七月桃八月楂,九月栗子笑哈哈
別隻惦記著大閘蟹了
蘇州的栗子開吃啦!
十月,糖炒栗子香蔓延了全城
光是聞著,就像被溫暖的毛衣包裹著
讓人一次次折服於冒著熱氣的栗子
蘇州的秋
就從手裡這顆栗子開始吧!
板栗
沒錯
我就是板栗
俗稱:栗子
類別:堅果
外號:“千果之王”、“人參果”
栽培歷史:2500多年
個人說明:營養豐富又美味,可作零食可入菜。
一顆治癒的栗子
糖炒栗子之所以能在秋冬大賣,大概是鑽了人性溫軟的空子。
秋風蕭瑟的夜晚,即使裹成粽子依舊被凍得哆嗦…這時!一陣陣栗子爆開的香氣飄來~空氣裡滿是甜蜜的氣息,就像戀愛了一般。沒骨氣的吃貨們,就此拜倒在栗子裙下~
其實,秋天吃栗子最養人。栗子裡豐富的不飽和脂肪酸、礦物質對抗衰老、阻擊慢性疾病都有很好的療效。
中國幾千年的吃貨經驗總結,栗子對腎、脾、胃都有明顯的保健功效。秋冬季節是中國傳統的補腎時節,栗子更是不可或缺的一樣美食。
對於不善於捏栗子的吃貨們來說,想吃到完整的栗子可不容易。嘴一咬,栗子就成兩半了,即使再小心,也很難剝出完整的栗子肉。
栗子控最大的願望
捏開一個栗子,咔得一下慄殼炸裂開來,摳去半裂開的慄殼,完整的一顆慄肉便跳了出來,忍不住給自己加段內心戲:“我剝了一顆超完整的✨!!”頭上炸出幸福的小煙花。
然而,剝碎了的栗子平時當零食吃還過得去,要是入菜,板栗就一定得完完整整的。
舉一個完整的栗子
熱水浸泡法
生栗子洗淨後放入器皿中,加精鹽少許,用滾沸的開水浸沒,蓋鍋蓋。5分鐘後,取出栗子切開,慄皮即隨栗子殼一起脫落,此法去除栗子皮,省時、省力。
鹽水浸泡法
板栗直接倒入鹽開水中5分鐘;然後用刀切個口子;趁熱去殼和皮;相當完整。
入袋敲打法
10個左右的熟栗子放進塑料袋,繫好,往桌子上敲打4~5次,打開袋子,每顆栗子都有了裂口~順著裂口剝開,得到一顆顆完整的栗子!
蘇州人有深切的栗子情結,桂花盛放之時也是栗子上市之日。栗子的吃法很多,洋到栗子蛋糕,土到紅燒栗子雞,每一顆栗子都是心頭的硃砂痣。
秋季最讓人企盼的小吃一定是糖炒栗子,寧可被燙到尖叫
,也不要去吃一顆冷冰冰的栗子。
憑藉栗子在蘇州炒貨圈佔據了一席之地 。
栗子是人工挑選好以後再進行加工的,栗子的品質可以得到保證。小慄王的栗子皮薄好剝,用指甲壓一條線,再一按,“咔嚓”一聲
,一顆完整的栗子就到手了。
26元一斤,價格地道。入口第一感覺就是甜,不是焦糖的甜,而是栗子果肉本身的甘甜,軟軟糯糯的,不負良鄉的盛名 。
金門路上的這家栗子店開了好多年了,蘇州僅此一家,再無分店。每年栗子一上市 ,長長的隊伍就排起來了,即使是颳風下雨,生意依舊火爆。
牛皮紙袋被栗子塞得滿滿當當的,冒著被燙傷的危險取出一顆栗子,手指和牙齒快速地工作著,潦草地吞下那顆香甜的果實,這就是吃栗子的快樂
主打錐慄,雖然個頭稍小,但較板栗更香。雖說是錐慄,可吃起來並不覺得很乾,反而有種酥酥的勁兒。吃錐慄就是好這一口硬香~
李記栗子店的小栗子是最香的,而且很好剝。每顆栗子都經過精挑細選,完全的自然本色。炒得透透的,感覺還帶著桂花香,買過的吃貨們都
慄慄香
糖栗子散發出甜甜的訊號,吸引著路過的吃貨。板栗並非開口炒的,吃完滿滿一袋也不會覺得幹!一顆接一顆邊走邊吃,簡直是寒冷季節最棒的糖果。
絕對不是因為老闆是個年輕的帥哥,我才買這家的栗子的,是因為在這裡買栗子會送開慄神器!栗子甜甜糯糯的,就像在舌尖談了場戀愛一樣。
在家炒栗子超簡單!為每一顆栗子先劃上鋒利的一刀,加上一個平底鍋,一點麥芽糖,一點黃油,就可以變成好吃的糖炒栗子。
用微波爐或烤箱製作糖炒栗子也很方便。
微波爐烤栗子
1、栗子洗淨,在表面劃一刀
2、把栗子放入可微波的容器裡,微波爐
3、加入蜂蜜、白糖,再加食用油和少許清水
