瓜太郎
臊子面之臊子:
1、将五花肉（肥一点的）去皮切成肉丁，葱姜蒜切末，干红辣椒切段。
2、锅中加多一点油（油少了成炒肉丁了，不叫臊子），油热后下葱姜蒜末爆香，下花椒和辣椒段爆香，下适量郫县豆瓣酱炒出红油，然后将肉丁下入，翻炒均匀。
3、开小火慢煸，将肥一点的五花肉丁中的肥油煸炒出来，下五香粉，辣椒粉，生抽，味极鲜酱油，盐，糖调味，加适量热水，慢慢熬制，直至水分熬干，上面析出清亮的油即可。
臊子面之配菜:
1、豆角切丁，胡萝卜切丁，土豆切丁，木耳切丝，黄花菜切段，青蒜切末。
2、鸡蛋摊成蛋皮，切成菱形，豆腐切成厚约1厘米的片，下油锅炸，然后切成丝。
3、锅中放油，油热后下葱姜蒜末爆香，下豆角丁，胡萝卜丁，土豆丁翻炒均匀，下生抽，五香粉，鸡精，盐糖调味，翻炒均匀，加两勺清水，稍微炖煮一下，盛出备用。
臊子面之汤:
锅中加适量热水，加炒好的臊子肉，盐，鸡精，味极鲜酱油，辣椒油，醋，搅拌均匀，煮开后下入鸡蛋皮，木耳丝，黄花菜，青蒜末，煮3分钟即可关火。
臊子面:
将煮好的面条放入碗中，加两勺炒好的配菜，加适量热辣酸爽的臊子汤，美味的臊子面就做好了，虽然稍显麻烦了点，但是吃起来你会觉得特别好吃。
酷酷的小狐狸
作为一个陕西人，也不知道什么是正宗的，个人觉得没有什么正宗一说，只要家人喜欢，合胃口就是正宗的，陕西的臊子面也有很多种，像岐山的臊子面，红油较重，扶风的臊子面就没有红油，各有各的味，作为扶风人，简单介绍一下扶风臊子面做法。
扶风臊子面
主料:猪肉 适量 细面条 适量
辅料:干辣椒 花椒 生姜 香叶 八角 桂皮 盐 醋 生抽 老抽 鸡精 黄花菜 豆腐 胡萝卜 木耳 蒜苗 葱花
做法:1.猪肉洗干净(最好选七分瘦，三分肥)，切手指头蛋大小。
2.锅里多倒点油，烧至冒烟，放干辣椒，生姜，香叶，八角，桂皮炸香。
3.倒入肥肉翻炒出油，倒入瘦肉翻炒一会，切记中间不能加水，肉不能炒的太干，放老抽，生抽，盐，出锅前放醋(可以稍微多放点)。
4.豆腐切薄片，放至油锅中炸制两面金黄，黄花菜，木耳泡发切碎，胡萝卜，蒜苗切碎，葱切葱花，炸好的豆腐切丝。
5.锅里倒少量油，切好的配菜炒熟备用。
6.锅里加足够开水，放少量八角，桂皮，香叶，煮开，加盐，生抽，醋(醋可以多放点，主要突出醋的酸味)，老抽，鸡精，放肉臊子(可适当多放点)。
7.另起锅加水烧开，下面条(面条尽量用比较细的)，面条煮熟捞入凉水盆中，每碗捞入一筷头面条(面条尽量少点，可以多吃几碗)。
8.浇汤前，汤锅里加入葱花，豆腐丝，每碗面条舀一勺汤(汤尽量宽点)，就可以了，汤尽量保持烧开的状态，面条越烫嘴吃着越舒服。
西府臊子面制作较麻烦，所以平时都很难吃到的，只有红白喜事，或逢年过节，家里才会做来吃。
餐饮妮子
陕西臊子面正宗的发祥地是陕西宝鸡岐山县，岐山人民最传统的臊子面，家家户户都会做。逢年过节，家有喜事都会吃臊子面，而且都是早上吃。最好吃的臊子面其实是家有喜事时做的大锅汤臊子面，因为人多汤煮的久，汤很热，而且油汪汪的起了一层白色油沫沫，很诱人很好吃。
要想做出正宗的臊子面注意三个方面：
汤很重要
汤有飘菜和锅底菜两种。所谓飘菜，就是飘在汤上面的菜，一般都选用韭菜沫、鸡蛋皮切小片、木耳等。底锅菜，就是沉在锅底的菜，一般有豆腐小块、胡萝卜小丁等。说到的菜都是最常见经常用到的，其它在随自己喜欢放些时令菜即可。汤中还要放多一些醋，味道要偏酸，这是臊子面的特点。汤中还要放入油泼辣椒，提升汤的颜色。汤还要放一大勺的臊子肉。飘菜在上桌前，碗中的汤上面撒一些。
