03.06 笋干烧肉怎么做最好吃？

好吃不好吃

笋干烧肉是江浙一带比较常见的家常菜，因为味道鲜美，所以受到很多人的喜爱。竹笋，在我国被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道鲜美还含有丰富的维生素，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动、帮助消化还能预防大肠癌。既然竹笋有如此多的功效，那么怎么样才能将这一名菜做的秀色可餐呢？我来介绍一下它的做法。

一、食材清单:

五花肉500克 干笋35克 香葱2棵 生姜1小块 酱油2小匙 料酒2小匙 白糖1小匙

二、烹饪步骤:

1、刮去猪肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5 分钟捞出来，洗净，葱、姜洗净备用。

2、将砂锅洗净，把肉放入砂锅里面，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90 分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中。

3、干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1 小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20 分钟左右，起锅倒入肉碗中。

4、将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中就可以吃了。

三、小贴士:

干笋一定要在做菜之前浸软，否则口感会不好。

这样一道味鲜肉烂，油而不腻又有营养的笋干烧肉就做好了。你有没有产生一种想在家自己尝试的想法呢！

悦会会员YHOUSE

在春节里，大家常常都会做一种美食——红烧肉。说起红烧肉，就让我想起了当年上海那个婆娘（我的前任），那年春节和我一起回到了我们村儿，在家里做了一道【笋干红烧肉】，想想都流口水。这道香味浓郁、香甜可口、软嫩爽口、百吃不腻的美食，让人吃过之后，回味无穷。这么多年了，也不知道过得咋样。

毕竟咱俩一起生活了一段时间时间，这道上海名菜【笋干红烧肉】成功的变成了我的强项，成了我的拿手菜了。哈哈，这就是谈女朋友的好处，会的越来越多。这道【笋干红烧肉】做法很简单，简单的把肉煸一下，直接就开炖煮，最主要的是把笋干泡发好，泡的时间比较久，可以泡久一点，烧起来才入味。

【笋干红烧肉】

准备食材：一大块的五花肉（约1斤多点）、适量的笋干（约2两）、几勺白糖、少量的料酒、少量的老抽、适量的酱油、少量的精盐、适量的植物油、准备几根小葱切葱花。

做法：

这道来自上海的美食【笋干红烧肉】就做好了，香甜软嫩，入口轻轻一咬就化，巴适的很。在春节里用这道菜来招待客人，可是很长脸的。所以我准备今年用它做宴客菜，千万别让我媳妇儿知道，我是怎么学会的，不然后果很严重。

美食来临

春天必吃的美食笋干，但是平时我们吃笋干的时候经常会涩嘴，

但是有一个小技巧，就是浸泡12小时以后就不会涩嘴了，

今天给大家讲的就是笋干烧肉的做法

首先准备一下食材：笋干，五花肉，肋排，葱、姜、蒜，老抽、生抽，冰糖、黄酒，盐

第一步：将切好的肉洗净后放入锅，锅中加几片姜、葱节、黄酒些许，焯水后捞出，冲洗干净后沥干备用

第二步：锅里放少许油，下姜片、蒜头炒香，入沥干后的五花肉和小肋排翻炒，待肉变黄上色后加入黄酒，老抽、生抽继续翻炒，加入冰糖继续炒。待冰糖溶化后加入热水，放葱结

第三步：大火烧开后，把肉倒入铸铁锅里转小火慢炖，然后将泡了近一天的笋干，切成块，用水煮一下备用。肉转文火慢炖30分钟，加入笋干，继续炖烧，约30分钟，至肉烂笋香，加盐，出锅即可。

一道美味的笋干烧肉就做好了，喜欢就点一下关注！

大白儿

笋干烧肉这道菜是我们浙江湖州人过年的一道菜。因为湖卅安吉和德清莫干山都有山，所以竹笋和笋干也多。毎到过年我都会与家人烧此菜，那么笋干烧肉怎么做最好吃呢？下面我来介绍，给喜欢吃这道笋干烧肉的人作参考。

制作：笋干吃前先用淘米水浸泡，好后切片、焯水、洗浄、备用。

五花肉块、鸡肉块、用鸡油加生姜、香葱爆炒，加绍兴优质黄酒，加海鲜少许（之前先用清水煮开，去壳、洗浄，海鲜肉和煮的汤一起倒入）。加足清水煮，先大火烧开后转文火，直至笋干烧熟透。加调料收汁即好（调料：绍兴优质黄酒增香、老抽1份增色、生抽2份增鲜、盐和白糖提鲜）。

特点：笋干、五花肉、鸡肉、鸡油，这几种食材的鲜味互补，味道特别的鲜美。

竹君楠

虽说笋干烧肉是江浙一带的家常菜，但是没在江浙一带的我家也经常吃这道菜，原因当然是生活在浙江的亲戚过年回来的时候都会带一包自己做的笋干，再加上现在的互联网这么发达，即使不怎么吃笋的我们对这道菜也很熟悉。

