diyuanzhixing
三个牌子中，只用过王麻子剪刀。
支持国货，张小泉和王麻子不比进口差。
丁丁和弟弟
双立人刀具我用过，没有想象中的那么好，因为总做饭，时间长了磨损可严重了，而且磨刀可费劲了，磨刀棒用着特别吃力没有。
尤其是下面这把刀 时间长了都得好好磨 切肉都费劲
印象中最好的刀不是什么牌子而是我小时候家里那把农村手工锻打的菜刀 ，超薄 而且刀片特别宽，小时候还把这个手指肚划破过，大夏天的，印象可深刻了哈哈。这把刀是姥爷给我妈做嫁妆的，用了好几十年了，小时候剁个鸡，鱼的都没什么问题，现在不在家，找个差不多的刀来陪图吧。
就是这种款式握把都是圆形的，现在可以说是很少见了 ，我心目中的最快的刀 ，非他莫属
金堤河之日进斗金
爸爸家里有一把菜刀，小时候就听说用了八十年，转眼又过来三十多年，至今还用着，砍剁都是用它，非常顺手，合着就一百多年了。自己成家了以后，买了一套十八子的刀，用起来感觉一般。18年买了套双立人的刀具，很养眼，颜值高，也非常锋利，甚至用抹布擦刀子都能把抹布割破了，嫌它太锋利了，总伤了手，哈哈哈哈哈……美中不足的是中片刀非常娇贵，鱼骨都能让它的刃豁个口，所以使用时必须小心，细小骨头也得记得换砍刀。相较之下还是爸爸家的老古董用着舒心，十八子、双立人体验一般吧！
芥末的人生
说说自己的用刀经历，初中开始帮家人做饭，小时候是木柄刀，牌子不知道，做的都是普通饭菜也没要求，哪会都不富裕，吃饱是核心，后来家里有一把铁把刀，用着很顺手，甚至村子里办事也带着刀去帮灶上的忙，很好用的感觉，后来逐步改善了生活，家里有把刀切菜斩鸡都用，笨了水池边上蹭蹭，继续用，直到有了自己的房子，开始自己买这些东西，才有了真正的认识，第一把是批发市场买的不锈钢刀，早已厌倦了之前刀生锈的烦恼，感觉不错，很快发现不好用，需要经常磨，又买了同品牌的砍骨刀和一把冰刀（十八子的）用了近20年，期间搬过2次家，还给家人买过邓家刀，是刚会网购的时候，看了舌尖3开始研究菜刀，第一把是十八子的5r，第二把是邓家刀，好像也是5r，都说是锻打刀，还买了阳江产的其他品牌日式菜刀，几个地方倒换用，总体来说比较怀念一把刀啥都干的时候，5r太脆了，反倒是日式菜刀用的的多，关键是便宜。
玩家儿房车旅行营地
这种问题，不定义需求类型和价格，根本没办法说的。
我个人觉得，应该从价格、锋利度保持时间、不锈钢等级、手感、使用习惯等方面来分类需求，更合适。
总体来说，国产刀具钢材用料差，基本300系列钢材就不错了，德系刀中高端起码都是400系列，日系中高端都是vg10，好的钢材可以让刀口的锋利度更持久，也不容易生锈，切面更整齐不出汁水。
1、200以下价位，还是果断选择国产的吧。
这个价位的刀，能用好用就行了，再讲究点别的很难。
一把切片和一把斩骨刀，足够用了，斩骨刀就不用纠结了，买把国产的比较重的就好，我基本是菜场让卖肉商贩帮我斩骨的。以下说的都是切的刀。
国产刀用的钢材差一些，刀口锋利度能保持一个月就算不错的了，用个3-5年已经生锈的不成样了，刀柄容易是老鼠尾。
2、200-500价位，个人倾向日系的刀具，买把藤次郎的vg10钢的刀，貌似300多点。锋利保持度高，价格便宜耐用，刀用完用布擦干基本不容易生锈，缺点是因为夹钢工艺，刀面钢偏软容易刮花并且时间久了有点发暗影响美观，手感方面差点。
这个价位的德系刀具，刀比较薄用起来发飘，刀柄通常用工程塑料手感差一些，虽然刀口保持度也可以，但总体来说性价比较低。
3、500-1000左右，个人还是倾向于日系刀，比如旬的706主厨刀，也就不到900，锋利度持久，不容易生锈，外观漂亮，持刀手感不错。
这个价位，德系刀不上不下，并不推荐。
