潮汕人，嗜茶如命。
吃茶去，是很普通的一句話。
其實，吃茶去，是潮汕人的一句口頭禪。
對潮汕人來說，茶，從來不是論道的工具。
如果渴了才飲，不過口腹之慾。
而我們喝的，是一種炭培的單叢茶。
炭焙的鳳凰單叢，必須使用炭火烘焙而成，它真正體現了人們對自然的渴求。炭焙，它是利用木炭燃燒產生的熱能，將茶葉焙入深層，滲透到葉莖裡面，能最大程度地將菁味揮發出來。
炭培單叢
炭焙的單叢茶湯口感風韻獨特，但從人力、物力、損耗、成品率、易操作性等諸多方面來看，炭焙的成本都會顯得太高。市場上多數的茶，並非真正炭焙的，辨別真正的炭焙茶，應當從四個方面進行：
外觀：炭焙的成茶，外觀不似電焙茶一般油亮，應是有些灰暗的，不易起眼，但內涵的茶韻、喉韻、泡水、後勁足。
香氣：炭焙茶泡開後，茶香聞時香味沉，應有一股深沉內斂的炭火香，喝完口中留有茶的香氣，感覺有些甘甜。電焙茶在沖泡時香氣較高，喝時則味較淡，後勁不足。
茶湯：炭焙茶開湯後，不管是烘焙火候的輕重，湯色不論是橙黃、橙紅，都必定是明亮清澈的，似有一層茶油，且茶湯中所蘊含的炭香一定是從第一泡到最後均始終如一的；而電焙茶的茶湯，湯色則較混濁一些。
茶渣：炭焙過的茶葉泡過後，茶渣較軟，有韌性，拉扯不易斷；電焙茶的葉渣一般缺乏彈性，較硬。