瀟瀟灑灑29844
風味茄子的做法
原料
長茄子 1個 鹽 2克 幹辣椒 5克 花椒 3克 白糖 3勺 植物油 50克 紅尖椒 1個 香菜 1棵 蠔油 3勺 生抽 2勺 幹澱粉 6勺 雞精適量
製作步驟:
1.準備食材:茄子,紅尖椒洗淨,香菜摘洗乾淨備用;
2.茄子(帶皮)去柄,順長切四塊,斜刀切長方形厚片(厚約0.5釐米);
3.紅尖椒去柄,去籽,切菱形塊,香菜(帶葉)切段;
4.將茄子片用鹽水淘洗一遍後撈出控幹,加入幹澱粉拌勻備用;
5.起鍋燒油,燒至六成熱時,將茄條下入油鍋中,炸至金黃色變酥脆時,撈出控油;
6.勺內放少量油,下花椒、幹辣椒煸出香味,放蠔油,雞精、白糖翻炒均勻至湯汁濃稠,下紅椒略炒,倒茄子片、香菜段,起鍋離火,翻拌均勻,即可出鍋。
旅行8561
茄子炒完之後是沒有太多味道的。但它又是特別愛吸味兒的。跟什麼菜配合著,就是什麼味兒。茄子可以用涼拌、紅燒、炒,燉等多種方式來烹製。
茄子炒西紅柿,酸溜溜的多好吃啊。多放點油,先炒茄子,蔫了之後,加點鹽,倒西紅柿塊,出點汁正好被茄子吸收,一定要用中小火,火太大,來不及吸收就幹了。
紅燒茄子油太大,我不愛做。但是可以先將茄子塊泡清水10分鐘左右,既可以去掉茄子裡的黑色,還不用吸太多的油。起鍋之前撒點大蒜末提味兒。香!
最省事的是拌茄子。甭管是圓茄子還是長茄子,先上鍋蒸熟,出鍋之後可以趁熱拌入自己喜歡的調料,也可以涼後再拌入作料。怎麼著都好吃。但是調料最好能味兒重一點,這樣才能被茄子吸收進去,才吃得有滋味。
下面這道是手撕長茄子,加了陳醋、生抽、少許鹽、豆豉辣醬、少許白糖,大蒜末,挺有滋味的。
這道隨手取材,用火腿腸炒的茄子條,炒時加了少許蠔油,增香添味。
Meggy跳舞的蘋果
我最喜歡做茄子了,別人總說茄子油多才好吃,我的做法是油少也好吃,下面來分享我的幾種做法
燈籠茄子釀:
原材料:
【主料】:長茄子一根、豬肉200克
【配料】:雞蛋一個
【調料】:蔥白一棵、生薑一塊、生抽適量、鹽適量、香油適量、水澱粉少許、蠔油少許、香醋少許、黑胡椒粉少許、澱粉適量
製作步驟:
1、準備好原材料。
2、豬肉剁成肉末。
3、蔥白和生薑切成末。
4、肉末裡打入雞蛋、加入澱粉、蔥薑末、鹽、黑胡椒粉、香油,朝一個方向攪拌均勻。
5、茄子切成小段,然後破開成兩部分。
6、每一小段切成五片,不要切斷。
7、水裡加一點鹽,將茄子放入泡幾分鐘,這樣能初步入一下味,關鍵是便於好往裡面填肉,如果不泡,茄子太硬不好操作;
8、將肉末如圖填入。
9、全部都填好後,裝入盤子。
10、上汽後放入,蒸熟即可,蒸的時間根據茄子大小和蒸的器具決定,我蒸了20分鐘左右。
11、鍋里加入少許開水和蒸茄子蒸出來的湯,加入少許生抽、蠔油。一點點香醋、香油、少許水澱粉,做成汁。