不过我家的做法跟正宗的笋干烧肉又有点不一样，因为不习惯笋的味道，在烹制的过程中会加入一点保存完整的干豆角，丰富一下食材，同时也中和一下菜肴的味道。

笋干烧肉怎么做最好吃？笋干干豆角烧肉是我家经常的做法，这道菜看起来重油，重颜色，但是吃起来肉肥而不腻，笋干筋道，豆角软糯，很是下饭，不过建议最好在寒冷季节吃，夏季感觉有点不适合。

食材

五花肉适量 笋干 干豆角 姜片 八角 老抽 生抽 料酒 冰糖

制作步骤

1 泡发笋干，笋干最好是提前泡发，因为带有土味，泡发的同时要多次清洗；

2 泡发干豆角，洗净后继续放在清水里泡发，这步是需要把泡干豆角的水拿来做焖煮的汤汁用；

3 五花肉带皮切丁子块，然后放锅里焯水，去除油沫后捞出过凉一下备用；

4 五花肉放入锅中，小火慢慢煸炒出油；

5待肉块变色之后放入事先准备好的冰糖，八角，姜片，小火继续翻炒；

6 冰糖炒化后放进泡好的笋，再放入生抽，老抽，料酒，使劲翻炒，直至肉块和笋条都均匀上色；

7 捞出豆角，把豆角汤倒入锅中，这里汤汁最好没过肉块，盖上锅盖小火焖一小时左右，中途汤汁少一半的时候放入豆角，然后继续焖煮；

8 出锅前撒入适量的盐，再随便翻炒几下就可以出锅了。

其实按照我们这边的习惯是不放冰糖的，但是架不住亲戚偏甜的口味，多次下来我们也都默认了这种做法。

一道浓油赤酱的笋干烧肉，在倒一杯暖暖的黄酒，一口肉一口酒，在这下了快一个月雨的天气里，是身体乃至心灵上最好的安慰。

断断续续快一个月的雨天了，再下感觉就要发霉了，苦闷的雨天里，你们都是吃什么来驱散愁闷的呀！

冷雨下檐

笋干烧肉是一道家常菜，烧这道菜前先要对笋干的种类，及前期的处理有一个了解。按竹子的种类与粗细分：可分为粗毛笋干和细竹笋干。从其加工方法的不同分为 二个种类 ， 淡笋干：一般经过蒸煮晒干，有些通过烟熏来达到不同风味及延长保存时间，成品呈现浅黄色笋干与棕黑色熏笋干。 咸笋干：新鲜嫩笋煮烫过冷却后，晒半干用盐腌制，这种工艺最大程度上保留了笋的鲜度。

成扎的毛笋干片用水泡湿后用木夹夹住，以前是用木工刨子对着笋干的横截面，把笋干刨成薄薄的刨花，这样的笋干刨花用淘米水浸后涨发。现在生活条件好了，都用笋干较嫩的部分，所以笋干经水发洗净后，直接就用刀沿横截面切成薄片。竹鞭笋干含水率相对高一点，除了正常淘米水浸泡外洗净切段。最后处理这两种笋干都要放入高压锅，出蒸气后压制15至20分钟。经过这样处理的毛笋干或竹鞭笋干的口感会比较脆嫩 ，利于食用消化。

咸笋处理手撕开后，用水清洗浸泡15分钟切成段或丁待用

一、笋干烧肉(猪五花)：笋干400克、红烧肉400克、冰糖5克、生抽5克、老抽5至8克左右(要看笋的色度)、肉汤250克左右或开水，去皮姜片4片。

经过前期处理过的笋干控干水份，加入已经烧煮好的红烧肉及肉汁，再加入适量肉汤或温开水、冰糖、生抽、老抽，不用放盐，入锅小火煮到汤汁稠，翻匀出锅，过程相当简单。

红烧肉在烹饪过程中，渗出的油脂及肉皮中的胶质，随着小火烹煮渗入笋干中。笋类食材烹饪中的特点是喜油，竹笋吃油后，能使笋的鲜嫩得到提升，糖份和肉类的胶质一部分渗入到笋干中，一部分起到封锁笋干中汤汁水份、鲜味流失，起到提升滋味与口感的作用。

为什么要用煮好的红烧肉呢？因为在这道菜中笋干才是主角，肉是配角。用烧煮好的红烧肉更易出滋味、出油脂、出胶质，使笋干的润泽度高、鲜嫩度、滋味口感得到最大的提升。

二、笋烧三丁(清爽咸鲜味型）：食材 竹鞭笋嫩丁150克、豆腐干丁(清美小方干4块）150克、猪里脊肉小丁25克。配料：蘑菇3粒切片、咸笋丁15克、洋葱未10克、姜未5克、葱未5克、植物油3小匙、鲍汁1小匙。

1)大火锅烧热，下1小匙油起轻烟转中火，下蘑菇煸炒捞出待用。下2小匙油洋葱未煸炒至洋葱半透明，下姜未及葱未煸炒出葱香味，下里脊肉丁炒至肉发白，转小火下蘑菇片、鲍汁翻匀捞出，这是一个利用食材本身自然鲜味配合，产生复合鲜叠加的方法。