臊子肉
吃臊子面没有臊子肉，在本地叫做辣子面，臊子面没有肉的一种，也是非常受本地人欢迎的，非常好吃。辣子面重点在油泼辣椒，这里不多介绍辣子面了。
臊子肉是五花肉切小薄片，锅中少油放入葱姜蒜爆香，现将肥一点肉放入锅中翻炒出油，再放入其它的肉，一直到肉快熟的时候，放入多一点醋，直到炒熟，放入盐和辣椒面搅拌均匀即可出锅。辣椒面放好后不能炒久了，辣椒容易变黑。
技术要点：不能用电磁炉做臊子肉，必败。肉切的要均匀。一定要多一点醋。
面更重要
臊子面按照面的宽窄分：细面、韭菜叶宽差不多宽的面条、宽面（三个韭菜叶子宽度）。最传统的就是细面。现在为了追求面的薄和筋道，都是用压面机压的面，有些本地名宿也有手工面条。
不辣不成菜
如何做出正宗的臊子面？
大家好，我是小董，我的回答是：
——【臊子面】——臊子鲜香，味鲜香浑厚
调料：五香粉、食盐、食醋、辣椒粉以及蒜苗
【具体制作方法】：
2、姜切成末，蒜苗切碎，胡萝卜、豆腐切成丁状木耳切条状，黄花菜切成段，碗中打两个鸡蛋，然后用筷子打散备用
4、另起锅，锅中倒油，油热之后将鸡蛋煎成饼状，然后切成菱形，盛入盘中备用
5、锅内放油，再放蒜苗爆香，随后胡萝卜，木耳，黄花菜，鸡蛋饼倒入锅中翻炒，炒好后就铲出备用，然后在锅中放油，烧热后放入姜末，辣椒面和五香粉，炒出了香味后放入食醋，然后就该倒入肉汤，最后放入底菜就完成了汤汁了，
好了，以上就是这种风味独特的面食的制作方法，看起来色香味俱全，吃一口真是美味呀。
大家对于做臊子面有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董美食
臊子面是陕西的传统面食，在关中地区各个区县都很流行。乡村里人家无论是红白喜事，过年过节，一碗臊子面是招待客人的最高尊重。现在大饭店的宴席里，最后也会有一份臊子面，但是那个味道大多不正宗。
臊子，指的是炒好的肉丁和切丁的配菜。一碗臊子面，臊子是关键。
岐山臊子的大概做法：猪五花肉切成指甲盖见方，厚不超2毫米；锅烧热，放一点油，到肉入锅。大火，不停翻炒，肉色由红变白变硬，当有油出时，速将火变微，让油出，此时火候最难掌握； 油出到三成时，加醋，二斤肉半斤醋的比例。最后放入调料、盐、五香粉、辣椒面、酱油等，加盖小火炒，软片软烂，汤汁油亮红润就好了。臊子炒好了，臊子面就很简单了。取高汤或者鸡汤，放入臊子，要多，再放入切好的葱、黄花、木耳，调好口味就是一锅香气四溢的臊子汤。手擀面，面条煮好，浇上一勺臊子，就是香喷喷的一碗臊子面。
当然，一方水土养一方人。臊子面做法上也有地域的差异:比如周至户县炒臊子是不放辣椒面的，长安蓝田的炒臊子是不放醋的；岐山臊子面是不要韭菜的，长安臊子面就是放韭菜；岐山臊子面是一口香，而户县臊子面叫摆汤面。不管是那种方式，都是和当地人饮食习惯有关的。
美食与远方
陕西臊子面以薄，筋，光，汪，酸，辣，香等特色著称，入口柔韧滑爽，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面以多种食材制作而成，但每样食材又不是难以寻找，或十分贵重，都是平时的常菜，组合而成的营养、含有的维生素，对人体大有好处，臊子面味鲜香浑厚而不腻，说了这么多，下面说一下正宗的做法：
