<code>上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。——《莊子·逍遙遊》/<code>
成語“椿萱並茂”中的椿和萱指的是香椿和萱草，分別代稱父親和母親，因為香椿壽命很長，而象徵母親的萱草可以使人忘憂，因此成語的意思是父母均健在、安康。
香椿屬於木本蔬菜，又被稱為椿芽、香椿頭等，其嫩芽 莖葉氣味獨特、濃郁，被不少消費者喜愛，加上其營養豐富、 藥用價值高，屬於蔬菜中的上品，有涼拌、乾製等多種食用方式，在市場上受到廣大消費者的青睞，售價一直居高不下。
香椿是楝科香椿屬的一種寶貴速生樹種，又名香樹、紅椿，落葉喬木。香椿原產於我國中部區域，廣泛分佈於中國河南、山東、安徽、河北、湖北、四川、雲南等地區，其中前四個省的栽培較多。目前隨著栽培技術的推廣，其分佈範圍仍然在不斷擴大。香椿在我國已有兩千餘年的栽培歷史，在造林、行道樹、材用、藥用和食用等方面都有重要的應用價值。其幼芽和嫩葉一直作為優質蔬菜被食用，樹幹也作為優良木材加以利用。其中特別值得關注的是，香椿全株具有特殊氣味，並因富含多種生物活性物質而具有很高的藥用價值。香椿全身是寶，其香椿葉、香椿芽、樹根、樹皮及果實應用歷史悠久，具有確切的藥效。
菜用香椿
香椿芽是人們十分喜愛的一道蔬菜，味道鮮美，營養價值高。研究表明，香椿芽中含有豐富的蛋白質、維生素等多種營養物質，營養成分居於諸多蔬菜之首。香椿芽作為香椿最主要的食用部分，其生產容易受到季節的影響，採收季在春季且時間短。因此對菜用香椿的研究多集中於改良傳統的栽培方式方面。利用香椿種子萌芽形成植株的方式可以打破傳統方式中的季節限制，週期短且效益好。在菜用香椿的選育上，多把矮化、多芽、耐採，營養價值高以及口感好作為主要的選育目標。
材用香椿
香椿樹的樹幹挺拔，樹冠茂密，在園林綠化中有較多應用。香椿樹的木材密度高，在花紋、色彩、氣味及耐腐性等方面具備很多優點，有“中國桃花心木”之稱。
藥用香椿
香椿作為藥材使用的說法在《本草綱目》等書中均能找到詳細的記載和描述。香椿芽的汁液敷於面部，可以治療面部皮膚病。民間也有關於香椿籽燉肉可以治療風溼性關節炎的說法。近年來，對於香椿各個部位的化學成分提取及其藥理活性的研究一度成為很多專家和學者關注的焦點。據報道，國內外學者專家已經從香椿中分離得到了 100 種化合物，其中主要以黃酮類和三萜類化合物的研究為主。黃酮類化合物因其重要的藥理作用，如抗氧化及清除自由基、抗菌抗病毒、降血脂、降血壓、抗癌抗腫瘤、調節免疫系統和內分泌等功能，一直受到國內外學者的關注，研究表明香椿葉提取物可以調節脂質代謝，增強抗氧化功能研究發現，
香椿葉的亞硝酸鹽含量較高，達到157－160 mg/kg，不過用沸水焯一遍後，亞硝酸鹽僅約為7 mg/kg，因此已相當安全。不過香椿長時間存放後，亞硝酸鹽含量也會上升，因此不宜過久存放。
香椿的吃法。
香椿醬
在家裡自制香椿醬的方法相當簡單，將香椿的嫩葉採下後，清洗乾淨去除硬梗，待乾燥後切成細末，放入空罐中再淋上香油，讓香油漬過全部的葉末，完成後可擺放在冰箱裡，烹調時可隨意取用。在拌麵、炒豆腐、蒸魚、炒蝦時，加上少許香椿醬，與一些蠔油和沙茶醬混合可以增加食物香味。
香椿魚
配料：香椿芽、麵粉和澱粉（雞蛋，三者任意組合），油，食鹽、花椒、料酒等調味品按需添加。操作：將麵粉和澱粉配成麵糊，使洗淨的、沸水焯過的香椿芽外裹上一層均勻的麵糊（或雞蛋液），將油燒至六七成熱，然後放入鍋內炸成金黃色即可。
香椿拌豆腐
沸水焯過的香椿、豆腐、食鹽、香油拌勻，口感清爽香醇。
香椿炒雞蛋
雞蛋打成液態後加食鹽（料酒也可加入），將沸水焯過的、切成末的香椿與之攪拌均勻，然後將油燒至七成熱，將雞蛋倒入鍋內翻炒熟即可。“椿芽煎蛋”材料：雞蛋200克，香椿嫩葉芽50克（椿葉嫩芽切碎聞到像香蔥的味道即可混入蛋中，忌用沸水燙。澱粉10克，油150克，鹽2克。