胖妞的美食日记
我最拿手的菜有：
1、香菇蒸滑鸡
2、虾仁滑蛋
3、香芋蒸排骨
4、清蒸鱼（草鱼、鲫鱼、鲈鱼、多宝鱼、罗非鱼……）
5、油焖大虾
6、红烧茄子
7、白切鸡
8、白萝卜焖牛腩
基本的家常菜我都会做，个人觉得做菜不是很难的一件事，一道美味的菜，最重要的是选择好的食材，加上各种调味和火候即可做出一道美味的菜肴，像我的话平时饮食清淡为主，不吃辣椒，太甜的，酸的，所以自己做出的菜都比较清淡的，每次在家做很多很多好吃的菜，满满的成就感，而且我平时很少很少出去外面吃饭，在家自己做饭比较多，自己做出来的菜不管做的是什么菜都感觉是最好吃的。
美食辉仔
说起最拿手的菜，那还真不少，因为我比较喜欢吃，经常会浏览一些美食博主的视频，文章，因此也从中学到了很多精美的菜肴。
比如说菠萝咕咾肉，这是一道非常好吃，也非常开胃的一道家常菜，第一次接触这道菜的时候还是在饭店的时候，自从那次吃过了这道菜，就让我流连忘返。
后来上网搜了一些教程，自己也尝试做了，虽然味道跟饭店的还是有些差距，但是也相差不大，其中的菠萝的清香，咕咾肉的酥，嫩，可口也都体现出来了，接下来跟大家分享一下做法。
首先我们准备新鲜猪肉500g，可以用里脊肉，也可以用五花肉，看个人爱好，喜欢吃点肥的话就选五花肉，不喜欢吃肥的话就选里脊肉，这里我选的五花肉，瘦中带肥，吃起来口感非常好。准备好五花肉，给它切成块状，加一汤匙食盐，适量料酒，适量耗油，一勺鸡粉，适量胡椒粉，搅拌均匀，腌制半小时。
2.准备半个菠萝，切成块状，准备一个小碗，碗中加入少量食盐，再加入适量清水，将切成块状的菠萝放入，这一步的目的是防止菠萝在空气中氧化变色。准备一个青椒，洗净切块备用
3.接下来我们来调一下酱汁，取一个小碗，碗中加入一汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙白糖，两大勺番茄酱汁，半汤匙淀粉，再加小半碗清水，搅拌均匀备用。
4.往腌制好的五花肉中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量淀粉，搅拌均匀，使每一块五花肉都能均匀的粘上蛋液和淀粉。
5.准备好后，起锅烧油，油温八成热，将腌制好的五花肉，用筷子一块一块的往锅里送，不要一次性往油锅里倒，防止五花肉黏在一起。炸到五花肉表面金黄捞出，油温升高，倒入复炸一遍，注意不要太久，15秒左右即可，炸太久容易炸糊，影响口感，将炸好的五花肉捞出，装盘备用。
6.锅中留少许底油，将泡好的菠萝和切好的青椒下入，炒香，接着我们倒入炸好的五花肉，翻炒几下，再倒入调好的酱汁，快速翻炒，使每块五花肉都能均匀的裹上酱汁即可关火出锅。
这样一道美味的菠萝咕咾肉就制作完成了。
爱膳小牧
基本上我会吃菜，而且能尝出来哪个好吃，哪个不好吃，我家里，我老公做饭居多。他做饭个个都好吃，我只会做土豆丝，但是做的，也还行，可以跟他做的有一比。
土豆去皮，切丝，过凉水，最少过三遍，把淀粉投干净。
起锅烧开水，水开把土豆丝下进去，在第二次水开之前把土豆丝捞出。
起锅，倒油，下干辣椒，葱姜蒜，爆香，加入土豆丝，加白醋，快速翻炒，再加盐，鸡精味精，翻炒二下出锅。
炒土豆丝记得大火快炒就ok啦
娟娟子儿
作为一个喜欢美食的人，我真的有几个拿手菜，今天分享三个吧。
