暖心小厨
牛肉炖的又烂又好吃的方法
1.牛肉切小块，放入一勺白糖腌制20分钟左右，让糖渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖渗入到牛肉里遇水后会吸水从从而减少牛肉的韧性和硬度
2.将牛肉切片，用刀背敲打牛肉，这样可以破坏牛肉的纤维组织，然后切块，多煮
3.炖牛肉时加些料酒或者醋（一公斤牛肉放2-3汤匙料酒），也可以让牛肉更容易炖烂。
4.炖牛肉也可以加入茶叶包，这样不仅熟的快而且还能保留牛肉的风味，如果没有茶包也可以总山楂代替。
小知识:①炖牛肉前应该把牛肉处理干净，多冲洗几遍，在开水中过一下血水，加料酒去腥。②牛肉在炖至少，一定要腌制一下，把处理干净的牛肉切成块，放入葱段、姜、八角、桂皮、香叶、盐等调料均匀抹在牛肉上③炖牛肉一定要用热水，凉水会使牛肉自身的营养成分流失影响口感。
晨晨私厨
今年过年在家跟闺蜜过三十（同是留守儿童哈哈哈）
就我俩人，想着就别做那么多了，一锅冬阴功汤就作为大菜，然后炒个青椒腊肉，把肥肥的腊肉在锅里煸得干干的，贼香。腊肉香肠绝对是四川人年夜饭中的必备，简直巴适惨了。确实没当晚朋友圈晒的那么丰盛，我们也是数量不多水果盘来凑，两个人在一起抱团取暖，也是很温馨啦～
kiko酱的手账
牛肉炖不烂？大厨教你一招，炖出的牛肉软烂入味，一看就会。
现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都有这样的困扰，炖出来的牛肉总是老得咬不动，放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味……这究竟是怎么回事呢？下面咱们就跟着大厨来学习一下牛肉的技巧吧，话说按照大厨的做法，炖出的牛肉软烂入味，一看就会。
炖牛肉要想好吃，首先要挑选黄牛肉的精修后腿肉，之所以要选择黄牛肉的后腿肉，是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老，适合炖烧。其实适合炖牛肉的部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位，这些部位有筋有皮，肥瘦相间，很是美味的。
炖之前就是牛肉需要提前在水中浸泡。把肉洗干净之后，把肉放进锅里，然后倒入酱油，大约浸泡两小时左右，再开始开火，这样一来牛肉就会非常的入味的。当然了，在腌制的时候，也可以加入葱姜蒜等配菜，也可以加入自己喜欢的配料，这样可以去腥还可以使牛肉更加的入味。
然后就是“打底”（500克肉、50克酱即可），锅里加温水，放入适量的黄酱，用筷子搅拌均匀，撤去浮沫，以保证肉汤有色而不混。
然后就是炖牛肉，要用热水下锅，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鲜美。
炖的时候，要用旺火，打开锅盖炖20分钟这样可去除异味，然后盖上盖子改成小火炖。炖牛肉时，水要一次性加合适，不用半途中加水，实在水不够了需要加水也要加开水，千万别加凉水。
炖牛肉时候，可以将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。也可以加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂入味。
有人将炖牛肉概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 只要做法得当，牛肉炖熟之后肉质膨松，软烂入味，鲜香适口。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的做法多样的，卤着吃，酱着吃，烧着吃，炒着吃，炖着吃，怎么烧都好吃……以上就是今天大厨分享的炖牛肉的技巧了，你们都学会了吗？今天的分享希望大家能喜欢，有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦。
狂吃不胖君
下面我分享一下我炖牛肉的小妙招
泡
首先我们先将买回来的牛肉清洗干净，然后将牛肉放入盆中，倒入温水，加适量的食盐，食盐可以起到杀菌的作用，泡10多分钟即可
去腥
先将牛肉根据个人喜好切块（建议切大一些，牛肉煮熟后会变小）
生姜切片放入锅中，锅中倒入适量的清水，在倒入适量的料酒，将泡好的牛肉冷水下锅焯两分钟，捞出牛肉再次使用清水清洗
这样做不仅防止了牛肉内部的水分的流失，而且还去除了牛肉的腥味
炖
我每次炖牛肉都是使用砂锅，因为使用砂锅可以有效的减少牛肉的营养流失
砂锅内放入适量的水，水开后放入切好的牛肉
放入适量的花椒、八角、香叶、小茴香、草果、山楂、茶叶、生抽、老抽、姜片、葱段、白酒、山楂。
大火煮开以后转小火在炖20分钟左右即可出锅
以上就是我每次炖牛肉时用到的方法，山楂、茶叶、白酒这三样加入到锅中不仅会使牛肉又软又烂并且会增加炖出来牛肉的鲜味
大家如果有什么问题，或者更好的建议，大家可以在评论区留言讨论！