12、根據喜好擺盤,淋上汁即可。
剁椒蒸茄子:
原材料:
【主料】:長茄子兩個
【調料】;剁椒15克、生薑一塊、大蔥一段、生抽適量、香醋適量、香油適量
製作步驟:
1、準備好原材料。
2、茄子切成條。
3、茄子碼放好,均勻倒入剁椒。
4、蒸汽爐上汽後,放入蒸20分鐘左右。
5、生薑和大蔥切成細絲。
6、鍋裡倒入少許香油,爆一下蔥薑絲,倒入蒸茄子的盤子裡蒸出來的湯,加入少許生抽和香醋,調成汁。
淋上調味汁即可。
魚香茄子煲:
原材料:
【主料】:茄子500克
【配料】:瘦肉60克
【調料】:泡椒6個、豆瓣醬適量、香蔥兩棵、生薑一塊、大蒜兩瓣、生抽適量、蠔油少許、香醋少許、白糖少許、花椒油幾滴、香油幾滴、黑胡椒粉少許、澱粉適量
製作步驟:
1、準備好原材料。
2、茄子切成長條。
3、泡椒切成粒、生薑、大蒜、蔥白切成末,蔥葉部分切成蔥花。
4、瘦肉剁成末,加入少許生抽、黑胡椒粉、香油、澱粉,抓勻。
5、兩湯匙涼白開、一湯匙生抽、半湯匙蠔油、半湯匙香醋、半湯匙白糖、幾滴花椒油、幾滴香油,調成汁待用。
6、鍋里加入適量水燒開,放入茄子煮兩分鐘撈出放到小煲鍋裡。
7、鍋燒熱加入適量油燒到六成熱,加入豆瓣醬、姜蒜末,炒香。
8、加入肉末翻炒。
9、加入蔥白末翻炒均勻。
10、加入調好的汁燒開。
11、將做好的肉末連同湯汁一起倒入裝茄子的小煲裡,中小火燜煮十五分鐘左右即可。(不要加水,因為茄子在焯水過程中已經吸飽了水分)
12、出鍋撒上蔥花,非常好吃的魚香茄子煲做好了。
葉子的小廚
我做的燒茄子不用炸,照樣又香又入味,只需多加一個步驟。最好吃的做法非燒茄子莫屬。也許是我喜歡吃燒茄子的緣故,家裡隔三差五就會做一次,經濟實惠,但燒茄子之前必須先用油煸一下若者是過油炸,這樣做出來才又香又下飯。這是燒茄子唯一的缺點,油太大。今天嘗試了一個新方法,只要是多加一個小步驟,照樣可以做出美味的燒茄子,相當下飯。
所需食材:
圓茄子1個,鹽2克,郫縣豆瓣醬2勺,柿子椒1個,生抽2勺,蠔油1勺,白糖1勺,蔥花適量,水半碗,蔥薑蒜適量
做法:
茄子去皮切成小塊。加入2克鹽,醃製半個小時左右。倒出醃出的水分。柿子椒切塊備用。
2. 準備一個碗,加入生抽,蠔油,白糖,蔥花,半碗水,攪拌均勻。
3. 鍋中放少許油,放入蔥薑蒜末煸香。再加入豆瓣醬炒出紅油。
4. 倒入茄子翻炒勻。
5. 再倒入柿子椒翻炒均勻。
6.把調好的碗汁倒入,翻炒至入味即可。
泥鰍的美食廚房
茄子是咱們生活裡常見的一種蔬菜,口感鮮香軟糯。茄子不僅好吃,營養還特別豐富,含有的蛋白質、維生素很高。尤其是維生素裡的維生素P,非常高。這種維生素P對血管的彈性力非常有幫助。因此,很多人喜歡吃茄子,尤其是老年人,隔三差五常吃茄子對身體可好了。那麼茄子怎麼做好吃呢?