2)锅内放开水200克(有条件也可用清鸡汤)，下竹鞭笋丁、豆腐干丁、咸笋丁中火烧开转小火，下炒好的复合配料。小火烧到汤水小了，再尝一下咸度刚好的话，就不要下盐了(取决于咸笋的咸度)，咸度不够可适当加盐。小火烧至汤收干，出锅入盆就完成了。

3)这个菜的特点是小火水煮，通过复合鲜配料与咸笋等产生进一步的复合，多种层次的鲜味叠加，咸鲜味出众。不论是作为早餐食粥配菜，还是正餐用饭配菜，都是很好的下饭菜。特别要提到的豆离干，最好用清美生产的5cm×5cm×2cm的特色小方干，这种豆腐干软中带Q，吸汁性好口感一级棒，小火烧煮不碎不烂，其他豆腐干效果不太好。

时空星瀚

娟子来为大家分享这道笋干炒肉的具体制作方法，喜欢的可以照这个方法做；

笋干、五花肉、干辣椒、八角、酱油、盐

1；先将笋干用开水浸泡30分钟，抓洗几次后再用清水泡10分钟，捞出沥干水分

2；五花肉洗净切块

3；锅中倒入少许油放入五花肉煎至微黄，放入干辣椒和八角炒出香味，放入泡好洗净的笋干

4；翻炒一会倒入酱油和少许盐翻炒均匀

5；倒入适量得水盖盖炖煮至笋干熟烂即可出锅

您觉得娟子做的这道菜如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。

娟子美食记

红烧肉是一道南北通吃的大菜，北方喜好香浓厚重的口味，南方追求酒香浓郁。它以肥瘦相间的五花肉为主要食材，肉皮因为煎过弹嫩有嚼劲，肥肉部分经过熬煮，油也被炼化入汤，熟肉入口完全不腻，与酥软入味的瘦肉相间，好吃得要飞起一般。今天我们做这道红烧肉特意加了干笋，泡发的笋干与肉在砂锅中长时间焖炖，能够充分吸收红烧肉中的油脂汤汁，使这道红烧肉不油不腻入口即化，笋干味厚香淳又质韧耐嚼，让肉香的滋味在嘴里又多逗留了片刻，口感悠悠不绝！

原料:带皮五花肉、泡发的干竹笋、生姜、小葱、八角、冰糖

做法：

1、 平底锅烧热，把五花肉的肉皮在锅底烫一烫直到肉皮表面颜色焦黄；

2、 放入水中冲洗，将肉皮表面烧焦的部分用小刀刮掉，烧过的肉皮更容易上色。

3、 然后把五花肉切成大小均匀的长方块儿；

4、 锅中烧水，放入姜片儿，倒入料酒，把切好的肉块儿倒入锅中焯水，水开之后把肉块捞出放入凉水中冲洗掉浮沫备用；

5、 把泡好的干竹笋切成和肉块长度差不多的小段，生姜切片；

6、 锅中倒油，油热后倒入肉块煸炒出油铲出；

7、 锅中留下底油，把冰糖放进去炒成焦糖色；

8、 然后将肉块再次入锅翻炒，加入生姜，红烧酱油均匀翻炒一会儿；

9、 接着把竹笋倒入锅中，均匀翻炒以后加入开水，稍稍没过肉块即可；

10、 加入八角，几个干辣椒，3粒冰糖，盖上锅盖大火煮10分钟；

11、 将汤汁和肉倒入砂锅中小火慢炖，这样会更加入味，也可以直接在炒锅中小火慢炖；红烧肉快熟时加入适量的盐，揭开锅盖大火稍微收汁即可出锅。

好吃的肉肉来了，有没有诱惑到你呢？

爱看美食

笋干烧肉是一道非常美味可口的名菜，色泽浓郁口感香甜百吃不腻。

笋干在烹饪之前反复用水浸泡，去除笋干的酸味，在夏天时最好放在冰箱冷藏室里浸泡。

笋干烧肉制作方法：

主料：五花肉，笋干

调料：食盐、生姜片、大蒜片、料酒、生抽、老抽、白糖、葱段

制作方法：

将笋干用温水充分浸泡回软，清洗干净后挤干水分，切成段备用。

五花肉切成方块。

锅中放少许植物油，油热后放入五花肉煸炒，炒出多余的油脂，至五花肉表皮金黄（若是出油过多可以碗盛出下次用）。

放入姜片蒜片葱段爆香，再放入备好的笋干段，边炒边加入调料盐生抽老抽料酒白糖，翻炒均匀。沿着锅边倒入开水或是热水大至淹没肉块（沿着锅边加水是为了避免水倒在肉上冲掉颜色），盖上锅盖大火烧开，小火慢炖半小时至肉熟烂，大火用少许淀粉水勾芡收汁即可。

最后装盘撒上少许葱花装饰即可。

笋干可以替代梅菜做成扣肉也非常美味。

乡村小仙子

我最喜欢的菜，还有笋干蒸咸肉也好吃，坐标上海