1. 将需要的配菜切成小粒备用，可以是自己喜欢的菜，自己搭配哦，一般是按照五色搭配，营养美味。其实臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有几样必不可少，一定要是五色： 红-胡萝卜， 黄-鸡蛋皮，白-豆腐， 黑-木耳， 绿，韭菜或者蒜苗， 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明； 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。
2. 准备新鲜的牛肉（实在没有牛肉，用别的肉代替也是没问题的哈），切成炒菜用的肉丁，再准备味料葱姜末~
3. 韭菜或蒜苗切一厘米长的段，鸡蛋搅成蛋液。
4. 锅里烧油，爆香葱姜末，倒入肉粒炒到变色、出油脂，烹入香醋，撒入辣椒面，炒出红油。陕面酸辣可口，风味就决定于此。
5. 倒入除豆腐以外的菜翻炒，开始调味，加盐，酱油，五香粉等常用炒菜调料，因为地道的陕西臊子面是酸辣口味的，大伙调味的时候可以根据自己的口味来放醋，自己斟酌哦~炒菜时盐稍微多放一点，因为还要加水，盐加少了就会没味道。
6. 开始加水，水稍微多放一点，加豆腐煮开后多煮一会。
7. 倒入鸡蛋液，先不要搅拌，等鸡蛋漂上来以后再搅匀。
8. 关火，再倒入韭菜后搅匀，臊子配料就好了。
9. 臊子面的面可以是手擀面，干挂面都行，有时间就擀，没时间就买现成的面条，只做臊子就简单许多。不过正宗的臊子面一定用的是手擀面，擀面的过程就不写了，先把面揉成光滑的面团后，先放置一会。
10. 开始擀面，根据个人爱好，将面擀成厚度适中即可，借助擀面杖把面整齐的叠起来。
11. 切成整齐的韭叶面，面的宽度按照自己的爱好决定。
12. 把面摊开，防止黏在一起。
13. 面煮熟后捞出来，浇上炒好的臊子。
14. 一碗香喷喷热乎的陕西臊子面就做好了
武门八卦
陕西臊子面的做法，主要是分4个步骤：准备炒菜、漂菜，其次就是要备好肉臊子，最后调臊子面汤和下面条。
1.臊子面菜的做法：
一般菜是由红、白、黑、黄、绿，这几种菜组成红是胡萝卜丁，白是豆腐丁，黑是黑木耳，黄是黄花菜，绿色的一般用蒜苔或豆角。我个人做时用的芹菜、胡萝卜、豆腐、木耳一起炒熟，备的鸡蛋饼菱形块和蒜苗末做漂菜。
2.炒臊子肉：
臊子肉一般选用五花肉或腿肉，把肉洗净切成大拇指盖大小的肉丁，肥瘦要分开切。炒的时候，先放肥瘦翻炒片刻后，加入姜末、蒜末、干辣椒、八角、桂皮炝锅，然后放入瘦肉，用铲子快速翻炒均匀，都变色后加入适量食醋，小火慢炖，中间勤翻动，快熟时加入适量生抽、食盐、五香粉翻炒入味，关火后加入陕西辣椒面，找个无油无水的容器盛出，随吃随取一部分食用。
3.臊子面汤：
要想汤调的好吃，如果家里有高汤，那就最好用高汤调，没有的话就现调汤。炒锅放适量油，油热后加入适量食盐、白糖、姜末、香醋，大火激发出醋香味，加入适量热水，汤翻滚开后加入炒好的菜、臊子肉、辣椒油，不要关火让汤一直热着。等做好面后盛汤时再放鸡蛋菱形块和蒜苗末，这样做出的面汤色好看好吃！
4.面最好是自己擀的面条，那样吃起来比较劲道好吃，压面机压的也可以，要实在没条件做面，就用挂面。水开后下好面条，捞出用凉水过凉，然后捞一筷头面放入锅中，这时汤锅中加入漂菜，然后盛入碗中就OK。好吃的臊子面就做好了，接下来就可以享受美味了！
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冰雨雪点