生活裡,咱們經常把茄子用來做紅燒茄子,鮮香軟嫩,多汁可口,非常好吃。紅燒茄子是一道非常適合用來拌飯的美食,乃素食菜餚中的佼佼者。它的做法超級簡易,簡單幾步就搞定了。
《紅燒茄子》
準備食材:幾個長茄子、兩個青尖椒、兩個紅尖椒、幾瓣蒜、一小塊老薑。
調味料:少量豆瓣醬、少量的精鹽、少許白糖、雞精適量、適量生抽、適量的植物油。
做法:
1、咱們先把茄子洗淨,切滾刀塊。把青尖椒洗淨,切滾刀條。把紅尖椒洗淨,切滾刀條。蒜切末。老薑洗淨切末。2、起鍋,先把鍋底燒熱,下適量的植物油,把油燒熱之後。(很多人這一步做錯了,炸茄子的時候粘鍋,就是因為沒有把鍋預熱好,沒有把充分燒熱,所以炸茄子的時候,容易粘鍋。)3、把茄子放入鍋裡,炸軟炸熟,把茄子有漏勺撈出,把茄子吸進的油分給擠掉。4、再次起鍋,放入一點植物油燒熱,把蒜末、薑末先下鍋炒香,然後再把豆瓣醬放入鍋裡翻炒出紅油,炒出香味。把青尖椒條、紅尖椒條炒幾下,接著就把茄子放入鍋裡炒勻。5、然後加入少量的白糖、一點生抽炒勻。加入適量鹽味、適量味精調整一下鹽味,出鍋即可。小貼士:
1、咱們放了點豆瓣醬,味道更加好。2、咱們放的是比較辣的青尖椒和紅尖椒,換成大青椒和大紅椒,或者都不要。3、最後,也可以放點香菜或者蔥花。一道美味的《紅燒茄子》就做好了。咱們要先把茄子炸熟,炸過的茄子更加鮮香,如果直接下鍋,直接炒就要放更多的油,吃起來會太油膩。而如果用水煮的話,口感就不佳了。因此咱們需要先炸一下。茄子軟嫩,是老年人最常吃的一種食材。常吃對老年人的身體,可太棒了。
美食來臨
從小就愛吃茄子,出去餐廳吃飯,必點的就是茄子煲,媽媽總是說我都出來外面吃飯了還點什麼茄子?哪裡會吃不到?但就是超愛吃茄子啊 ,每一次有茄子總是可以多吃一碗米飯。但大家肯定有一種共鳴,自己做的茄子,不管怎麼樣都沒有外面餐廳做的好吃吧?不管費了多少油,做了什麼工序都感覺不到味吧?
之前我雖然很愛吃茄子,但我從來不在家做,因為每次做的茄子都超級難吃,不是不入味就是感覺沒油。後面削尖兒了腦袋總算是做出了讓我超級滿意的茄子,而且比外面的好吃,又幹淨,還不會太多的油。想知道我是怎麼做的,就看下面給大家分享的步驟吧~
這道菜拿來做便當也是超級讚的喲,葷素都有,還很好下飯~
五花肉燒茄子
食材:五花肉片、茄子一根、大蔥、青椒、小米辣、蒜頭2瓣
調料:料酒、胡椒粉、耗油、香油、生抽、香醋、白糖
做法:1、將五花肉、茄子、大蔥、青椒洗淨,備用
2、五花肉加入料酒、胡椒粉、耗油、香油、鹽、雞精攪拌均勻醃製15分鐘
3、茄子切滾刀狀備用(不要太大塊),青椒、大蔥、小米辣切圈備用
4、鍋內下油,將茄子到處癟到兩面金黃(油不要太多,不是炸茄子)再盛出盤中備用
5、鍋內再加點油,切好的青椒、大蔥、小米辣、蒜泥倒入爆香,將醃製好的五花肉片倒入翻炒5分鐘,最好用鍋鏟壓一下五花肉,煎香一些。
6、五花肉熟透後,將茄子倒入,但不要大幅度的去鏟動它。輕輕的撥開它,調成小火慢煮,另外準備一個碗,加入耗油、生抽、香醋、清水,攪拌均勻,倒入鍋中,吸汁2~3分鐘。
7、調味,加入些許白糖,水澱粉勾芡,即可出鍋。
美味的五花肉燒茄子就做好啦,那個醬汁拌飯真的超級贊!但是不愛吃帶肥肉的朋友,可以將五花肉剁成肉泥,這樣就吃不出肥肉的感覺啦~做法都是一樣的喲。
Ms郭小白
茄子好吃,也有豐富的營養價值,而且茄子所含熱量是極低的,需要減肥的朋友不妨多吃點茄子,不過對於一個吃貨來說,減肥是不存在的,哈哈哈。
