，饺，是会意字。从交，从食。而“交”是象形字，小篆中如同两腿交叉，所以引申意为“交叉”。所以， 饺的本意就是“交叉”后可以吃的面食。那么“交叉”是什么？无疑是指面与馅料的交叉。

“子”的本意又是什么？子，是象形，甲骨文中如同孩子在襁褓中，头、身、臂膀和双脚并起来的样子。因此“子”的引申意为“小”。这样一来，饺子的含义就是指制作的很小的、面和馅料“交叉”（引申为包裹）起来的面食。

也就是说，从这个意义上讲，凡是符合上述制作方法的都是饺子。但是，为什么在山东还有其他的叫法呢？这要归功于民族融合、文化交流了。

2、济南、淄博等地叫“包子”

济南、淄博等地通常把饺子叫“包子”，而把人们通常认为的“包子”叫“大包子”。比如，济南人说：“咱们回家包包子吃吧？”这一定是指包饺子；而淄博人说的“吃顿大包子吧……”并不是指包子特别大，而是指它不是饺子。

据《齐民要术》记载，馄饨、包子古时叫“饼”，都是把肉细磨后洒入或包裹进面粉里烤食、煮食，即所谓的“饼炙”。因此，包子的叫法还原了饺子的本来面目。济南、淄博是鲁中地区，古风保存完整，语言上较少受外来的影响，从包子的叫法上可见一斑。

3、济宁、临清菏泽等地叫“扁食”

济宁、临清等地通常把饺子叫“扁食”。这一叫法起源于元朝，在《三朝北盟会编》里明确记述“馄饨、扁食乃金人御膳也”。这种称呼的取意源自其外形，扁扁的，因此最早的扁食还指“锅贴”。只是一个煮、一个煎或烤。

为什么济宁、临清等地称“扁食”？这是因为元朝时开挖修整大运河，济宁、临清（含东昌府聊城）等地都是运河重镇，深受元文化的影响。另外，扁食的叫法在陕西也很盛行，有首陕北信天游唱道：“吃一碗扁食没喝一口汤，没打定主意上了人家的当。”

4、烟台、威海等地叫“箍（gū）扎“

烟台、威海等地通常把饺子叫“箍扎”。这一叫法非常的形象：两只手把面皮一箍、一勒，就把馅料缠束、固定起来。无论是箍、还是扎，在青烟威三地都是常用词，比如把一件东西收拾整齐，人们就叫“扎箍起来”。

烟威等地属于古莱国，因为位于齐国以东，临海而居，与山东内地相比有着完全不同的生活、经济环境，相对独立的保留了古莱语的部分词语。因此，这种从内陆传来的面食，青烟威的人们用自己的理解和叫法给予了形象的诠释。

最后要说明的一点是，角子、角耳、饺子、包子、馄饨、锅贴、水饺……这些叫法曾经不分家，在各个历史时期都指用包裹有馅料的面食，有烤制、水煮、煎制等方法，或者干吃，或者连汤带水一起吃。

通过饺子的不同叫法，我们也能看到山东大地的地区文化丰富多彩、饮食文化的博大精深。“好吃不如饺子”，过去只有过年过节才能吃得上的饺子，如今天天吃也不稀罕。吃完饺子才“倒”上一会儿，这日子就两个字：舒坦。

指动济南

我老家是临沂的，老土话叫包子，包水饺叫包包子，随着最近几年过年家家户户吃水饺，通过互联网，让全世界了解到了有一个国家叫中国，每到快过年的时候，外出打工的都开始了返程，只为了和家人在春节的时候吃上一顿热乎乎的水饺，全世界的人认识水饺，最开始的时候国外叫打木浦领dumpling,后来随着全世界的了解，水饺在全世界有了自己的名字，就叫饺子，说真的，还是有点激动，有点自豪。说到这，我想起妈妈包的韭菜鸡蛋饺子，真的香，鲜，好想吃啊。过几天回家一定和妈妈一起包。

武clum

饺子在全国各地土话的中，基本上还是称为饺子，但是在山东省却不一样了，别具一格的土话叫法，很有趣。据我所知，有3种叫法比较常见。

第一种：包子。

您没听错，在淄博和泰安，以及济南都是这么叫的。日常中的对话是：“娘（nia），今个吃什么？”

“包包子吃！”

可能在别人看来很疑惑，那么包子和饺子怎么区分。是这样的，蒸包叫做大包子，饺子叫做包子，下水叫下包子。是不是有点乱了？总之饺子叫做“包子”就对了。

至于为什么要叫做包子？

1、反正都是包，管它包什么呀！

2、大概是约定俗成吧，当地人都就么叫，习惯了。

第二种：扁食。

在济南和菏泽、莘县都是叫做扁食，应该还有几个地区也是相同叫法，忘记具体是在哪里了。这个叫法可说是历史悠久，在元朝时代便有记载了，例如《宛署杂记》讲：“元旦拜年，作匾食。”说的是“扁食”。

而在《酌中志》则记载：“初一正旦日，吃点心。”意指扁食。

有人讲扁食一话，可能出自于蒙古语，我倒认为是出于山东话。

此外，有个关于“扁食”的传说呢！据说在古代，某位皇帝夜夜楚歌，无心理朝，奸臣反倒得宠。一日，奸臣告诉皇帝有长生不老的方子。皇帝大喜追问有何妙法？臣子讲了人若能吃百样菜，定能增寿延年成仙。

随后天下号召芸芸名厨，最终一位厨艺高超，名为苏巧生的年青人被选上了。此后，他每做得一道菜，皇帝都很赞赏。直到完成了99道了，苏巧生暗喜，还差最后一道，明早做好，就可还乡，远离昏君了。

