我們老家是個好地方!最起碼自己覺得好!老家有老家的味道!
老家的味道有三:臺子火燒,豬下貨,再就是媽媽的味道。這些別的地方不太好找。
從年前開始就心心念叨著臺子火燒的味道——去不了,吃不成。
評記憶,自己做吧。
臺子火燒是發麵的,這個好辦:麵粉,酵母粉,鹽,和好,醒發。醒發不要太過,四十分鐘就好。
趁這個空,煮五花肉。洗淨,清水裡冒一下,去掉血水。用冷水衝一下,下鍋煮!放好花椒、八角嗎、姜、蔥,老抽,味極鮮都有。
好了,煮肉的同時,做火燒。印象中,人家做的時候好簡單吧:小面劑一抻,一擀,又薄又長,把麻汁,鹽,花椒麵抹上,捲起來就成了生胚。到了自己就不是這麼回事了。
首先,得先做油酥:七成熱油倒入麵粉,倒入鹽,五香面,麻汁,調製好,不要太鹹。
然後,小面劑做成長條,先抻後擀,才能做好。
均勻塗抹油酥——比起正宗的火燒,油酥的顏色太淺。但味道不差。
放入電餅秤,先刷油。火燒要薄些,才能做熟。
這是我的成品,說實話,這個是比較好的啦!
味道很香,很地道。給自己一個贊。
裡面也是一層一層的,軟軟的,外焦裡嫩。
裹好肉,就成了改良版的臺子火燒肉夾饃。味道更贊。
真贊!