【為加強食品安全知識普及、提升公眾的科學素養，4月10日，在北京舉辦的第四屆食品安全科普創新公益大賽總結表彰大會上，《2018全國大學生食品安全素養報告》（以下簡稱《報告》）對外發布。該《報告》由中國食品科學技術學會、現代社評院、中國經濟網聯合對參與統計的大學生和公眾食品安全知識水平，進行了評估和分析。中國農業大學沈群教授在解讀該《報告》時表示， 2018年，大學生食品安全素養提升率為13.04%，與2017年（12.21%）接近，表明該活動對大學生食安素養提升效果顯著。當前，大學生對於食品安全相關法律法規和包裝材料的知識掌握仍較為薄弱，食品安全科普工作還應向偏遠地區不斷延伸開展。】
中國農業大學沈群教授（右二）和北京市東城區史家小學分校陳嘉燕老師（右一）為獲獎學生頒獎
答題次數超過28萬次
據瞭解，2018年6月，第四屆食品安全科普創新公益大賽正式在線上推出“食安江湖問答闖關賽”，主要面向以大學生為主的群體。題庫內共有996道題目，囊括從田野到餐桌全鏈條，包括米麵、糧油、蔬果生鮮、肉類、食品添加劑等十餘大類知識，在充滿趣味性的答題過程中，挑戰參賽者的食品安全知識儲備。
競賽採取答題通關機制，以答題升級、段位晉升、通過分享頁面贏取答題次數等方式鼓勵參與者答題。“這既有利於調查大學生食安知識掌握情況，也在反覆答題的方式中，強化食安知識記憶，有利於提升大學生食安素養水平。”主辦方表示。
闖關賽自2018年7月上線，至11月20日結束，在此期間參與答題總次數超過28萬次，總答題數超過710萬題次。基於海量的答題數據，大賽主辦方對數據進行統計分析並最終形成《報告》。
康師傅控股有限公司北京區董事李宜霖（左）為本屆創意方案賽冠軍劉子健同學頒發獎盃
飲料和酒類答題正確率最高
《報告》顯示，從整體來看，996道題目平均正確率為92.32%，其中22題作答正確率高達100%，包括茶葉的類別、農產品地理標誌的定義、水分對於食物的影響等題目。參賽者對食品生產、食安技術等知識答題正確率最高，一定程度反映參賽者對該類知識掌握較好。
從類別來看，飲料類題目正確率最高，為95.29%；酒類題目正確率次之，為95.15%；特殊膳食用食品（94.80%）、可可製品、巧克力等（94.21%）正確率也較高。
法律法規、包裝材料類知識薄弱
數據顯示，參賽者在食材源頭、食材生產等方面的知識答題正確率較低。其中，“蛋白質的膨潤性”一題錯誤率最高，為34.28%，蛋白質的膨潤性指的是蛋白質吸收水分而體積不發生變化的性質。
從類別來看，法律法規類、焙烤食品類、包裝材料類、甜味料類題目正確率最低。比如，“食品安全事故指的是什麼”一題錯誤率高達32.82%，其答案應為“指食物中毒、食源性疾病、食品汙染等源於食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故”；“原料蜜是什麼”一題錯誤率為29.26%，其答案為“以在野外採集條件下獲得的原始蜂蜜”。
與2017年相比，2018年參與者對於食品添加劑的認知有所上升，但題目錯誤率仍然較高。如“在食品製作過程中使用漂白劑對人體是否有害”一題錯誤率高達25.45%，其正確答案應為“漂白劑在果蔬加工中應用較多，在食品添加劑使用標準中規定的亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉等漂白劑按照要求使用時不會對人體造成損害”。
茶葉、咖啡類題目正確率提升最明顯
對於題庫中所有題目，參賽者首次答題平均正確率為71.54%，末次答題正確率為84.59%，總體提升率為13.04%，體現出競賽對於以大學生為主的參賽者食品安全素養提升效果尤為顯著。
