俏鲜苑餐饮
知行创优®原创经营问答系列(608)
我是黄翰德,国家高级营销师,实体经营实践17年!
★ 问题所问:2020年餐饮发展的趋势和风向标是什么?
问题关键词:趋势、风向标
趋势:事物发展的方向
风向标:能够代表事物发展方向的现象
2020年,注定可以在世界经济发展的历史中留下厚重一笔:
从中国传统节日“春节”开始
首先是中国的“非冠肺炎”
其次是巴基斯坦的“蝗灾”
接着是欧佩克与俄罗斯之间的“石油供应博弈”
当然
就世界经济层面而言
直接表现就是“美国股市”的多次连续“熔断”!
以上就是世界级的现象
它对我们的经济生活带来哪些影响?
影响具体到国内餐饮行业上来,又有哪些与民众“息息相关”呢?!
★★ 脱离世界看中国,无法看到趋势
原因在于:
中国与世界已经无缝链接
除了“体制差异”
更多的是“民生”趋同
与世界经济发展节奏“步调一致”!
做为国内“餐饮经营者”的一员
我感同身受!
单纯的以售卖餐饮出品为导向的思维已经处于没落期!
要想寻求市场机遇,必须把“理念”升到世界性的高纬度
否则只能是“生意”,而非“经营”!
对闲暇经济的再认识
以前
我们对餐饮行业进行分类时
总有“休闲餐饮”这一说法
传统的理解就是“假日餐饮需求”
这种认识一直持续若干年
这次“疫情”发生后
我们应该重新认识“闲暇经济”
首先:
所谓“闲暇经济”并非一定是“第三方服务”
也可以是“自我服务”
其次:
“闲暇经济”的发生不一定是“商品交换”
也可以是“自我生产”以及“自产自销”
这种认识“从何而来”呢?
列位
请看下面这篇报道:
“疫情期间,世界最大酵母生产商“安琪”在中国市场销量超过以往全年总和”
很震惊吧!
意料之中的是“销量”
全国交通封闭,大家宅在家中,或是无聊,或是解闷
加之“供应稀缺”
大家只好在家“大显厨艺”
意料之外的是“安琪”
作为世界企业,它没想到中国企业居然没有大量“酵母”供应(哪怕库存也没有!)
以此类推
就餐饮行业而言
我们是否形成了“思维定势”!?
即:
似乎一定是在门店里,提供各种“出品”,这种商业模式才是餐饮经营的唯一
却不知
只要是解决消费者在无聊过程中的各种需求,也是“闲暇经济”的组成部分!
依此思路,餐饮的经营思维才会更加具有“发散性”
行业洗牌的契机
去年
我对国内餐饮市场有预判:
即行业洗牌的到来,是以“5G”为代表的技术革新
但我忽视了“不可抗力”
它对行业的冲击力远在技术革新之上
原因:
“技术革新”随着时间的推移,会变成行业标配
它淘汰的是“不愿更新”的行业参与者
“不可抗力”却不会给予时间准备,瞬间将弱势者淘汰
“实力不够,没有初心”的行业参与者首先立即被淘汰
趋势不是定势,永远在运动中变化
所谓的“趋势”是不存在的(原因在于生命周期无限缩短)
每个餐饮经营者都想找到“简单可行”的模式
但这个想法却很难实现
原因:
世界经济一体化的前提下,谁都无法“独善其身”
地区差异,文化差异,生命周期差异
种种差异叠加
导致“趋势”无法做到“同频”和“延续”
也许你刚发现所谓的“趋势”,“志在必得”
下一秒,形势突变,趋势也就“荡然无存”
但唯一的趋势是存在的:
即
不断发现市场需求冲突,并给予解决!
提炼价值主张,形成文化!
前者可以获得市场
后者可以形成标杆
★★★ 请每天问自己一遍:我的初心是什么?我为谁服务?我如何做好服务?
也许只有这样高强度的自我质疑,才能启发认知,才能让经营与众不同!
翰德经营每一篇 赋能成长每一天!
知行创优黄翰德
这次疫情餐饮火锅短期发展趋势
1.返工之前,堂食客流没有,外卖单少, 大家都在家做饭生鲜成为刚需。
2,复工了,堂食开始恢复,外卖平台上 新店增长特别多。即便是这样外卖也恢复仅40%
3.餐饮火锅目前整体开业率只有50% ,剩下50%的一部分在观望一部分在转让。
4.随着复工继续进行餐饮堂食开业的越来越多,打包外卖依然会比堂食多,外卖竞争也逐渐加大。
5,2020年拼品牌,拼运营能力,拼质量,因为顾客越来越重品质和安全。
6.消费心理还处在恢复期,开业率大于订单率,部分公司单位团餐外卖需求变大。
蜀八爷巫建
任何一个行业,如果要去判断一年的一个趋势或者风向标,其实都需要看两个方面:过去一年的行业变化及形式及当下的突发事件。就以餐饮为例:
首先我们说过去一年也就是2019年的餐饮情况。这一年,从模式创新角度去看,既没有新模式,也没有新技术出现,依然是优胜劣汰、竞争激烈,依然大部分在使用外卖平台辅助营业,有变化的就是平台扣点在继续增加。房租依然高,人工依然高,招人依旧不容易。
再来说下突发事件,各行业经常都会因为一些突发的事件而受影响。整体影响比如就说当下的新冠疫情,绝大部分行业基本都“很受伤”。单独行业影响比如之前的非洲猪瘟,导致有段时间大家吃猪肉都有所顾忌减少了购买及消费。
结合过去及当下,2020年餐饮业还是不会有太大的变化。疫情结束后,当人们对疫情的恐惧也持续消散,社会回复正常后,该正常消费也还是会消费,但可能不一定会迎来报复性消费,毕竟,疫情也大大减少了人们本该有的收入。
禹歧观点
分享经济的来临会给大家很多的启发!
首先,降低运营成本,轻资产
然后,身股和分红,把利润让出去多些
其次,品质做到极值,服务做到更人性化
最后,让大家享受分享时代的喜悦
抛弃一切杂念和贪念
让更专业的人们去给你赚钱吧
临汾刘晓
刚开始营业肯定不会好的,消费者恐慌心里还在恢复阶段,估计现在开业也得到六月份能恢复正常生活消费水平!只有耐心等待!
江湖夜雨1
不要做餐饮行业了,肯定不好做。