4、1000-1500左右。推荐德系刀，可以买到德系主打产品，比如三叉的classic icon系列主厨刀，当然需要海外购。刀口锋利度保持持久，不切硬物体可以一年以上不用磨刀，感觉刀炖了用磨刀棒磨叽下就好，外观保持良好，不用钢丝球擦不用丝瓜擦，用完刀用水冲洗然后干布擦干，可以10年还能保持镜面不花也不锈不发暗，我觉得用一辈子都没问题。
日系刀也不错，这个价位可选余地很大，刀口锋利度持久，也比较不容易生锈，手感也好。
1500以上已经不算是普通家用范围了，应该归入专业应用或刀具发烧范围，就不再讨论。
5、使用习惯来说，家用切丝切片量大的话还是中式厨刀比较好用，比如切一大盆子土豆丝；西式厨刀，切片切块和少量切丝比较适合；
中式厨刀，拍黄瓜、拍大蒜、拍大排等，西式厨刀则不太适合。
斩骨请用斩骨刀，好刀只能用来切软的食物，不要问我是怎么知道的…
德系和日系的中式厨刀通常刀身偏窄和小，普通家用还好，毕竟食材处理量小，专业厨师不太适合，因为都有点不太适合中餐习惯，刀身窄小导致大量的切丝切块大块的食材处理会不方便。大概做的大耗费钢材多，成本不高控制吧。
啰嗦这么多，希望对大家有点帮助。
文良颜丑4
我去欧洲的时候，特意看过也买了双立人。
第一，双立人在欧洲有两个产地。刀身上标注有made in Germany 是德国原产。没有标注的，是西班牙产。二者售价差挺多。
第二，双立人在上海有制作厂。同样刀身没有标注产地。
第三。双立人是西餐刀的出身，为中国研发的是中式刀，但是，刀身较薄，也很轻。风格与西厨刀一样。
第四，如果男性，身高马大的，比如我，就会用起来觉得轻。也就是没手感。因为我家我做饭多于我爱人，所以，我不太爱用双立人切菜。偶尔切肉，很好使，确实快。
但是，我家女性也不愿意用双立人，因为太快了，哈哈哈，怕失手的时候，切到手。所以，我家双立人一套刀，基本偶尔切切大肉。
第五，而咱们中式刀，以沉沉甸甸的感觉著称。说实话，我可能习惯了，觉得更好用。有手感，有重力感。
第六，以上结论。如果是人高马大的，如果是习惯于咱们中式传统沉甸甸的有手感的话，就用咱们中国品牌刀具，什么问题都没有。
如果喜欢轻盈的手感，可以用双立人。
第七，建议，如果用双立人，可以用西厨刀，用惯了也很好使。那轻盈与锋利就吻合了。
胖胖鱼192156991
张小泉，王麻子，双立人，都是刀具类的佼佼者，都是很有名气。
选择张小泉或王麻子比较实惠，经济耐用，又是名牌。而选择双立人牌子大些，又是进口货，价格有些太高，太过于奢侈了。
张小泉，王麻子做为国内名牌企业，价格上相对便宜，普遍可以接受。做为世界名牌的双立人的价格常人很难接受。
牌子大的产品，质量会好些，并不见得国货牌子小，质量就一定差，做为国内知名的张，王也是很多年的毅立不倒就是最好的证明。
做为中国人选择张，王至少也是支持国货，毕竟也是名牌，也不会跌份，支持民族企业，让民族企业更大更强，让民族企业名誉全球，响誉世界。
豫魏
我个人认为，张小泉、王麻子的刀具更适合中国家庭。
中餐适合用国产刀具
自古有“南有张小泉，北有王麻子”的说法。我小的时候家里都是用“王麻子”的刀具。过年过节剁个排骨，剁鸡块等等，怎么造，都不带卷刃的。那时候都是铁的，后来才有了不锈钢刀，据称是“20年不换刀”。一般家庭有两把刀足够了，一个切熟食和水果，一个切肉切菜。那是用的都是磨刀石，磨几下，变得锋利无比。
现在市面上的这两种品牌更多了，除了传统工艺制作的各种剪刀、菜刀，更增加了水果刀等7件套刀，满足不同需要。价格一套7件套大约500-600元左右，适合大众化消费。
双立人刀具和三叉刀具跟适合做西餐
这两个品牌的刀具都出自德国，7件套的价格大约5000-6000元左右。这个价格一般家庭会觉得有点高消费的意思。
它们都有“中式砍刀”和“中式片刀”，都是不锈钢刀，很锋利，我曾经用双立人的刀，用它剁了一回带骨生鸡，可能用劲大了，居然刀口处出现了很小的豁口。不禁造啊。
