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很榮幸回答您的提問,你說的這是東北地區的一道比較有特色的燉菜,在大鍋燜上排骨 土豆 豆角 扁豆 南瓜 玉米 白菜 ,也可以隨便搭配你愛吃的菜,至於調料麻適量即可。下面給你介紹一種家常做法,希望你能滿意:
東北大豐收(亂燉菜)
排骨400克 玉米1根 南瓜小 半 個 土豆1個 豆角300克
姜一塊 大蔥半根 八角1個 白糖2勺 料酒2勺 老抽3勺
生抽1勺 鹽3克(適量)
超好吃下飯菜東北大豐收(亂燉菜)的做法將清洗乾淨的排骨洗冷水鍋焯水去血水(水中加入2勺料酒,幾片姜去腥)撈出瀝乾水分備用。
準備食材如圖,豆角去兩頭尖對半切開即可,土豆和南瓜切成2釐米左右大小的塊小,玉米也切成兩釐米左右大小的截。
起鍋熱油,放入2勺白糖,炒出糖色放入排骨翻炒上色。
上色均勻後,鍋中放入薑片和蔥絲和八角料炒香,放入3勺生抽,一勺老抽,加入豆角和玉米,加入熱水,水的高度和菜齊,大火燒開,中火燉30分鐘左右
燉30分鐘左右,湯汁剩下大概一半時開鍋準備下其他食材。
加入南瓜和土豆塊,再加蓋中火燉10分鐘左右。
時間到,開蓋可以加適量鹽或生抽進行調味,裝盤加入一些香菜裝扮一下,一盤顏色鮮豔,誘人的健康美味佳餚就可以美美的享用啦😋
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炸糊烙美食
鐵鍋燉排骨、土豆、豆角,現在基本上都是在飯店裡吃了,家裡的小鍋燉的味道還是比飯店的差一些。主要就是飯店用的料比較全、調料的用量是比較多的,所以味道比較濃郁好吃一些。東北人一般都口重,我是感覺自己在家做的味道上確實要淡一些。
家庭版的做法:
1.準備食材:排骨、土豆、豆角 調料:蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、丁香、耗油、香其醬、料酒、醬油、老抽
2.排骨小點的塊,土豆切滾刀塊,豆角去掉兩頭和中間的絲。蔥切大段,薑切片。
3.鍋內燒油,將蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、丁香全部炒香,炒香後下香其醬和耗油炒出香味再放料酒、醬油、老抽。
4.下入排骨,排骨最好焯水去掉血水和雜質,排骨炒出焦香味後加水,燉30分鐘。
5.30分鐘後加適量的鹽下豆角燉10分鐘,最後下入土豆再燉15分鐘。
小提示:
1.蔥薑蒜和那幾樣調料一定要多點,爆香的時候給排骨增加很多香味。
2.香其醬就是一種醬,這個一般東北人都知道。
3.豆角最好用油豆角,就是扁寬的。豆角要好吃最好先把豆角的水分煸炒出來。
4.燉時飯店一般加的都是肉湯所以很香,家裡要是有條件的就加雞湯或肉湯。
大文文的美食
東北鐵鍋燉排骨:第一步:把排骨洗淨焯水備用!土豆去皮切塊放入水中備用!豆角洗淨切條備用!
第二步:鍋中放入油!放入冰糖炒色!起泡沫把排骨放入!放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、醬肉、料酒!放入鹽!炒一會!添水!
第三步:燉一會,把豆角和土豆放入!再接著燉!熟了放一點香菜即可出鍋!
大概就這麼做!希望能幫到你
愛影小糰子
東北鐵鍋燉排骨,土豆,豆角,其實就是鐵鍋燉的主打菜,用大鐵鍋燉制,木柴煤火加熱,這樣才能做出原汁原味的鐵鍋燉菜,鐵鍋排骨燉土豆,豆角,有些簡單了,也可以加入玉米,倭瓜,或者茄子等蔬菜,這樣製作出來的鐵鍋燉菜,才會更加美味。
好多人都不理解鐵鍋燉菜這種模式,那我就為大家簡單的說一下吧。
鐵鍋燉菜,就是用熟鐵製成的大鍋,然後用木火或者煤火作為加熱方式做菜,這種形式製作出來的菜,才是鐵鍋燉菜,在東北地區比較普遍,因為很多沒有集體供暖的家庭,在冬季必須要燒煤火取暖,為了不浪費熱源,所以家裡都會有土爐灶,爐灶上面就是大鐵鍋,鍋裡燉著菜,菜上面還可以做主食,基本飯菜都是一鍋出了,既方便又利用了熱源,還可以吃到用鐵鍋製作出來的可口飯菜,真是一舉兩得。
還是言歸正傳,來說說具體怎麼製作鐵鍋排骨燉豆角土豆,還有調料怎麼調。
【昨天我正好做了一道鐵鍋燉豬骨豆角,額外加了玉米和倭瓜,雖然食材有些不同,但是做法是一樣的,我就用這些圖片吧】
——鐵鍋排骨燉豆角的做法——
主料:豬骨,豆角,土豆,玉米,倭瓜
調料:大豆醬油,八角,花椒,老抽,白糖,蔥,姜,樹椒段,精鹽,味素。
食材整理:
👆.豬骨用清水洗淨,然後用熱水焯一下,去掉殘留雜質並撇去血沫,並用清水投涼備用。
👆.豆角摘去兩側的筋絲,土豆切塊,倭瓜切塊,熟玉米切段。
👆.蔥姜切段,幹樹椒切成兩段,其餘調料準備好備用。
製作方法:
👆.爐子里加入木柴,點燃爐火,準備製作。
👆鍋中加入食用油,油溫三成熱時,加入八角,花椒,蔥,姜,樹椒段爆香,隨後放入豬骨煸炒,接著放入白糖,大豆醬油,老抽,繼續翻炒均勻,然後加入清水,沒過豬骨為止,大火燒開燉半個小時左右,再放入豆角,土豆,倭瓜,玉米,精鹽,在接著二十分鐘,出鍋時加點味素,這道菜就製作完成了。
製作這道菜的調料怎麼調。
我想您可能想要那種鐵鍋燉的專用調料吧?其實真的不需要的,製作這道鐵鍋排骨燉豆角,吃的就是食材本身的味道,如果刻意加入那種成品調味料,反而起到了相反的作用,我在這道菜裡,只加入了幾種普通調料,但是做出來的味道非常的地道,畢竟我做鐵鍋燉這一行業,已經有十幾年了,經驗還是有一些的,“大道從簡”,越是簡單的食材,就越能發揮最大的運用,只要食材新鮮,那麼就別怕味道不好。
我是明澤美食,感謝大家閱讀本文,如有不足之處,請在下面留言互動,謝謝!