4、放入微波爐高火4分鐘,取出即可食用
烤箱烤栗子
1、板栗洗淨晾乾,在板栗表面豎切一刀(將表皮切穿)
2、切好的栗子放入碗裡,倒入1大勺花生油,攪拌,使栗子表面均勻地裹上油
3、烤盤鋪上錫紙,把栗子平鋪進烤盤,放進預熱好200度的烤箱
4、烤25分鐘左右,取出烤盤。在栗子表面刷上糖水尤其注意要刷在栗子的裂口處
5、放烤箱繼續烤5分鐘即可
用土灶燒出來的板栗燒雞汁濃醇厚、色澤紅亮,板栗吸收了雞肉的油脂,甜甜糯糯的,雞肉滑嫩,每一口都是卡路里堆起來的滿足感。
眉州東坡酒樓
當板栗和雞肉邂逅,一道美味佳餚出現了。雞肉細嫩,滋味鮮美,栗子軟糯香甜,雖然不及土灶館的入味,但較之更多了一層
板栗燒雞
1、去殼板栗入鍋煮4分鐘左右撈出,瀝乾水備用
2、鍋中放油,放入板栗,炒至表面變色,撈出備用
3、餘油燒熱,放入蔥薑片爆香,倒入雞塊翻炒,雞塊表面微黃後,倒入料酒、醬油、鹽、少許白糖,再加入板栗
4、倒入開水,大火燒開後轉小火燜煮20分鐘左右
5、大火收幹水分,撒入蔥段即可
雖然板栗直接吃就很香,但配上葷菜,那絕對是人間極品。排骨與板栗相互交融滲透,吸足了湯汁的板栗,鹹香粉糯,比肉還要好吃三分。
板栗燒排骨
1、排骨斬小塊洗淨,鍋中倒水,加入兩片姜、一點料酒。水開後加入排骨,煮兩分鐘左右,撈起洗去浮沫備用
2、生板栗去皮洗淨備用
3、油鍋燒熱,放入排骨,炒至排骨表面金黃微焦
4、放入香料煸炒至能聞到香味
5、把炒香的排骨和香料撈起,熱油留在鍋內。在熱油裡放幾塊冰糖,小火炒至焦糖色
6、迅速倒入排骨和香料翻炒,均勻地裹上糖色,再加入料酒、生抽、老抽翻炒
7、加入開水沒過排骨,蓋蓋小火煮20分鐘左右
8、加入板栗,小火燜制20分鐘左右
9、收汁,試下鹹淡,然後關火裝盤
太湖西山農家樂
果然,栗子和肉是絕配!粉粉的栗子帶著肉香,熟爛的五花肉一點都不膩,不知不覺就多吃了兩碗飯。
板栗紅燒肉
1、五花肉放開水中煮變色,撈起切小塊
2、板栗去皮洗淨備用
3、鍋裡冷油,放冰糖,小火炒至糖色
4、立即放人五花肉翻炒上色,加點兒老抽
6、肉塊均勻上色後,沿鍋邊加入開水,保持小火,煮30分鐘
7、肉燒爛後,加板栗,加鹽調味,繼續煮10分鐘,板栗入味即可
栗子當然也有比較文雅的、不慌不忙的吃法
最出名的要數蒙布朗栗子蛋糕。蒙布朗是法文勃朗峰Mont Blanc的音譯,而蛋糕的模樣恰如常年覆雪的勃朗峰。在蘇州,暖心的栗子甜點可不止一款!
瑪蘇法式甜品
切開栗子蛋糕,那一瞬間的流心美態,心都化了
布歌東京
布歌東京,“布丁屆的愛馬仕”
布丁的爽滑配合
21cake廿一客蛋糕
抹茶和慄慕斯的味道很有層次感,抹茶微微苦,栗子香甜可口,兩者完美地融合在一起,冰涼的慕斯吃起來特別清爽,妥妥收服了老夫的少女心
凱司令西點房
小時候說到栗子蛋糕,必然是凱司令的那一款。海綿蛋糕上那一坨栗子泥鮮滑甜美,為了這小小的一口,每次都要預先去凱司令排隊才能買到的
蒙布朗栗子蛋糕
1、蛋清中加入少量檸檬汁,分三次加入細砂糖,將蛋清打至提起打蛋頭是能拉出個小彎鉤即可
2、將打好的蛋白霜裝進裱花當中繞圈擠成直徑約7釐米的圓形,送入預熱好上下火90度烘烤1小時
3、生栗子去外殼和外皮,放入鍋中煮至變軟
4、將煮好的栗子留一部分備用,其餘倒入破壁機中攪打成細膩的泥狀
5、將打好的栗子泥倒入鍋中再炒至濃稠
6、細砂糖加入軟化好的黃油中,打發至蓬鬆變白
7、加入炒好的栗子泥、淡奶油和朗姆酒攪拌均勻
8、淡奶油加入香草精和細砂糖,打發至出現清晰不消失的紋路
9、圍繞淡奶油呈螺旋形擠上栗子奶油餡,用栗子做點綴,再均勻撒上糖霜,一款美味的蒙布朗就做好了
糖炒栗子,栗子燒肉,栗子蛋糕
這些都是這個季節才有的恩賜啊!
今年的栗子,你吃了嗎?