美味学院之兰州
贵州苦于经济实力较低，文化辐射能力较弱，所以贵州不太被外地之人所了解，甚至还会存在某些误解。
然而，等你来了贵州之后你就会发现，这真是一块让人流连忘返的好地方。各种各样美食美景，青山绿水，民俗民风都值得一观。
贵州的羊肉粉最出名的应该就是遵义虾子羊肉粉了，不知道题主说的是不是这个，但是贵州各式羊肉粉制作上都大同小异。除此之外，贵州还有各种各样的粉，花溪牛肉粉、铜仁锅巴粉、思南绿豆粉、贵阳肠旺粉、酸粉老素粉、花江狗肉粉等等，就羊肉粉而言，还分金沙的、水城的、兴义的等等。如果有机会你可以多来尝试一下。
图 素酸粉
图 锅巴粉
以遵义虾子羊肉粉来说，这个真的是大街小巷到处都是，随处可见，味浓、粉柔、汤香、肉嫩，再加上一点点蒜苗，让人食欲大开，大快朵颐。特别是在寒冷的冬天，一碗纯羊肉汤的粉让人热身驱寒，燥热起来。
其实它的做法并不难，但要做得好吃那就是人家的商业秘密了，配料几何，羊肉如何处理等都是其不传之秘。
具体的做法就是把新鲜羊肉处理好，放在大锅里炖煮几个小时，在期间加入各式调味料以及最为关键的香料；另外一边还需要调制油辣椒，或者用贵州的胡辣椒也行；还需要制作手工米皮，这个是遵义虾子羊肉粉的一大特点，当然自己做肯定不方便，用其他米粉代替也可以，但是味道上肯定会有差异。顺便说一下，遵义虾子羊肉粉里是没有虾子的，这个是遵义的一个地名。
图 羊肉粉
研精致思，本人专注贵阳贵州那点事。
满城都是白衣
你真的是位美食家！贵州羊肉粉因地域不同，味道不尽相同。水城羊肉粉是我家乡的，不仅六盘水人离不开它，很多外地人吃了都难忘。
水城羊肉粉的羊肉要用一只现宰的全羊炖制，炖熟后将肉放入冰箱冷冻。第二天早上拿出来切成薄片，放在烫好的米粉上，浇入在火上熬制一晚的羊汤，放入芫荽、熬制好的红油辣椒，一碗热气腾腾、美味可口的羊肉粉就放在你面前了。
炖羊肉的配料很讲究的，如果放不好羊肉就会有膻味。水城羊肉粉味道好，主要就是羊肉很香、很软，没有羊膻味。所以六盘水大街小巷都有人开羊肉粉馆，但好吃的就是那么几家，主要就是配方不同。
你交钱学会了配方，可能也做不出水城羊肉粉那份独特的味道。原因我给你解释一下：一是水城羊肉粉的羊是本地放养的黑山羊，个头不大，最大的只有百来斤。如果用绵羊肉来做，就不好吃了。这个问题很好解决，可以从六盘水买羊。很多六盘水人在外开羊肉粉馆都是从六盘水买羊。二是水城羊肉粉的水很重要，很多六盘水人到外地开羊肉粉馆的，配方都没有变，也用黑山羊肉，但就是没有水城羊肉粉好吃，当地人都说可能是水的问题。就像遵义茅台酒的配方拿到任何地方，都制不成茅台的味一样。
最后，希望你看了文章后不要郁闷。水城羊肉粉现在有真空包装的，味道虽然没有实体店现做的美味，但味道也不错，你可以在网上买来尝尝。如果实在吃不出你在来吃的羊肉粉味道，欢迎来六盘水品尝。来时可联系我，我给你介绍当地人最喜欢吃的羊肉粉馆，一定让你解馋。
旅游爱好者986
我是遵义市红花岗区土生土长的娃儿，我也回答一次吧。
遵义羊肉粉——好吃的地方店家很多，比如:一红花岗区老城11中巷子那家羊肉粉，还有061基地羊肉粉（这家真是无敌的，老巷子里位置又偏，都是开车去吃，中午2点前就卖不卖了，那叫个人山人海）
再说手艺:这个不教个人，只教做生意的当然必须交学费（2万以上）。重点是汤，不是简单的羊肉熬制，还要加很多辅料。其次是粉，是水粉，也叫粗粉、手工粗粉。
除了遵义本地羊肉粉，其他地方都是细粉，都很好吃，我自己特别爱吃粗粉。
还有刘二妈米皮，豆花面也特别好吃。
欣然一笑很倾城
曾经有幸尝过贵州这道羊肉粉，其主要是羊汤的鲜美。自己研究过制作，可以尝试一下，还请多多批评。