我系万能辉
我是热爱美食的家伙，好吃就吃。
怎么样才能又快又好的把牛肉炖烂？加上这三种东西半个小时就能炖好。炖牛肉是很多人都非常喜欢吃的一道菜，相比于羊肉来说，牛肉可能更受人欢迎，因为牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品；同时牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；还有安中益气、健脾养胃、强筋壮骨的作用。
既然牛肉这么多好处，但要想把牛肉炖好，也是要注意掌握技巧的。怎么样才能又快又好的把牛肉炖烂呢？其实在炖牛肉时，只要加上三种东西，就可以让炖出来的牛肉特别软烂，半个小时就可以炖好，下面就看看到底是哪三种东西吧。
第一种：山楂片。在炖牛肉的时候，可以在汤里加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。脂肪酶可促进脂肪分解，山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪，因此炖的牛肉更容易熟烂。
第二种：白醋。在炖牛肉的时候，如果加入几滴白醋进去，可以快速的把牛肉炖烂，因为炖牛肉时放一点醋可以分解牛肉的蛋白质，使牛肉熟烂的更快。不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛肉的口感没有任何影响。
第三种：啤酒。在炖牛肉时，还可以加入一些啤酒进去，炖牛肉加入啤酒是什么原理呢？其实这也是因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂，而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的时候都会发现牛肉有一股比较重的腥味，这样炖煮出来的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一点啤酒，就能够轻松解决这个问题。
需要注意的是，炖牛肉时，应该使用热水，不能使用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。水要一次加足,中途不可以添加凉水，如果发现水太少有烧干锅的可能，应该加热水。
三人行必有我师，欢迎在评论中发表你的高见。
好吃就吃
牛肉炖烂的技巧是什么？
“为什么我的牛肉炖的不烂，而大师傅炖的牛肉又烂又可口？”很多朋友都会提到这个问题，其实你掌握几个要点，保证你做出的牛肉又烂又可口。
第一、要想让牛肉炖的烂，牛肉的挑选很重要，肉选对了你的炖牛肉就炖烂一半了。
牛肉按部位主要分为：肋骨肉、牛腱、牛腩和牛柳。
肋骨肉，是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。
牛腱，是牛大腿部分的肉。这一部分肉的肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲。
牛腩，一种指的是牛肚子上的肉，一种是指牛肋骨之间的肉（也就是刚才说的肋骨肉）。
牛柳，指的就是牛里脊，但是很少，这一部分的牛肉非常嫩！
一般选择牛肉的方法是：炖吃选牛腩、炒吃选牛柳、酱吃选牛腱。
第二、将切好的牛肉焯水时，一定不要将焯好的牛肉，再直接加入凉水，一定要加入热水。以免凉水刺激下，焯好的牛肉收缩，影响炖肉的质量。
第三、加入山楂干等调料，据说山楂可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。
第四、小火慢炖，最好用砂锅来炖煮牛肉，利用砂锅传热均匀，散热慢等特点会使炖牛肉更加易烂。
注意以上几点，保证你炖出的牛肉又烂又可口
刘哥美食
炖牛肉想要美味，首先就是选对肉。话说想要炖牛肉美味，尽量选择肥瘦相间有白色筋膜的牛肉，例如牛腩肉、牛腱子肉、牛外脊肉等。太瘦的牛肉没有油，炖着吃会感觉非常柴。想必这一点也是很多人不注意的，因此炖出来的牛肉也是又老又柴……
买回来的牛肉清洗干净之后，切成小块（炖牛肉不要把肉块切得过小，因为牛肉炖熟以后还会缩水的，切得块太小也不容易留住肉汁，影响口感）。然后把牛肉放在水中浸泡，洗去血水。鲜牛肉的血水较多，需要2步去血水，先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水，进一步除去血沫。去血水之后，这样做出来的牛肉软烂入味，不老不柴。可以说这一步也是很关键的一步，很多人也是忽略了这一步，因此做出来的牛肉炖不烂嚼不动。当然需要注意的就是，浸泡牛肉要用冷水，热水会破坏牛肉的营养，炖出来的肉口感也就大大的减弱了。
当然在炖的时候，除了调味料之外，炖牛肉时还可以加入一些山楂或茶叶，山楂能让牛肉快速炖烂，茶叶既能让牛肉很快炖烂，同时还有提升牛肉鲜味的作用。