§酱茄子
★食材。长茄子三只，黄豆酱一小碗，青红辣椒各一个，小米辣两个，葱姜蒜、香菜、生抽、料酒、淀粉适量。
★做法。
1.长茄子洗净，切成筷子粗细的茄子丝。锅内放油，油温烧至七成热时，放入茄子丝炸制，一定要注意火候，茄子丝要炸透，刚开始炸的时候茄子丝会吸油，炸透之后油会从茄子丝里面炸出来。炸好后放到漏勺内控油。
2.锅内留一点底油，油温五成热时，放入葱姜蒜炒出香味，加入黄豆酱炒到变色并出香味后，倒入两勺生抽和一勺料酒，再放入茄子丝，翻炒均匀后用水淀粉勾芡。出锅装盘后撒上青红辣椒丝、小米辣和香菜。
§炸鲜蘑
★食材。鲜蘑一斤。香菜、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、十三香、淀粉、鸡蛋，椒盐粉后者孜然粉。
★做法。
1.鲜蘑洗净后，用手撕成条状，控干水分。把淀粉放到碗中，加入少量清水化开，打入一颗鸡蛋，放适量盐、生抽、料酒、十三香，搅拌成糊状。
2.锅内放宽油，烧至六七成热。将鲜蘑条一个一个在淀粉糊中挂上芡之后，放油锅中炸至金黄色捞出控油。放入油锅时，一定要少放，放进去先不要搅拌，待淀粉糊硬了再翻转一下，炸至均匀。出锅后趁热撒上椒盐粉或者孜然粉，就可以吃了。
§尖椒干豆腐
★食材。干豆腐两张。青红尖椒各一个，香菜、葱姜蒜、盐、醋、生抽、料酒、十三香、淀粉。
★做法。
1.干豆腐切成手指头宽的丝，用开水过一下捞出，控干水分备用。青红尖椒切丝。
2.锅内放油，烧至五六成热，放入葱姜蒜和十三香炒出香味，将干豆腐放入锅内快速翻炒几下。放入一勺生抽、醋和料酒，加适量盐，再将青红辣椒丝放入锅内，大火快速翻炒均匀后，用水淀粉勾芡出锅。
玉米碴咸鸭蛋，家常菜家常饭，家常做法，家的味道！谢谢品读！
糖饼加糖
我最拿手菜是鲜笋炖鸡汤。
每次休息我都会炖一砂锅鸡汤，配饭、配拌面都好吃。家人也非常喜欢。
下面我介绍下如何炖鲜笋鸡汤，不添加任何鸡精，味精的....
1，主料：选一只3斤左右的带油的土母鸡，母鸡鸡油炖汤会比较香。300克的新鲜仔排，仔排是替代鸡精味精的，加点排骨一起炖，汤更清味更醇香。
2，配料：老葱3根，打成结。姜一块，50克左右的。料酒30克。水3000克左右，根据个人喜好，可以加减水。
3，特别提示，锅一定要选用砂锅，这样炖出来的汤比较原汁原味。自己吃起来也比较有食欲。
4，鸡洗干净，可以剁小块，也可以不用剁。然后放入砂锅中，倒入适量的水，把配料葱、姜、料酒全部放进去，盖上锅盖，大火烧沸，烧沸后把表面的沫沫避干净，切记，尽量不要把汤也避了，避沫沫时，可以调节为最小火，汤能少避则少避。
5，炖鸡汤火候很重要，时间也比较长，沫沫避干净后，大火再烧10分钟，改为中火开始炖30分钟，然后改为小火，煤气灶中间的一点火，慢炖2小时。前后需要3小时。这样一锅浓浓的鸡汤就炖好了，吃前适当加点盐。
蜜琼儿爱美食
关于我的拿手菜
❤️我的拿手菜是“焦溜豆腐”和“干炸丸子炸酱”这两道具有地道老北京味道的美食；
❤️父亲是地道的老北京人，老北京的味道和灵感多来源于日积月累父亲的耳濡目染和谆谆教导，作为吃货的传承，我最大的心愿就是把老北京的味道发扬，在这个信念的支持下，我把我对美食的热爱融入到每一次的烹制菜肴当中。
❤️菜是有灵魂的，当你全心以待的时候，它会回报给你惊喜❤️