说实话，如果切肉、片鱼片，还是很不错的。套刀里面其他的刀，如果用来切菜还真的用不习惯。
磨刀棒，个人觉得不如磨刀石效果好。
德国刀具的最大优点是：设计好，拿起刀来觉得手感不错；再有就是真的是不锈钢，不担心会生锈。有的刀具用的是德国进口刀胚。有的是德国进口刚才国内锻造。
在国外买的双立人刀和三叉刀的套刀，一般没有中片刀和砍刀，国外家庭不需要自己砍骨头，店里卖的鸡肉、牛肉、猪肉等都是分割好的，鱼一般去骨，去头尾，只剩鱼肉，做鱼排用。
西餐不需要切大白菜等，不需要剁菜馅、肉馅，因此也用不到中片刀。
中国产的刀具最适合中国家庭做中餐用，如果喜欢进口刀具，还是选择适合自己的性价比高的那几种类型
如果家里既做中餐，又做西餐，建议买两套刀具，各取所需。
家里平常用的是双立人，银行送的。用了6，7年了，钢口依旧完好，家里磨刀石蹭几下就又好用了。唯一不好就是西式菜刀被我妈拍黄瓜拍断了，只剩一半。
刀具类的备一块磨刀石，一把大菜刀，一把九孔刀，一把厨师刀就行了，然后并不推荐陶瓷刀，用的小心翼翼，还要时不时拿海绵擦染上的颜色。刀没必要用太好的，现在的刀基本上都是铬钢刀，材质都不会特别差，用钝了磨磨就好了。还有就是冻肉刀这个坑货，买过十八子的，买过另一个牌子的，就只好用那几天，还不好磨，没必要入。
家里也有一把很古老的张小泉，跟着我搬好几次家了。笨重却实用，剁骨头啥的比较顺手。就是颜值不高，刀面不白净。不过现在的工艺应该大大提高了。
考虑价格我建议还是买张小泉，省下的钱足够买洗碗机+烤箱+茶盘啦。
干净即颜值！
张小泉做的已经很好，虽然大家不说，买这个牌子的人还是很多。希望继续老实做良心产品，也可以搞个高端产品出来，给文艺青年们“洗涤心灵”。
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有范乐活圈
作为资深的厨艺爱好者，这我有发言权，除了三叉，其他的我都用过，不过三叉和双立人都是德国的厨具品牌，从用材到工艺都是差不多的.
小时候家里用的是张小泉的菜刀，那时候对于菜刀很感兴趣，时不时要拿出来舞两下，练下刀法，刀锋过处，可撕裂空气，披荆斩棘不在话下，耍完迎来就是一顿揍，最记得老汉气极了，直接刀面往屁股上一拍，那感觉，刀寒之气入骨三分，硬是三天没下床啊，那把刀在我记忆里家里用了十几年都没坏，质量真是夸张的好.
在我们那条街还有个传说，那条街上有个猪肉摊，老板是个老实人，平时邻里关系好，多斤少钱，他也乐呵呵的，左手一把张小泉，右手一把王麻子，两把刀都有独特的花纹，后来才知道那是大马士革钢的独特花纹，劈肉斩骨，所向披靡.
有一个下着大雨的傍晚，一群混混掀翻了他的肉摊，肉摊老板左手一把王麻子，右手一把张小泉，从街头一路砍杀刀街尾，二十几个混混无一幸免，全部干翻，出手狠辣但不致命，放了一条街的血，那一夜雨水混合着血水，到第二天早上才冲洗干净.
传说只要他把两把刀换个手就是他出手的时候，刀法学自昆仑山，学艺有成下了山，发现空有一身刀法没学历根本找不到好工作，唯有靠猪肉摊为生，第二天我们一帮小伙伴人手一把张小泉跪在肉摊前求他收徒授艺，他点了一支烟，沧桑的说刀法对你们无用，它并不能给你们带来更好的生活，好好读书吧，随后背起两把刀伴着夕阳离开了我们那条街.
现在偶尔还会想他当初出走是不是对我们的考验，如果我跟他一起走，如今的我又会怎样，会不会成为一个风度翩翩的猪肉贩.
好了回到问题本身，后来也相继用过双立人这样的刀具，刀是好刀，总是感觉不顺手，没有张小泉和王麻子那种血脉相连的感觉，而且砍骨，为肉也没有那么利索，所以说怎样的刀不重要，适合自己，用着顺手的才最好，中国人做的刀，当然更懂得中国人的生活和习惯.