90美食
首先申明，我没有相关的经历。
说说我的看法，做厨师已经20年了，小型饭店，大型快餐店都开过，提出这个问题，说明那些年开店都不成功。现在给别人打工，想要改变一下。
个人建议，除非自己做的很好，非常有特色，考虑再尝试一下开店。以提问来看，之前都失败了，那就是一定有问题，这个很可能是做的没有什么特色，客流少。我从几个方面说一下
第一，其它饭店做什么你也做什么没问题，问题是同样的菜你是不是比别人好。我们小区门口有家烧烤店，天天排队，小区外边好多烧烤店，但是人们宁愿排队，也要等。这个就是特色，我做的就是比其它的好。这个要好好想想，是不是有自己的特色。
第二，现在开店成本很贵，我生活在北京，我所在周边的租金非常贵，尤其是门面房，当然，北京以外的会便宜一些。但是，饭店基本都是门面房，这个成本应该是最贵的，要了解一下当地现在的租金状况，适不适合开店
第三，现在饭店服务员应该是很难招，小区门口饭店天天都贴出招聘的启示，工资也不低，这就涉及到两个方面了，一个是人员的招聘管理，另外就是人员的成本。这个也要好好考虑清楚是不是能处理好。
希望通过我的回答对你有帮助。
历史如述
做了二十年的厨师，炒菜手业应该不差，自己开过小型饭店，又开过大型快餐店，现在又在打工，甚至如今还在疑问是开店还是继续打工，说明你做老坂不成功，失败让你失去了做老板雄心和坚定信念，但不甘受挫的老板梦，偶尔仍会在内心深蠢蠢欲动，但失败的教训往往会浇灭你的决心。
当老板和当厨师是有差别的，厨师是讲究专业技术，菜炒得好的厨师不一定就具备成功老板的潜质，老板讲究的是要会为人处事和管理人员，要有洞察商机的敏锐嗅觉和对市场的预判能力，还要能掌握顾客需求所向来决定经营种类，老板考验的是综合能力，老板操心大，风险高，弄不好就是穿着西装来，跌剩短裤走的下场。
厨师相比老板要省心得多，厨师讲究的是技术专攻，厨师首先要懂得选料用料和对原料的存贮，菜品炒得好，花样特色变化多，如果能有几道让顾客青昧的拿手菜，再遇上一个善于经营的老板，自己也会随着老板的兴旺而享受高薪福利。
瑞气冲霄
就您提出的问题：一个人做了二十年的厨师，自己开过大型快餐店、也开过小店，现在是继续打工还是开店？
做出以下答复-望采纳/希交流
一.总结概述：在我身边认识的厨师当中，有百分之九十与你有着相同的经历与同样的迷茫；最终选择继续开店的占九层；但都有一个普遍的想法就是：“打工不甘；再创业不敢”；从学厨到厨师到厨房管理到自行开店是传统餐饮常态；事实最早一辈的餐饮企业家也是这样做出来的；你有开店的经验说明你有开店的意识；同时也说明你只有做菜的经验却没有开店的经验；二十年厨龄不短；我身边也有这样厨龄的朋友；但际遇不同；有混成企业家的 也有一直打工的；但就厨师行业而言；二十的从业经验如果一直处于打工状态，基本上都成为“老油条”了；而且厨师这个行业“自以为”的心态很重；技艺型人才嘛！也属正常；
二.问题分析：继续打工说明你现在已经在打工中；只是在困惑是不是应该再次开店创业罢了；打工与开店对于厨师来讲，这两个问题其实不冲突；打工是为了更好的继续开店；至少我身边的所有厨师都是这样想的
三.见解答复：我的建议是继续开店；这种厨师情结是很难改变的；但要学会总结与学习；总结开店失败的真正原因？是出在经营还算选址？是菜品本身还是菜品品类选择上的错误？如果继续打工尽量选择一个体系完善；经营较好；菜品突出的店铺或者餐饮公司；边打工边学习；相信你如果是二十年厨龄的人到哪儿都应该可以得到一份体面的工作；最次也是厨师长；多与经营者沟通；填补管理上的不足；多与媒体人接触；了解当地餐饮动态；以及当下很火的餐厅与菜品以及他们火的原因；放下传统思维的餐饮“架子”；然后选择一个自己二十年经验累积下做的最好的菜做深化研究创新；注意一定要结合市场；多跟年轻人聊天去发现他们的喜好和对美食的看法与选择；如果您选择再次开店创业个人建议做：小吃店.单品店（其中根据你的厨龄与开店经验做单品店为最佳）所谓单品店（就是一个菜作为主打）比如当下：辣子鸡 酸菜鱼等等；尽量把管理与营销交给专业人士；你做好产品核心即可；最后一个建议：（大城开小店；小城开大店；）轻装修重设计 不要在意店铺大小；做好产品呈现与产品包装；