數據顯示，對於題庫中所有題目，學生首次答題平均正確率為71.54%。其中，48道題目首次答題正確率高達100%；12道題目首次答題錯誤率超過80%。從類別來看，酒類題目首次答題平均正確率最高，為84.08%；焙烤食品類首次答題平均正確率最低，為57.14%。
在末次答題中，答題平均正確率為84.59%。其中，110道題末次答題正確率高達100%；所有題目錯誤率均低於55%，末次答題錯誤率最高為51.15%。從類別來看，農獸藥類題目平均正確率最高，達94.37%；焙烤食品類末次答題平均正確率最低，為74.18%。
在所有類別中，末次答題平均正確率均高於首次，茶葉、咖啡類提升率最高，為19.58%；工廠管理類題目正確率提升效果位居第二，達18.43%；焙烤食品、乳製品、包裝材料、蛋製品等提升率均較為顯著。
提升效果最顯著的一題為“高溫短時殺菌牛乳的溫度和時長”，其正確答案應為“高溫短時殺菌牛乳和巴氏高溫殺菌乳(HTS)是牛乳經72℃—75℃保持15—16秒或者80℃—85℃保持”。這一題首次答題正確率30.43%，末次正確率為95.65%，提升率高達65.22%。此外，涉及核桃粉、堅果中亞麻酸含量、富硒水果、皮蛋的營養成分等相關知識的題目提升率也較高。
陝西、浙江參與度最高 偏遠地區有待推廣
“食安江湖問答闖關賽”在以瀋陽、天津、西安、成都、武漢、杭州、廣州七大城市為核心的全國七大區高校範圍內廣泛展開，覆蓋全國31個省、市、自治區。
《報告》顯示，各省份參與人數參差不齊，其中，陝西參與人數最多，佔10.18%；其次是北京、廣東、浙江、吉林、遼寧、四川，佔比均超過5%；內蒙古、西藏、寧夏等欠發達地區參與人數相對較少，是未來食品安全科普工作有待突破的重點區域。
據統計，浙江參賽者答題熱情高漲，答題次數最高，為57621次；其次是四川（29447次）、北京（29417次）、陝西（26315次）；寧夏、青海、西藏、海南等偏遠地區答題次數相對較低，需要繼續調動參賽者的積極性。
因此，《報告》建議，在將來的科普活動開展中，需不斷擴大覆蓋人數，逐步加大向偏遠地區的推廣力度，並將科普的重心從大學生向社會公眾傾斜。
據瞭解，該報告的大數據收集，依託於2015年起航的食品安全科普創新公益大賽。通過大賽開展的線上答題活動，收集到了大量數據，並委託現代社評院進行統計分析，形成了該份《報告》。該大賽提倡“動員一個學生，帶動一個家庭，影響整個社會”。大賽活動由國務院食品安全辦指導，中國經濟網、中國食品科學技術學會、中國食品安全30人論壇聯合主辦，康師傅控股有限公司獨家支持。
9份方案入圍食安科普創意賽決賽
據瞭解，經過長達4個月的全國七大區遴選賽，來自西北區、華北區、華中區、西南區、華南區等賽區9位同學帶來的《食安全 GO健康》《“源”來食安》等9份方案脫穎而出，並在此次第四屆食品安全科普創新公益大賽總結表彰大會上進行角逐。最終，西安電子科技大學劉子健同學帶來的《食安有溫度》，以別具匠心的創意和溫暖人心的演講，博得了在場評委的一致好評，榮膺本屆創意方案賽冠軍，同時，也獲得了年度“最佳人氣王”的稱號。分別因《食安大本營》《食安夢工廠》，東北區瀋陽大學鄒媛同學、華東區杭州師範大學馮靜同學的分列二三名。劉子健表示，希望山區的孩子們在未來可以更多加入到學習食品安全科普知識的行列中來。“將來我會參與更多面向山區孩子們的科普扶貧志願工作，宣傳食品安全科普理念，也會帶著我的學弟學妹們將食品安全科普事業繼續開展下去。”
（本報記者 王薇）