用到的材料：羊肉（后腿肉为佳），萝卜两片，枸杞10颗，香菜适当，干辣椒适量，黄芪3克，山楂4片，大葱2段，小葱适量，当归3克，陈皮8块，生姜4片，盐少许。干的米粉提前一个晚上用冷水泡软。将准备好的萝卜片用牙签扎孔，和羊肉一起下锅煮，水沸腾之后关火，这样可以去膻味和血水。然后把准备好的大料用水洗净，然后用纱布包起来备用。然后将生姜片、大葱段、羊肉，还有纱布包好的大料一起放进锅中大火煮沸，然后小火煮大概2小时，最后把泡好的米粉放入锅中煮烫2分钟。关火。
碗中放盐、鸡粉、味精，香菜、干辣椒碎，小葱，加入煮好的汤，然后米粉捞出盛入即可。可根据自己的口味适当调整用量。
永远不要去考验人性
作为贵州人，更是虾子人，浅谈一下羊肉粉，做羊肉粉选料是必须严瑾的，需用本地山羊，本地辣椒，小黄姜，等主要原料，羊肉又可红烧，清汤两种做法，红烧是羊肉切成红烧肉的式样，加料酒糍粑辣椒烧制而成，清汤是把块状羊肉放在大铁锅内煮熟，捞起切片备用，羊肉粉最重要的一点是熬汤，用大铁锅先把整只羊骨放在锅内煮，时间最好是3小时以上，做饮食要简单，其它香料可少放，必不可少的是黄姜，红烧，清汤都需要，回到熬汤上，如生意好，它们味道就好，为什么会这样?因为汤内随时需要加入新鲜羊肉，羊肠，煮在里面，如每天卖上三只羊以上，那一定是汤鲜肉嫩，把粉，或米皮放在锅内烫熟，放些羊肉，油辣椒在上面，洒点香菜，一碗地道的羊肉粉就算做好了!
播州府带刀护卫
贵州真是一个美食江湖，羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、糯米饭、凉粉凉面让人唇齿留香，流连忘返，一是食材好，都是中国名羊一黔北麻羊和满山遍野跑，身手敏捷的黑山羊，您想那青青的嫩草，原生态的环境，羊肉想不香都难！再加上贵州人很会做吃的，做什么都有工匠精神，那味道就不摆了！清水出芙蓉，天然去雕饰，贵州不仅有众多的美食，还有秀丽的山川和风景，贵州的羊肉粉又分为水城、遵义、兴义等羊肉粉，羊杂也不错，配泡好的莲花白，调料可自己加，保证你吃过还回味悠长，欢迎大家来品尝。
百合213058234
教你一招我自己做羊肉的配方！粉一般即可，关键做羊肉！羊肉一斤以羊腩肉为最佳，配料：生姜、八角、草果、陈皮、当归（少许）、黄氏、党参等各5至10克，羊肉洗净最好火烤皮黄，切块入锅下少许花生油炒干水肉略出油，倒入适量啤酒（过肉面）大火焖熟，倒入清水（按所须量，也可啤酒焖熟即可）继续著入味汤鲜即可。盐料酒生抽蠔油按口味调合即可。注意要用花生油香味可口。
粉沸水汤热滳干水入碗，加羊肉、羊汤伴匀即食！另北方羊味重可多加料酒生姜去味，开盖煮也是去味的。好吃给我回个信呵！
闲酌云端
98年在贵州兴义，经常去吃羊肉粉2.5元一碗觉得非常好吃，后来在其他城市有羊肉粉的，但怎么都觉得没以前的好吃，不知道是不是那时候没什么吃的，还是其他原因，至今还回味那个味道，一晃离开那里21年了，等什么时候堂弟结婚，一定要去贵州，再去吃一碗试试，我二叔在那里定居，这么多年了，一直没机会再去，
重庆忠县小哥
作为一个地地道道的贵州人，我也是特别喜欢羊肉粉的。
贵州羊肉粉，当属遵义虾子羊肉粉最好吃，只可惜我都只会吃，不会做。我们在外地，有几家做的很不错，不过觉得贵了点，最便宜的十万块一碗。
如果题主真的想学习，建议还是去好好学习怎么做，有钱还可以自己开一家羊肉粉馆，生意都还不错的。
胖乎乎的毛毛虫618
贵州羊肉米线，要六盘水，威宁的才好吃，其他的都不好吃，我们老家云南也是挨近贵州，羊肉米线，超级好吃，人家那汤做的相当好。我虽然做餐饮，我也不知道他们怎么做出那种汤。我们老家一个小镇上，羊肉米线就很好吃，一到258赶集，店里挤爆了。