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又是一年春来到，满树的柳芽随着暖暖的春风，开始吐露出浓浓的绿意。柳芽的出现代表着春天的到来，也带来了大自然的美味，柳芽味道清新、微苦，而这种微微发苦的味道，反而是柳芽的迷人之处，这种苦味在干燥的春季，带来的是一种难以描述的味蕾诱惑。柳芽作为一种无公害的纯绿色食品，是没有被污染过的优质食材，每年早春的时候，大家都会三三两两结伴去采摘柳芽。
采摘柳芽不宜过老，也不能太早，采摘时间过晚，柳芽已经形成树叶、柳絮已经开放，这个时候柳芽已经失去了食用的意义。采摘过早，柳芽过于娇嫩，一来是不容易采摘，二来是不宜制作，所以采摘柳芽的时间节点很关键。要在柳芽吐出嫩芽最为翠绿的一厘米多长的时候，进行采摘味道刚刚好。
柳芽可以制作成为美味的食材，也可以制作成为柳芽茶，进行泡茶饮用。柳芽富含多种微量元素，其中含碘量是非常高的。过去在我们这里就有一款碘茶，主要的原材料就是使用的柳叶，柳芽具有很好的补充碘元素，而且泡茶饮用味道清爽，具有一股淡淡的树叶清香，制作柳芽茶，可以贮存很久，在一年四季不同的时间，都能够泡茶饮用。我们先来说一下制作柳芽茶。
将柳芽采摘之后洗干净，择去其中的小枝，将柳芽放在簸箩、竹席或者是其他透气的器具上，摊开之后进行晾晒，柳芽不宜进行暴晒，春季天气干燥，蒸腾作用很强，将其放在散光处进行晾制，晾晒期间要进行翻动，一天翻动三四次，让柳芽各个部分均呈现干透状态之后，就可以放入容器之中，进行贮存了。也可以将晾干的柳芽和其他茶叶混合一起之后贮存，使用柳芽和其他茶叶泡制的清茶，颜色通体碧绿，闻之清香宜人。是不可多得的消暑茶饮。
柳芽除了泡茶之外，用途最多、最广的莫过于是：吃。作为一道早春的美食，柳芽的味道让很多人着迷。柳芽作为食材，采摘之后要使用开始焯一下，时间不用太久，2-3分钟即可捞出，时间太久会让柳芽口感变差。柳芽焯过之后，要使用清水进行浸泡，每隔一小时进行换水一次。大约换水三次之后，就能够去除其苦味。可以采取凉拌的方式食用。也可以根据自己的喜好来定位柳芽的苦味程度，如果觉得味道很苦，可以适当的延长浸泡的时间和换水的次数。直至达到自己满意为止。
柳芽也可以贮存采取冷冻的方式进行贮存，将焯过的柳芽浸泡之后。可以用手捏制成大团子，放进塑料袋，放进冰箱冷冻室进行贮存，想吃的时候用水发开之后即可食用。味道微微发苦的柳芽，现在正值鲜嫩的时候，美味的柳芽，今年你吃了吗？
棒奔霸
“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。 不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。”不管疫情怎么肆虐，春天该来还是要来，又到了柳绿桃红的阳春三月。被禁锢了一两个月的人们，随着抗疫取得阶段性胜利，又纷纷惦记着采食野菜了。
野菜，通常是生在土地上的草本植物，但是，也有一些树叶，因其特殊的风味倍受人们的喜爱，比喻香椿叶子，因为太受人们追捧，从野生而引入家种，现在成了人们春季的一种应季蔬菜。而柳芽儿、榆钱儿，杨树的芒子，以及桑树的叶子、山楂的嫩叶，这些也成为人们采食的对象。
不过，柳芽儿毕竟是一种树叶，有着特殊的苦涩味儿，无法直接食用。所以采回来后要进行一定的处理。那么，如何进行处理呢？其实非常简单，和大多数野菜一样，柳芽儿摘回来后，要挑出杂质，用清水洗净，再用开水焯过，然后放到凉水里浸泡最少24小时，浸泡过程中要换上几次水，以确保脱除去苦涩之味儿，也防止食用后出现面肿等中毒现象。处理好以后，如何食用，那就完全看个人口味了。在我们这里，柳芽儿一般用来蒸食和做馅。
有的人为了吃的时候更新鲜，尝试将鲜柳芽儿不经处理直接冷冻的保存方法，事实证明不太可行，柳芽儿太嫩，直接冷冻后很可能将其冻成碎末，特别是如果冻柜经常捣腾东西，很可能将冷冻的柳芽儿弄碎。如果要将柳芽儿制茶喝，那就比较简单了，利用自然晒干法或者炒制法都可以，最好是炒制法，这样可以使其有一种淡淡的苦香味儿。
以上是晏子对柳树芽食用的了解，分享给大家，特别是久居城镇的人们，可以参考食用。
齐东晏子
春风一吹，柳芽就萌发出来了。青青的嫩叶，人们不但喜欢采食，而且常采集作药备用。柳树各地均有分布，柳叶、柳花、柳絮、柳枝、柳皮、柳根，均可入药。
柳树的嫩叶，又叫柳芽，开水焯后，清水淘洗，加调味品，炒食凉拌，别有风味。其药用价值也很高。《本草再新》说："柳头平肝，发（散）热，能托能升，败毒，发斑，治小儿痧痘等症。"柳叶具有清热透疹、利尿解毒的功效。现代医学研究，将柳叶制成注射液、糖衣皮或水煎剂，用于治疗上呼吸道感染、气管炎、肺炎、膀胱炎、化脓性腮腺炎、乳腺炎、咽喉炎等，均取得良好效果。值得一提的是，每1 000克柳叶中还含有1 000微克左右的碘，高出一般食物数千倍，可用来治疗甲状腺肿，配合海带食用，效果更好。