宅家一段时间，催生无数大厨。
自学成才的你我他，
出手的各路美食让小日子增光添彩。
夫妻搭档携手厨房
每天一起上下班，一起做饭、洗碗，这样的家庭生活简单又幸福。今年53岁的周庆武与妻子梁玲萍住在柳市镇七里港，两人30年如一日地携手并进厨房。在疫情期间，夫妻俩闲居在家，更是想方设法变换着花样，为家人端上一盘盘美食。
走进周庆武家的厨房，只见锅碗瓢盆整齐地摆放在各个位置，各类蔬菜井然有序地摆放在架子上。“我与丈夫常年在外工作，在生活上对子女照顾甚微。所以我们就想趁着这段宅家的时间，做些好吃的给他们补补身子。”梁玲萍说，这段时间，他们经常与亲戚朋友连线，讨教各种秘方做美食，其中最成功的当属那道“啤酒甲鱼”。
“做这道菜，最重要的是要挑选高品质的甲鱼。”周庆武说，甲鱼壳边缘厚的，口感才会好。不仅如此，在挑选甲鱼时，关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。有疤痕的甲鱼，说明它生过病；有血点的，说明它还带着病；肚皮有血丝的，说明它被抓有段时间了，可能会不大新鲜。挑好甲鱼后，就开始处理，冲洗干净，将甲鱼剁成小块，再用剪刀将甲鱼身上黄色的脂肪剪去，这样做出来的甲鱼就不会油腻。
“甲鱼处理完后，一定要焯水再沥干，这道菜不能有一点水。”周庆武细心地用厨房纸将焯水后的甲鱼身上多余的水分吸干，然后热锅下油，放葱段、姜片炒香，再将甲鱼迅速煸炒，炒至变色后倒入料酒和酱油，均匀上色后，倒入一整罐啤酒，大火煮沸后转小火，放入八角、大料、桂皮、干辣椒。小火慢炖，烧至啤酒快要干时，倒入盐、糖进行调味，最后转大火收汁。
而在一旁的梁玲萍也没闲着，她忙着洗菜、切菜，为下一盘菜做准备。“我们俩就是这样合作，一般炒菜都交给我老公，我打打下手。吃完后，我负责拖地，他负责洗碗。”梁玲萍笑着说。
爱子情深特制零食
家住城南街道的黄冬冬在疫情期间为家人做起了红枣核桃糕。“我的儿子爱吃小零食，外面卖的零食有各种添加剂，我就想着能不能为他量身定制一款妈妈牌零食。在家闲着也是闲着，给孩子做些健康的食品，也是一大乐事。”黄冬冬介绍说，她在网上查询了大量的资料，最终将目光锁定在红枣、黑芝麻及核桃上。“这些食材，家里都有现成的，我也没有特地出去购买，麦芽糖是之前给儿子做糖剩下的，我将这些食材融合在了一起，做出了不一样的味道。”
黄冬冬系起了围裙，将红枣洗干净后，麻利地拿剪刀将红枣核剔去。“红枣不能剪得太细，一个红枣大概剪成4个等份，这样嚼起来比较有劲头。”黄冬冬剪完红枣后，将核桃去壳，烤箱预热至160℃，放进去烤15分钟，其间不停翻翻，防止烤焦。随后将剪好的红枣和麦芽糖一起放锅里煮，800瓦煮开后，换成500瓦。“做这个，火候是关键。在燃气灶上很难控制温度，所以我选择了电烤箱。”黄冬冬说，红枣和麦芽糖煮成拔丝状，再把核桃和黑芝麻放进去搅拌，搅拌均匀后就可以出锅了。出锅后将它们倒入一个方形容器里，趁热用擀面杖进行碾压。碾压成型后，倒出切成大小均匀的块状，就可以吃了。“甜甜的红枣搭配核桃，加上麦芽糖，口感刚刚好，再加上黑芝麻，又香又健康。”
“在比例上面，每一样都要放得恰到好处，不然会影响口感。”黄冬冬介绍，1斤红枣、1斤麦芽糖、1.2斤的核桃再搭配3两的黑芝麻，是她调配的最佳秘方。“我试了很多次，不是太甜就是太淡，要么就是麦芽糖放太多，变得非常粘牙。”
小零食有了，饮料也不能少，黄冬冬还为儿子调制了苹果醋。根据网上学来的配方，她将1.5斤的苹果去皮，削成薄片，放入一个2升的密封瓶里，再放入1.5斤黄冰糖和贵妃醋，经过发酵，苹果醋散发出诱人的香味。按1:5的比例，冲入凉开水，一杯色泽鲜艳、毫无任何添加剂的健康饮品便诞生了。“做苹果醋的关键在于瓶子，瓶子密封性要好，发酵得才会好。”黄冬冬说。
做糕点成拿手好戏
“我是一名数学老师，我做糕点时的感觉就像解决数学题一样，通过一道道关卡，最后得出想要的完美答案。”家住白石街道凤凰村的钱小白介绍说，平日里自己的工作比较忙，不能经常为家人制作小糕点，只能在周末闲暇时动手制作。宅家的日子给了她更多的时间研制香甜可口的美食。当一盘盘热气腾腾的面包从烤箱里端出，香气弥漫整个屋子时，感觉很幸福。看到家人们吃着自己亲手制作的糕点而露出满足的表情时，她充满了成就感。
“南瓜非常耐放，所以在这段时间里，我做得最多的就是‘南瓜肉松沙拉吐司’。”钱小白介绍，这道点心的做法是将南瓜去皮上锅蒸熟压泥，晾凉备用。然后将高筋面粉、糖、盐、鸡蛋等食材一起放入面包机中，启动和面程序，低速搅拌成光滑面团至扩展阶段，再加入软化的黄油继续揉20分钟左右。将揉好的面团滚圆放入大盆里，加保鲜膜后放入烤箱，开启发酵模式。当面团发到两倍大时，案板上撒少量干粉，拿出面团按压排气。随后，将面团分成三等份，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟，再把每个面团擀成圆形，在上面抹上一层沙拉酱，均匀撒上肉松，自上到下卷好，将三个面团收口朝下整形完毕后放入吐司模具盒，进行二次发酵至模具8-9分满。
最后，把吐司盒拿出来在上面撒上一层肉松，挤上适量的沙拉酱，放入预热好的烤箱中层，上下管170烤40分钟左右。“这里有个小诀窍，顶部上色到满意后及时加盖锡纸可以防止变焦。”钱小白说，出炉后轻震脱模，在网架上晾凉后，即可切片食用。
除了吐司，古早蛋糕、肉松小贝、蛋黄酥等也是钱小白的拿手好戏。在刚开始接触烘焙时，她是名真正的“小白”，经过一段时间的锻炼，她结合自己的生活经验和家里的食材，为家人做出了一道道香甜软糯的糕点，让生活充满浓浓的爱意。
来源：乐清日报（中国乐清网）全媒体 叶泱程
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