蒂亘花海
河粉是我们餐桌上常见的食材，最早从南方广东地区传过来的，又叫沙河粉，做法有很多，在粤菜茶餐厅很多朋友都喜欢吃，特别在夏天，干炒牛河粉卖得最好。
~~[河粉的制作]~~
1:河粉是用大米加工而成的，首先把大米浸泡10小时左右，然后放入石磨，加适量的水磨出米浆;(水和米的比例是1.5:1)
2:另外准备好一个盆，放入木薯粉，加水搅匀。(水和木薯粉的比例是3:1)，
3:然后把两种浆倒在一起，加少许盐和油一起搅拌均匀，
4:准备不锈钢托盘，盘子上抹点油，用勺子把米浆放入不锈钢托盘中，上笼隔水蒸3分钟左右，然后拿出冷却后切扁条就可以了。现在用的磨浆机都是电动的，做出来的河粉口感稍微差一些。
没有木薯粉也可以加生粉，要硬质一些，炒的时候容易断。
~~[河粉的N种做法]~~
河粉是受大家欢迎的特色美食，做法当然有很多，除了最出名的干炒牛河，还有汤河粉、凉拌河粉、滑蛋炒河粉、双酱河粉、排骨蒸河粉等等做法，每一盘都非常美味，在上海许多饭店都有河粉卖，很美味哦！
~~[干炒牛河的做法]~~
原料:河粉、牛肉、韭黄、香葱、洋葱、绿豆芽、老抽、自制酱油，鸡蛋、蚝油、生粉、味精;
开始制作:
第一步:首先把牛肉切片用鸡蛋、老抽、蚝油、生粉上浆，韭黄、香葱切段、洋葱切粗点的丝、绿豆芽洗净，河粉准备好;
第二步:起热锅放油，把牛肉拉油，倒出沥油，锅留少许油，放入河粉小火两面煎一下，煎去水份，香味出来时倒出;
第三步:锅洗净，放少许油，下洋葱丝、绿豆芽炒香，放入河粉、牛肉翻炒，下韭黄、香葱段用老抽、自制酱油、味精调味，大火翻炒出锅。
:自制酱油是用万字酱油、冰糖、美味鲜、香菜、芹菜、虾米、干香菇、水调制而成，味道鲜美。
~~[烹饪心得]~~
1:我们在做河粉的菜肴时，一定要选择新鲜的河粉，冰箱保存的时间不能太长，也不要速冻，因为河粉是大米加工而成，很容易变质。
2:干炒牛河非常讲究火侯，这道菜可以看出一个厨师的基本功，所以做这道菜也不简单。
3:现在出现许多河粉变成各种颜色，那是米浆加了蔬菜汁，做成各种汤河粉，都很美味，但是煮的时间不能过长，否则会影响口感。
总之，大米制造的河粉营养丰富，夏季吃上一口河粉，会带给你不一样的感受，家里也可以做哦，喜欢吃的朋友在这个炎炎夏日里，也做出一盘河粉跟家人和朋友一起分享吧！
红厨美食为您倾情呈现，个人观点、欢迎建议、讨论美食制作，谢谢继续关注！下次再见……
寻味者之旅
米浆 (自定)
油 (少许)
方法/步骤1
2/3 分步阅读
煮水
2/2
在干净的大锅中煮大约7/10的水，直到水煮开了为止。
方法/步骤2
1/2
放到锅中蒸
2/2
将弄好的米浆加水和少许油，为了别让米浆太浓，把米浆用大勺盛到吹河粉的盘中，覆盖一层薄薄的米浆，放到锅中蒸大约两三分钟。
方法/步骤3
1/2
分河粉
2/2
打开锅盖，将河粉放到桌子上，用切块(用小木块做成或买来可以划的东西)将河粉切成几等分，由个人决定，我家一般分成三等分。
方法/步骤4
1/2
放置河粉
2/2
一般的祭拜用的河粉是几十张叠成的，平时也建议这么做，因为一叠可以切成条状，以便煮成河粉汤吃。而要蘸着酱油吃可以在分成三等分后卷起来吃。
方法/步骤5
1/3
河粉汤
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在干净的砂锅中煮水，待水沸腾时将条状的河粉放入砂锅中，加入肉酱或者自己喜欢的东西，煮一会儿后下盐下酱油，最后放入一些香菜，就做好了。(自家煮河粉法，店铺一般是分开煮的)
叁餐君
自制河粉
1.将粘米粉与绿豆粉按10:1的比例，也就是90g粘米粉与10g绿豆粉+200g水混均匀，倒入它们双倍的水侵泡45分钟左右。
2.放入一个8寸烤盘做粉皮的蒸盘，蒸盘底涂少许油(方便撕开粉皮)。
3.蒸锅内水烧开，用勺子彻底搅匀米浆后舀50ml左右米浆到蒸盘里，左右摇晃均匀，这样蒸出来的粉皮大概1~1.5mm厚。在蒸锅加盖蒸3分钟左右到粉皮起大泡。
4.揭粉皮:蒸好的粉皮连蒸盘一起端出蒸锅，放入一个盛满冷水的水盘里，稍稍冷却并让粉皮覆盖一层水，或用水龙头流水冲入蒸盘，覆盖住粉皮，从蒸盘的边缘小心揭开粉皮放入平盘上，粉皮刷点食用油，叠好切条。
5.淋上自制酱料即可。
食之鲜海味
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老君vlog
河粉的原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即可！（此乃手工制作）