❤️拿手菜之“焦溜豆腐”；豆腐的选择，烹饪的火候，酸甜碗汁的配比，每一步都很重要，焦溜豆腐的特点是豆腐外焦里嫩，口味酸甜可口。
❤️第一步选豆腐：豆腐要选北豆腐，因为北豆腐质地较之南豆腐更有韧性，炸的时候容易成型，不易散掉，外焦里嫩，口感松软；
❤️第二部炸豆腐：炸豆腐的关键我归纳为三点，一切二油三温度。
一切指的是切豆腐，豆腐块切的不要过薄过小，大小约为长宽5CM，厚度1CM见方的豆腐块；
二油指的是油量多少，油的多少，以豆腐为参照，油刚刚和豆腐持平或稍为少于豆腐为最佳油量，油太少，豆腐容易粘锅，炸糊炸干，影响口感和品相；油太多，多余的油会浸入到豆腐里，同样影响口感，而且不健康；
三温度，控制油温，炸豆腐油温由大火转中火，油温太热，豆腐容易炸焦，影响美观，油温太低，油会浸到豆腐里，吃的时候腻口；
❤️第三部：焦溜的芡汁。焦溜的芡汁有两种口味“咸甜”“酸甜”，口味因人而异，我更偏爱酸甜，我做的焦溜豆腐是酸甜口，酸甜汁，米醋，白糖，生抽的比例是“1:1:0.5”，米醋和白糖等量，生抽砍去一半，酸甜是主流，所以生抽要少放；
❤️第四部：如何焦溜。炒锅放油，放入葱蒜煸香，倒入事先调好的碗汁，放入水适量，大火烧以后，勾水淀粉，撒入锅内，放入炸好的豆腐，蒜片，大火收汁，叮叮叮叮，大功告成；
❤️拿手菜之干炸丸子炸酱。酱是越熬越香，所谓酱香浓郁。酱的选择，配料和火候控制都很重要；
❤️第一步：关于酱的选择，老北京的炸酱，酱很关键，北京人都认老字号的“天源”或者“六必居”的“黄酱”和“甜面酱”，黄酱分为“干黄酱”和“稀黄酱”，黄酱不管干稀都比较咸，建议搭着甜面酱一起炸，炸酱的时候一定要多放糖，千万别再放盐，这样炸出来的酱才不会咸的齁人，才会有酱香，酱香绕口，有丝丝甜甜的才会有酱香回味。
❤️第二步：关于油量的多少，炸酱的油一定要多放，这样炸出来的酱，颜色，色泽鲜艳，油光滋润；口感，酱香浓郁，丝丝入味；炸酱的油如果放少了，酱炸出来会干涩噎人，难以下咽，除了干涩的咸味糊味以外，，再没有香味可言。
❤️第三步：干炸丸子一切四半，入烤箱120度10分钟，外焦里嫩刚好；没有烤箱，可以过一遍油，大火，炸酱的时候会耗去丸子本身的油，所以不用担心吃油太多；
❤️第四步：蒜末葱末不能少。平底锅放油，放入蒜末和葱末，比例是3:1，是蒜是葱的3倍，这样蒜香融合酱香，保证吃一次就爱不释口。蒜末和葱末微火煸至金黄，放入事先用白水和好的黄酱和甜面酱，大火烧开后转中火，放入切好的干炸丸子，酱开炸即可。
❤️第五步：放入一多两少的三种调料，一多是白糖，50g，两少是腐乳和生抽，各5g。老北京的炸酱，调料很简单，其他调料统统可以省略。
❤️第六步：炸酱的火候很重要，大火烧开以后，依次放入干炸丸子，白糖，腐乳等食材以后，转中小火，炸酱讲究的是熬，时间越长，酱越醇厚，炸酱的过程中人要在旁边侯着，不停地铲子铲锅底，以免酱被炸糊，做饭就是个功夫活，半点马虎不得。
❤️我是个美食控，有点狂热，把烹饪美食当做这辈子的理想，我发明了一句属于自己的名言“我做的不是饭，是一种对美食的狂热追求”。
祥瑞妈是个美食控
美极鸭下巴
鸭下巴用香料酱油等卤熟，沾干淀粉炸酥。配青红椒碎，下碗芡（鱼露、生抽、美极、味粉、白糖、玫瑰露、料酒、香油）下锅烹炒均匀入味即可。