我老家稱茄子為“矮瓜”,我不知道這個名字的由來,只知道我們那裡一直都是這樣叫的,我們家茄子最常做的吃法是,茄子切片跟豬肉炒,我有時候甚至懷疑這就是茄子的最好吃法,直到後來工作了,跟同事出去吃飯,吃到了茄子煲,我大腦嗡的一下就炸開了,完全聽不到周圍的嘈雜聲,好像調了靜音似的,我內心驚呼原來茄子還可以這樣吃,這可比茄子炒肉好吃太多太多了。
【茄子煲】
我當時吃的是一道鹹魚茄子煲,現在出去吃飯這道鹹魚茄子煲我是必點的菜。
在廣東有這樣一個說法,天上飛的,水裡遊的,陸地走的,只要你能想得到的食材都可以用來炭烤,也有“炭燒老廣”的說法。
炭火燒烤是這邊夜市的標配,烤的食材,飛禽走獸瓜果蔬菜應有盡有,而烤茄子肯定是其中一絕,出去吃燒烤的九成以上的人都會點這個烤茄子,烤熟的茄子加上蒜蓉跟辣椒,只能跟老闆說再加一份了。
【烤茄子】
這個烤茄子是我自己在家裡烤的,當時跟三個人,烤了五個茄子,吃完還不夠,這道烤茄子宵夜的時候怎能少的了它。
【茄子豆角】
茄子豆角也是我非常喜歡吃的,這是一道家常菜,可以說是下飯神器,做法也簡單,我平常在家就會做。
先把豆角跟茄子切成5釐米左右的小段,然後起油鍋把茄子跟豆角炸至6分熟,撈出備用然後再次起油鍋把蒜末跟小紅椒爆香,接著就把茄子跟豆角倒入鍋中快速翻炒然後加入雞精、醬油調味,翻炒均勻就可以出鍋了家常小菜,好吃又下飯,可以在家嘗試一下。
食物入胃,美食入心,來@之味cate,聊生活,聊美食
之味食刻
分享一個我爸的做法!是我小時候覺得最美味的
1,茄子去皮,切成長方條,2釐米厚,寬,五釐米長的樣子
2,加花椒粉拌勻
3,加雞蛋清拌勻(一般一個蛋清就夠了)
4,加麵粉或者澱粉,保證每個茄子上都裹上面糊
5,一個一個下油鍋炸,金黃撈出
6,另起油,下蒜片,蔥,辣椒段爆香,再放入茄子,加醬油,鹽!出鍋
稀裡糊塗淼淼繆繆
哈哈,我以前很討厭吃茄子,家裡有種的時候,除非實在沒菜了,否則絕對不會炒它。
後來慢慢自己做飯了,get到一些新做法,倒覺得不難吃了。
我不愛吃多油,但茄子如果就這麼炒,那肯定得多油才行,比如肉末茄子就是需要茄子先油炸過了。炸茄盒也是油裡過一遍的。
我的方法有兩個,一是蒸。茄子切條蒸熟,不需要熟透,軟了變色就行,然後燒油炒,下配菜,配肉片啊,西紅柿啊辣椒什麼都行。這時候的茄子不會吃太多油了。
還有也是蒸,但是茄子就切成四大條,然後涼涼撕成細條,涼拌!蒜姜蔥沫,生抽香醋香油,加一勺油潑辣子,拌勻,不要太好吃哦……
二是用鹽醃。茄子切成條狀醃,切片也行,就素炒,加西紅柿會比較好吃。鹽醃過的茄子也不怎麼吃油了,可以正常炒。比如肉末茄子,肉末炒斷生了,放料酒,姜蒜沫爆香,加點豆瓣醬,放茄子,翻炒兩下,調芡汁。我喜歡把調料都放進芡汁裡,比如鹽,生抽,醋,香油,生粉,喜歡吃蠔油的加幾滴,然後加水調汁,倒入鍋內,中火燒開,大火收汁,最後加蒜苗,出鍋。
因為我是不吃味精雞精的,所以都不放,喜歡的可以適量加。
我這就是家常版,最普通的炒法,因為實在受不了大油的菜式。本來就是素菜,油多咋整啊……
闢玉合子
個人最喜歡東北醬茄子,下飯首選!
先將茄子洗淨去蒂,去皮,切成約2.5釐米長的塊,表面再刮上十字花刀。蔥、姜洗淨,切成蔥段和薑片備用。炒鍋上火,放油燒至六七成熱,將茄子倒入鍋中炸至金黃色,撈出瀝淨油,然後倒出鍋內油,留少許餘油,油熱後,放入蔥、姜略煸,立即下甜麵醬炒一下,再加素鮮湯,倒入茄子,放入醬油、白糖、精鹽、胡椒粉、味精等調料,燒開,用手勺翻動一下,轉小火將茄子燒透入味,用溼澱粉勾芡,出鍋裝盤即成。