希望可以帮到你！
疫后重生.大局重启.定数未定.你我皆为黑马
烦请关注；如被采纳；感激认同；让我们共同让餐饮重启；
专注餐饮策划与内容设计十余载；
从创业者本身出发结合百店孵化的经验与创业故事；为大家提供行业咨询与交流；
大叔管店
这位朋友，如果你有足够的餐饮经验，而且不想再为老板的打工了。如果你有足够的资本那你可以尝试一下自己单干，什么事情都是自己去尝试了之后才能知道结果。如果你担心自己创业失败对家庭和生活造成影响，那我建议你还是继续给老板打工。毕竟不是每个人都适合创业，我身边也不少这样的朋友在行业里摸爬滚打多年也有足够的经验总想着自己单干。可到最后生意没有预期那样理想每个月的营业额还不如当初给老板打工赚的多，而且一家人跟着忙的团团转。到最后还是关了店铺接着给老板打工了。如果你有足够的胆量和信心可以拼搏一下，但是如果你总是担心辞职单干后生意情况前怕狼后怕虎的，那你还是继续选择给老板打工吧。因为这样工作收入都比较稳定，还能有时间陪陪家人。到最后怎么选择还是要看你自己的心态了！
小浩记事
您好，非常荣幸回答您的问题，二十年从业经验，应该是业内资深人士了。但从你前两次的开店经验来看，你如果是选择继续开店，可以迫切需要解决几个问题：
1，菜品
虽然您从业二十年，但您精通的菜品口味在你开店的地方是否受欢迎，再者，你的拿手好菜数量是否足够多。
2，营销管理
如果上面的那个问题你的回答是，口味和菜品质量都是OK的，那么你之前开店之所以失败还有可能是因为店面的管理和营销策略方向不对。一个好的厨师未必是一位好的店面营销管理者。或者您可以考虑找一位营销方向和管理方面的高手帮忙。这样一来，菜品你负责，管理和营销有专业人士负责，您创业的成功概率将会大大提高。
小猴子学金融
创业的话 天时地利人和缺一不可
现在社会大的经济形势并不好
小本经营 挣钱累死 不挣钱愁死
大投入的话风险太大 弄得不好还会负债
总之我不是你 不清楚你的现状和资源
不过找个好一点的地方上班
五险一金 月休八天 挣得虽然不多 图个安稳不也挺好吗？
大脸小厨
您好，关于这个问题我是深有体会，打工很长时间终于做了一个很重要的决定，自己创业开店，给别人打工不是长久之计，既然自己有这个能力完全可以自己开店啊，可能自己开店会累一些，但是命运是掌握在自己手里的。开店是最好的选择，开店的风险也会很大，是否会运营也是能够决定生意的好坏，当然风险与收益是并存的，我觉得只要天时地利人和，收益还是很客观的
吃西瓜乐哈哈
这个问题，要看你心里更想要什么？
“要钱”：当老板肯定比厨师挣得多，当然，高风险才有高回报，当厨师只赚不赔，当老板还要做好赔钱的准备。
“要闲”：如果不想操心，工作了20年了，就想得闲。那就干厨师，没风险还不操心。
“操多大心，争多大钱”。
职场副业高收入
二十多年餐饮还准备打工，你傻啊;坚持开店，要相信成功是留给有准备肯冒风险的人!
牛牛烧烤八铺街八分店
你有二十年的厨师技能和快餐店以及小店的经验，建议做个中型饭店或快餐店，祝你成功！
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