可当了次日，苏巧生愣是想不出最后一道菜，要怎么做？唉，大到了死就死吧，正当他心烦意乱时，瞧见菜板上剩下的羊肉和白菜，索性死马当活马医。把羊肉和菜各自剁碎，混合搁调料搅拌，用白面皮包了起来煮熟，完成了最后一顿饭。

随知皇帝吃后，竟然跑进厨房，对着苏巧生讲，这是他吃过最好吃的一顿，究竟是何物？苏巧听完，舒了一口气，抬头看了这扁扁的食物，思索道：这是民间上等物，扁食！

于是，扁食的叫法开始广为流传。

第三种：固扎。

胶东一带的叫法，固扎或古扎都有人叫，不过，现在的年轻一辈很少这样叫了。

佘小厨（完）

佘小厨

首先，与您商榷，能否把“土话”改为“地方话”。地方语言是地域文化的核心内容和基础，是千百年来凝炼出来的语言智慧，是社会的宝贵财富。所谓“土”是与“雅”相对应的。在大众的认识中，雅言往往是书面语言或是官方语言。雅和土其实都有个转换过程。比如，人们认为“说话最土”的胶东话，其实说的也是官方语言，只不过是古夷国的官方语言。因为年代久了，所以胶东话被认为是古言古语的活化石。

旧时，胶东人称饺子为𩚩飵（gu zha）。我看了此前回答，不少了把这两个字写成了“古扎”或是“箍扎”，这个发音是对了，但是字写错了。前面说过，胶东话是古言古语的活化石，有的发言仍可以找到对应字，有的消失在了历史的长河中，找不到了对应字。不过，这两个字还是可以找到的，就是“𩚩飵”。

“𩚩飵”其实是生面疙瘩，用“𩚩飵”做出来的汤就叫“𩚩飵汤”。胶东人说“𩚩飵汤、打鸡蛋，不哈不哈两碗半”，说的是疙瘩汤很是美味。

至于为什么把饺子叫做“𩚩飵”，已不可考。我大胆猜想，会不会是由于旧时的面粉粘性差，很容易把饺子煮烂了，结果出锅的饺子就成了疙瘩汤了。不知这个推论成立不成立。

威海纪事儿

饺子可以说是最具代表性的中国美食之一了，但是山东各地对于饺子的称呼还都蛮有意思，我自己了解的大概有以下这么几种。

【包子】

额，确实没错，在济南和淄博等地区人们就是把饺子叫做“包子”的，而对于外地人们通常认为的包子，叫法是“大包子”、“大菜包子”已做区别。如果俩济南、淄博人的对话是“今天回家包包子吃吧。”，那么说的一般就是包饺子；而当他们说“今天吃大包子吧。”，这就不是说吃的饺子很大，而是说吃通常意义上的“包子”。是不是有点绕，你们自己捋一捋。

【扁食】

在济宁、菏泽、临清等地区人们多称饺子为“扁食”，据说最早“扁食”是指得跟饺子形式有点像的锅贴，因为其形状而得名，相传始于元朝。后来因为运河开修，临清、济宁在当时都是河运重地，也受当时的元文化影响，这一称呼也保留下来。

【箍扎】

这个称呼是最奇怪的了，是烟台、威海等地对饺子的叫法。因为在古代这些地方属于古莱国，与山东省其他地方对比有着比较不同的生活和经济环境，所以猜测语言上也融合、保留了一部分古莱语的词汇。无论是“箍”还是“扎”都是这些地方比较常用的、形象的词，人们形容“人挤在一起”就会说“箍扎在一堆”。

以上是我个人了解到的内容啊，欢迎小伙伴们补充和指正。关于饺子从古至今就有很多叫法，比如：牢丸、饺饵、粉角等等，如果你的家乡对于我们常见的美食有什么特别的称呼，欢迎评论里告诉我们啊！

桑尼爸爸vlog

我们家是山东潍坊昌乐的，我们叫饺子为“古扎”。

饺子作为北方餐桌的象征，逢年过节必定上桌，“饺子就酒，越吃越有”，“好吃不过饺子”都体现了它的重要性。白菜肉馅是冬天的经典配料，剂子大，馅子多是特征，蘸陈醋和味极鲜，再加几瓣腊八蒜，那味儿，绝了！除此之外还有，素三鲜，肉三鲜，黄瓜虾仁，韭菜虾仁，莲藕，芹菜，土豆……种类之多，数不胜数。

北方有两个节日必定会吃饺子，一是冬至，一是新年。俗话说“冬至饺子夏至面”，小时候老人会告诉我们，冬至不吃饺子会冻掉耳朵。除夕之夜，饺子则代表了团圆，一家人围着餐桌，吃着热气腾腾的饺子，看着春晚，浓浓的年味，到处都是一派热闹的景象。

阿拉芯

民以食为天，中国的美食数不胜数，老话说的好，坐着不如倒着，好吃不如饺子，过去年代人，最爱吃的食物，就是吃饺子，过年要吃，冬至要吃……现在生活水平越来越好，想什么时候吃就什么时候吃，饺子馅也是成千上万种，配上自己喜欢吃的蘸料，不用吃菜也能吃的很饱！

静姐家的生活

菇者

山水牛

小时候的饺子老人都叫古扎，面疙瘩汤叫古扎汤，山东高密的。

燕子45529123

坐标山东邹平市，我们这各个镇上叫法不一，有的地方就是叫“饺子”，我小时候的叫法是“小包子”“下包子”，别的我也不知道了