由于舌尖3的播出，岐山臊子面开始走红了。臊子面是陕西的风味小吃，因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陕西面食之首。一碗好的岐山面其中的臊子是特别重要，下面先讲讲臊子的详细做法。
1，后腿肉清洗干净，去皮，肥瘦肉分别改为一厘米左右的薄片。
2，锅烧热，下油，将肥肉入锅中煸炒出油脂，待肥肉表面发黄时加入瘦肉转中小火，继续翻炒。
3，炒至油色清亮时，放入姜沫，料酒、甜面酱、五香粉后继续翻炒。
4、调入盐，一勺粮食醋从锅边炝入，扒匀，盖上盖子烧开后转小火焖10分钟。
5，揭开锅盖，在臊子上撒上辣椒粉，待油自然浸透辣椒粉后，稍许翻炒即可。
6、鸡蛋摊成饼后改刀切成菱形块，蒜苗切碎。
7、将胡萝卜，豆腐切小丁，木耳泡发切成小条，黄花菜泡发切段。
8、锅中下油，下姜蒜沫爆香，再下胡萝卜、豆腐、木耳、黄花，少许盐，翻炒至熟透。
炝汤制作：
锅里适量油，待油温5成时，加入姜蒜沫，干辣椒粉，五香粉，炒出香味；
倒入适量的醋，等沸腾后加入高汤。
加入入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入青菜、鸡蛋碎，炒好的胡萝卜丁等。
煮臊子面。
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。
将面条在开水里煮熟后捞出，入冷水过凉后再回锅浸热后捞出，沥干水份后放入碗里，撒上蒜苗再浇上做好的臊子汤，正宗的岐山臊子面即告功成。
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厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！
厨子说菜
食材: 面条，五花肉，葱，姜，干辣椒，料酒，陈醋，老抽，老豆腐，鸡蛋，油，五香粉，辣椒面，
步骤:①五花肉切丁
②锅中放油，油烧至七成热，加入姜，蒜慢火煸炒
③加入切好的五花肉，中火煸炒一会儿后加入料酒、葱、干辣椒、继续炒，加入五香粉炒至肉微黄，加入老抽继续翻炒，再加入少许的热开水盖锅盖大火闷炒，之后加入老陈醋翻炒，直至肉烂为止。
④炒好臊子以后，另起锅加入菜籽油，老豆腐切片，油热之后把切好的豆腐炸干，之后切丝备用。鸡蛋摊成薄饼以后切成菱形备用
⑤臊子面汤的做法：烧开水中加入臊子，加入适量的盐、醋、也可加入一小包炖鸡的调料。之后撒上葱花，鸡蛋花，豆腐干。
⑥煮好的面条捞出，加入调好的汤即可
望江南美食
好吃有几个注意点
1面条，面要劲道，和面团要打入鸡蛋清，面团揉到光滑后醒半个小时，擀面条是要赶的薄，面条切的细，
二肉臊子，五花肉切成片，开火放油几个花椒，（油要多放）等花椒的颜色变后，放肉煸炒变色后，淋料酒醋炒出香味，放葱姜蒜末胡椒粉生抽老抽，翻炒几下，再放辣椒面，辣椒面多少看个人的爱好，放一勺热水，调成小火炖十分钟。
三素臊子，豆腐皮泡好切成菱形块，木耳黄花菜提前泡好改刀切好，胡萝卜切成菱形片，锅里放油放葱姜蒜煸出香味后放放胡萝卜翻炒，放木耳黄花菜在翻炒几下，放盐胡椒粉生抽翻炒出锅。
四鸡蛋打发后摊成薄饼再改刀成菱形块，韭菜洗干净切段
五锅里放油放葱花，炒至金黄后到醋（醋要多放）放糖（少许糖中和味道）加水煮至沸腾。放入炒好的素臊子肉臊子搅拌均匀就做好臊子啦。
六，锅里放水开后放入切好的面条，煮2至3分钟捞到碗中，放切好的鸡蛋和韭菜，再来一大勺臊子，一碗正宗的臊子面就做好了。