你好蘇先生
巧克力摩卡爆浆面包的用料:
中:高筋粉125g 纯净水125g 酵母3g
主面团:高筋粉125g 细砂糖25g 烘培奶粉8g盐2g 鸡蛋1个 黄油20g
摩卡皮:黄油40g 糖粉40g 盐1g 全蛋液15g 可可粉2g 咖啡粉1g 低筋粉85g 奶粉5g 小苏打/泡打粉各0.5g
爆浆馅:牛奶200g 细砂糖50g 蛋黄47g 低筋粉13g 玉米淀粉7g 黄油10g 淡奶油40g牛奶20g 黑巧克力35g
1.（皮制作）：打蛋盆内放入黄油和糖粉搅拌均匀
2.分两到三次加入蛋液，搅拌均匀即可
3.将摩卡皮中剩下的粉类食材用面粉筛过筛一遍，加入黄油湖中
4.混合均匀成团，盖上保鲜膜备用
5.（爆浆馅制作）：先把纯牛奶加热到80度
6.蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器打发至浓稠发白
7.缓慢加入80度的牛奶，边加边用打蛋器搅打
8.准备好低筋粉和玉米淀粉，取一部液体加入搅拌均匀后在一起加入奶糊中（这样做可以防止结块）
9.混合好的面糊，中小火加热至浓稠状态
10.熬制浓稠后依次加入黄油和巧克力
11.最后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀即可
12.（面包制作）：面缸中放入中种和主面团除黄油的所有材料，揉至面团光滑后再加入黄油搅拌出手膜即可
13.面团揉好后，进行第一次发酵，揉圆盖上保鲜袋，烤箱30度发酵40分钟
14.发酵好的面团取出擀平排气，并卷成条形；
15.然后再分割面团，一个面团80克
16.分割好摩卡皮，30克一个；
17.如果所使用的模具不是不沾模具，需要刷上一层黄油
18.将摩卡皮擀平擀圆
19.然后包裹上面团
20.放入模具，进烤箱二次发酵，35度，发酵时间约40分钟
21.发酵好后，烤箱上火190度，下火170度，烤约18分钟
22.面包出炉冷却后，内部再挤上爆浆馅即可
小汤圆114
食材
高筋面粉
370克
白糖
65克
奶粉
15克
1.除盐、黄油所有材料入缸慢速搅匀，快速打至八成筋。加入盐、黄油慢速搅匀，快速打至满筋。进行发酵，温度35，湿度70，时间30分钟左右。
2.把面团分成四份，每份约185克。放松电影15分钟。
3.将摩卡皮材料充分混合（用手打开黄油，形成一个球），分成4份，每份约45克。
5.取一块摩卡皮材料，放在保鲜膜上，卷圆（卷到边缘，不要来回）。把一块面包面团放在摩卡咖啡的皮上。
6.把塑料薄膜拿起来翻过来，取下塑料薄膜，把摩卡皮和面团粘在一起。
7.把它放进4英寸的模子里发酵。温度35，湿度70。
8.发酵到模子7分满。
9.烤箱预热温度180，温度210，烘烤时间25分钟。
10.烤熟后拿出来轻轻摇一摇，让它冷却。
11.加入奶油搅拌均匀。把巧克力融化在水里。混匀后放入裱花袋。
12用筷子把面包插进去，然后转动。留个洞洞，放便后面的操作。
13.把馅料挤进面包里。就这样成功了。
张仔美食
完整做法如下：
材 料
巧克力豆50g 巧克力块适量 可可粉10g
高筋面粉250g 牛奶130g 全蛋液50g
黄油25g 糖40g 盐3g 酵母3g
步 骤
1、烤箱200℃预热。
2、除黄油、巧克力块外，其它原材料放入面包桶中。
3、开启搅拌模式搅拌10分钟。
4、放入黄油继续搅拌30分钟。
5、发酵50分钟至2倍大。
6、趁着发酵的时间，将巧克力块对半切开。（视巧克块个头大小而定）
7、取出面团，平均分成12份，滚圆。
8、面团压扁，包入巧克力块。
9、捏紧收口，团圆。
10、放入模具中，表面喷点水。
11、盖上湿布松弛40分钟~1小时，使面包团变大。
tip：环境会对做面包产生影响，温度和湿度是非常关键的因素，因此同样的配方，冬天做和夏天做，成品会有很大的出入。
小宜建议冬天做的时候可以直接将面包团放到烤箱中，烤箱底层放入50~60度的温水来制造湿度。利用烤箱35℃发酵到两倍大，大概需要40分钟。
12、将面团连同模具放入烤箱中下层，上下火175度，烘烤18分钟。
13、烤好的面团立即取出来，放在烤网上稍微晾凉一下就可以吃啦~
小窍门：
烘烤的时间要把握好，如果烤的时间短了，里面的巧克力完全没有凝固，一舀开就会像水一样流得整盘都是；如果烤的时间太长，里面的巧克力就流不出来了，无论是口感还是视觉都不会那么好了。
柚子之秋
高筋面粉
370克
白糖
65克
奶粉
15克
1.除盐、黄油所有材料入缸慢速搅匀，快速打至八成筋。加入盐、黄油慢速搅匀，快速打至满筋。进行发酵，温度35，湿度70，时间30分钟左右。
2.把面团分成四份，每份约185克。放松电影15分钟。
3.将摩卡皮材料充分混合（用手打开黄油，形成一个球），分成4份，每份约45克。
5.取一块摩卡皮材料，放在保鲜膜上，卷圆（卷到边缘，不要来回）。把一块面包面团放在摩卡咖啡的皮上。
6.把塑料薄膜拿起来翻过来，取下塑料薄膜，把摩卡皮和面团粘在一起。
7.把它放进4英寸的模子里发酵。温度35，湿度70。
8.发酵到模子7分满。
9.烤箱预热温度180，温度210，烘烤时间25分钟。
10.烤熟后拿出来轻轻摇一摇，让它冷却。
11.加入奶油搅拌均匀。把巧克力融化在水里。混匀后放入裱花袋。
12用筷子把面包插进去，然后转动。留个洞洞，放便后面的操作。
13.把馅料挤进面包里。就这样成功了。