明族沐橦
香肠和腊肠一样,一般来说还是阴干好。太阳直射的晾晒方式,由于被太阳直接晒,会把里面脂肪的油脂过多的晒出,导致口感过于干,还可能因为高温直晒引起肉质变质。风干也不是很好的方法,因为风干会带走食材过多的水分,使肉质过干影响口感。最好的方法就是阴干,把做好的香肠(腊肠)放在阴凉通风的地方晾挂1-2个月即可食用。可以用来和时鲜蔬菜一起炒着吃,也可以切片后上锅蒸治15分钟左右,就米饭吃口感非常好。因为香肠不能晒太阳,温度太高会导致香肠出油,还会导致香肠变质变味。风干的时候要定期翻面,让香肠均匀风干。刚灌好的香肠要做阴凉处平摊放置一天,这是为了让它入味,然后再挂起来放在阴凉处风干。香肠有很多种类,最好吃的是川味香肠,大家也可以模仿着做,很好吃的。
需要的食材:肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉等。
做法:第一步就是去皮、分块。先把猪皮给剥离下来,再将大块的肉切成小块。
第二步就是切片。切成这样的厚肉片, 肥瘦相间才好吃。
第三步就是称重。称重的主要目的是按比例配料,特别是盐的量。
第四步就是调味。姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精,依自己口味的轻重调节。
第五步就是将调料充分搅拌、揉均,很简单啦。
第六步准备肠衣灌香肠。将肠衣套住机器漏斗的口,然后往机器漏斗里放肉,右手边出来的就是成形的香肠,扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。第七步就是晾晒。在通风好、有太阳的地方最好,阴干也行,但一定要通风。