明澤美食
1、先將排骨,加水焯五分熟
2、豆角用手掰兩段
3、土豆切成滾刀塊備用
4、油鍋燒熱放兩大勺豆瓣醬炒至醬香,然後加入姜,蔥。
5、再加入豆角炒變軟後加入土豆,再放入適量的生抽,把煮過的排骨加入翻炒片刻
6、後加湯小火火燉至湯,收幹。
7、加入雞精調味即可
小貼士:一定要用東北的豆瓣醬,把醬香炒出來,豆角,一定要用手掰開。
愛美食的軒媽
材料
精肋排2根,土豆2個,豆角300克,冰糖2小塊,老抽2大匙,姜1小塊,鹽,雞精,八角2個,香葉2片,幹辣椒3-4個,花椒適量,山奈3個,陳皮2片
做法
1.排骨洗淨切小段,豆角摘成小段,土豆切滾刀塊備用;
2.鍋內放少許油燒至微微熱,放入冰糖炒化;
3.加入排骨翻炒,使排骨均勻裹上糖漿;
4.摻入開水適量,淹沒排骨適宜,倒入老抽,加姜、調料包,蓋上鍋蓋燜20分鐘左右;
5.加入豆角和土豆,放少許鹽,蓋鍋燜樹收汁。
6.加入稍許味精或者雞精。即可出鍋。
huang-zhiqiang
農家院東北鐵鍋燉排骨怎麼做啊
我在一家東北飯店吃的鐵鍋燉排骨,鐵鍋邊上可以貼玉米餅,排骨燉差不多後,可以放粉條、蘑菇一類的一起燉,吃著很香。
準備材料:排骨、玉米、土豆、粉條、豆角、蔥薑蒜、八角、花椒、姜、生抽、老抽、糖、料酒、鹽、麵粉、水。
一、準備好蔥薑蒜辣椒,排骨用冷水泡一晚上過血水備用,如下圖所示。
二、然後將準備好的蔥薑蒜放入鍋中爆鍋,如下圖所示。
三、接著放入準備好的排骨,用鏟子不斷進行翻炒,直到變色。
四、加豆角,老抽,生抽,白糖,鹽還有料酒,用鏟子鏟均勻,如下圖所示。
五、然後往鍋中加水沒過排骨,加切成段的玉米,如下圖所示。
六、蒸上花捲個雞蛋燜子,開鍋後加粉條和土豆煮上10分鐘,如下圖所示。
七、然後即可出鍋,冷卻會後就可以品嚐美味的鐵鍋燉排骨了。
90美食
配料:
1排骨5oog
2土豆
3大蒜
4青椒
5西紅柿
6鹽
7花椒
8蠔油
9豆角
10大蔥
1、蒜切片,土豆削皮切塊,豆角切段,青椒、西紅柿切塊
2、排骨倒入鍋中大火出水撈出備用,鍋中倒油加排骨加入蒜片,土豆,火爆香
3、鍋中加入蠔油,翻炒均勻
4、加水攪拌均勻,小火燉至收汁
5、鍋中倒入茄子翻炒均勻
6、倒入青椒,西紅柿,鹽翻炒至食物軟爛即可食用
婷婷媽咪
先煮排骨,把排骨煮至半熟就可以下入豆角粉條或土豆,煮排骨的時候放蔥姜,花椒大料,所以味道很不錯了,喜歡深顏色,放點醬油調調顏色,少放點糖,鹽後飩好了,可以放點蒜米。
水面染五彩
排骨焯水去除血沫,撈出放置高壓鍋,蔥薑蒜幹辣椒,倒入生抽老抽,壓15分鐘,老式高壓鍋要放氣後開蓋,把土豆放進去,放鹽慢燉,喜歡用湯泡飯的話留些湯汁不必收幹!看個人口味而定,如果喜歡醬口的,可用大醬代替食鹽.