再者需要注意的就是，很多人在炖牛肉，一开始就没有放够足量的水，炖到一半的时候，就会中途加冷水进去。但是很多人就是加错水导致炖出来的牛肉不软烂入味。其实这里需要注意的就是如果要加水的话就要加开水，这样才不会影响牛肉的口感。
现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。但是牛肉易上火，天气热不要吃太多。
品茶园
牛肉炖烂的技巧是什么？怎么炖烂又好吃? 20年酱牛肉师傅, 教你5个技巧, 附配方！
牛肉作为一道补益佳品，不但味道美味，营养也是非常的全面。很多人都知道牛肉不是那么好做，特别是在家里炖牛肉的话就是不容易炖烂的，那么怎么才能把牛肉在家也做的超级好吃的呢？今天教大家几个技巧，在教大家一道酱牛肉的方法，绝对的值得收藏。
牛肉软烂又好吃5个技巧：
1、记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉，比如适合炖煮的牛腩和牛腱子
2、清洗牛肉，买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上，将牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅，出锅洗时用温水，这样肉才不会因为温度差变硬。
3、切牛肉都觉得是很简单的步骤，但其实也是有一定的讲究的，在切牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳， 切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦。
4、在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美。
5、炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办，记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦，当然最好是在炖之前就把水一次性加够。
酱牛肉
食品的制备：
牛腱子 1000克，八角 3粒，香叶 4片，桂皮 一块，姜 6片，葱段 6段，料酒 40克，糖 10克，老抽 60克，生抽 30克，花椒 1克
实践步骤：
（1）洗牛肉，在锅里放足够的水，在火被点燃后把牛肉放进火里。
（2）继续加热，待水再次沸腾3分钟后，取出牛肉洗净。
（3）另一锅，放入各种香料，再加入约1汤匙的植物油，不断炒至香味出现。
（4）再倒入约200克沸水，将牛肉放入沸水中。
（5）再放入约400克沸水中，牛肉大致浸入水中。
（6）然后倒入各种调料，大火煮沸，再转小火煮1.5-2小时，其间牛肉翻两倍如果减少饮水量。
（7）不要把酱汁取出，一直浸泡在汤里，直到完全凉为止。
（8）冷却切片。
探索丛林趣事
炖牛肉是用牛肉制作的一道家常菜了，肉色白嫩，汤色清透。寒冬吃牛肉还能暖胃，是非常好的补益佳品。
原料：三斤牛肉、鸡蛋5个
调料：葱两颗、姜片、蒜头、花椒、八角、老抽、盐。
做法：将牛肉切成小方块（别太大），放入清水中浸泡一个小时（期间换一次水）
将葱、姜、蒜洗干净，葱切成段、姜切成片、蒜压扁备用。花椒、八角拿医用纱布包好备用。
锅中加水烧开，将侵泡好的牛肉放进去焯水，牛肉变色后捞出，用温水把浮泡沫洗干净。
砂锅中加水烧开，放入牛肉、姜、葱、调料包（花椒、八角）老抽、大火煮开后，打开锅把产生的浮泡沫撇去，盖好锅转小火继续炖煮一个小时左右，用筷子可以将牛肉轻松插透后，加入盐。
将鸡蛋洗干净，放入锅中水煮，煮熟后关火，捞出鸡蛋，将煮好的鸡蛋剥壳，放入砂锅中和牛肉同煮1个小时。
一个小时后如果汤多的可以开大火收汤，喜欢喝汤的就可以关火出锅享用了。
平乐美食
牛肉想要炖的软烂，关键有一下几个方面。
一个就是选择部位很重要。如果您要把牛腱子肉炖到软烂的程度，基本上也就没法吃了。所以要选择牛腩、牛肋条等这种瘦肉和肥肉重叠生长的部位。如果不喜欢吃太肥腻的部分，也要用肩颈处瘦肉中遍布白色脂肪层的所谓“雪花”牛肉来炖。尽量不要用牛腿肉或是脊背上的纯瘦肉来炖，选对了食材的位置才能做好菜。
另外，使用高压锅是最快的选择。无论哪种烹饪方法，让牛肉迅速熟烂的速度都赶不上使用高压锅。虽然说用高压锅煮牛肉往往会损失一部分的香味，但方便和快捷完全能够弥补。用高压锅煮牛肉也要有几点注意事项：一是尽量先焯水再下锅焖煮，因为煮食肉类在水温逐渐升高的过程中会排出血水，形成血沫，影响气味和汤汁的卖相。如果不焯水直接生肉下高压锅焖煮的话，等开锅之后，锅边会粘结大量血沫形成的污垢，牛肉汤中也会有很多絮状物，不仅不好看，还会有一股异味。二是尽量不要在高压锅中放葱姜八角等调味香料。因为高压锅的原理就是使用高压提高水沸腾的温度，锅中的温度高达近120度，而在如此高温作用下，很多香料的芳香物质都会被破坏掉，而失去调味的作用。所以最好还是先用高压锅将肉炖到软烂，然后再转移到普通锅具中，添加香料二次炖煮，这样炖出的滋味才自然。