酥爽入味，咸鲜利口，下酒佳肴
适合宅家的女厨神们
美食寻路者
我平时就很喜欢做菜，我比较拿手的有牛肉炖萝卜、烤鸡翅、炸排骨等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握
下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助！
【炸排骨】
排骨清洗干净后剁成大小适中的排骨段，然后放入碗中，放上生姜丝和葱段，放上食盐和花椒粉以及十三香，倒上料酒和酱油以及少许蚝油，放上一些玉米淀粉和面粉，用手抓匀后腌制几个小时，让其腌制入味
排骨腌制好后，蘸上鸡蛋液，再裹上面包糠
锅中倒上宽油，将油烧至七成热后，放入排骨炸，将其炸熟，炸至颜色金黄后捞出摆入盘中即可
【牛肉炖萝卜】
香菜切成小段，葱切段，生姜切片，白萝卜削皮切块，牛肉切成小块
锅中倒上水，倒入一些料酒，将牛肉冷水下锅焯一下，焯出血沫后捞出，用温水冲洗干净备用
起锅烧油，将油烧热后，放入葱姜炝锅煸炒出香味，炒出香味后，放入焯好的牛肉，大火翻炒片刻后，倒上料酒和酱油，放入一点点白砂糖，继续翻炒，将其炒匀后，倒入热水，热水没过食材即可，大火烧开后，转成小火炖煮一个小时左右，然后放入萝卜块，继续炖煮，萝卜炖煮至软烂后，放入适量食盐调味后出锅，撒上香菜即可
【烤鸡翅】
在鸡翅表面划上几刀，为了让其方便入味，然后冲洗干净放入碗中，倒上料酒和酱油，放入食盐和黑胡椒粉以及孜然粉和姜粉，搅拌均匀后腌制两个小时
鸡翅腌制好后放入烤盘中，取一碗，碗中倒上酱油和色拉油以及蜂蜜，将其搅和均匀备用
烤箱调至200度预热，预热好以后，将烤盘放入烤箱中，烤十分钟，取出后，刷上调好的汁，再烤五分钟，取出翻面刷汁，最后烤两三分钟就可以了
好吃的烤鸡翅就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
目前为止，我最拿手菜有两个。
1）柠檬黄油干煎鱼柳
做法：
1、黄油熬到焦糖色。熬好后在里面加入🍋汁&盐&黑胡椒。做成了黄油🍋汁
2、🐟片吸干表面水分。两面撒上盐&黑胡椒&抹上面粉。
3）锅内倒入少许油，将鱼片放入锅煎至两面金黄。捞出。
3、淋上黄油🍋汁。撒上欧芹碎叶即可。
2）煎大虾
做法：
1、铁锅内放咸味黄油一大勺融化。五六瓣大蒜头切片倒入锅中。炒出香味
2、大虾洗净去须倒入锅中两面煎熟。
3、最后撒上百里香出锅咯
这两个做法相对中式菜肴来说还是比较简单的。做出来也很好吃。
吃货艾琳
当然是罗宋汤了，罗宋汤能补充足够的优质蛋白质，不仅能冬天暖身，还能提供心脏的营养、提高身体免疫力等功能。
罗宋汤需要用的原材料：
牛腩 土豆 切块胡萝卜 切块卷心菜 切块番茄 切块洋葱 切块蒜末 番茄酱 盐 食用油
罗宋汤的做法步骤：
1.牛腩切块、焯水。盛出后放入电压力煲，加入没过牛腩的水，选择牛腩羊肉程序，时间30分钟。如果不是用高压锅的话，需要炖煮2小时
2.锅中热油，炒香蒜末，依次放入洋葱、土豆、胡萝卜、卷心菜，炒出香味后放入番茄，炒至番茄出汁
3.调入盐，加一点儿番茄酱，翻炒均匀，备用
4.将炒好的配菜一同倒入电压力煲中，倒入清水，选择煮粥煲汤键，设定20分钟。或在明火上炖煮半小时以上，至土豆胡萝卜变软即可
5.最后还可以加入面粉再煮一会儿，增加粘稠感