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关于外卖，很多餐饮人认为，现在的餐饮不做外卖是死，做了外卖也是死。其实不然，那得取决于你怎么做，如果你随随便便，敷衍了事。那的确会输得很惨，死得很快。但如果你真的用心去做，注重细节，照样能将外卖做得红红火火。
以下是我们一位外卖老板的分享，可以说，只有努力奋斗过的人才能写出如此重要的经验，希望对大家有所帮助。
首先说明，我做的是纯外卖、快餐店，薄利多销。
1、选址
纯外卖行业选址比较简单，不需要临街店铺，但是一定要方便骑手取餐，一般的2、3楼都可以。但是注意，一定不能选在写字楼里，因为高峰时段电梯很慢，骑手不会接单，也许你很多单，但是却没人给你送。
就我所在的城市（重庆）而言，几大商圈都有单量上万的（一般为快餐店），千万不要选在那些最高单量只有2-3千的地方，说明外卖人群需求不高，还要看你的商品是针对上班族，还是高档小区住户，我朋友的寿司店（单量3千+），主要针对小区居民 ，周末生意比工作日好 ，利润在4万+。
2、出餐速度很关键！
高峰期如果出餐速度跟不上，骑手可能就不会再接你单。有的骑手还会给客人打电话要求退单，影响非常大！
另外如果出餐速度慢，对你在外卖平台上的排名也是有影响的。因为外卖平台会觉得你工作能力不足，降低你店铺的曝光。
其实做外卖的都知道，很多东西都是半成品，可能一个店厨师都没有。特殊的店需要现做的，比如冒菜行业，可以设置延迟发单，接单后5分钟或10分钟发单， 这样有充足的时间来准备产品。
3、流量曝光。
美团饿了么平台度新店都有一定的支持，新店会有一个7天流量卡，注意这个流量卡不要一来就用。如果流量卡一开始用了，你的单量却没冲上去，后面平台给你的流量就不多，自己就得花钱买曝光。
我们店后期买曝光 一天就花了200-300 。 所以才开店的时候可以让朋友下几个单，就算第一天只有一单 ，第二天两单 平台都会评估你的店是在进步。
4、售后评价
对于评价一定要重视，特别是差评。
对于差评，千万要不厌其烦的找出差评客人，不是每个客人都是恶意差评， 有的意见，一定要听， 退钱都可以， 能删差评尽量删 ，反正对曝光很有影响 。现在为了保护客人隐私，不是很容易找到是哪一个客人， 有的店家丧心病狂把每单都照下来， 或者两个打印机备份。
5、定价
选一个低成本，大众化的爆款产品，必须设置折扣，做超低价。
我们店烤肠0.99一根 ，我朋友寿司店手卷2.99一个， 有的客人就是会贪小便宜 。让客人觉得你是真的在促销， 外卖跟实体定价有区别的就是，前期价格可以很低， 第一个月不赚钱都可以， 甚至亏本， 新店只能打价格战， 单量上来了再慢慢修改活动 ，调价、价格不能涨得很快， 几个产品慢慢的涨 ，涨价肯定会掉单量 ，不要怕 ，一定要稳住，做好你的产品，让客人觉得值得 ，不要又涨价口味又变差 。
前期千万不要怕没利润，我们做快餐， 第一个月9.9万，亏了一万 ，不过到第三个月做到了12.9，利润差别特别大。千万不要没事就调价格 ，如果变来变去， 平台也会判定你的产品不好。
6、学会看平台数据
外卖很好的就是，每个平台都有后台数据分析， 一目了然 。我每天都在看进店率 ，曝光， 下单转化率， 可能跟你的店名， 差评， 区域 都有关 。每个数据的变化都是有原因的， 我记得我们店之前进店率就是比其他加盟店低百分之5， 我们店在名字上多写了双拼便当四个字。 后来删掉了那几个字， 隔几天进店率就升上去了 ，也是找了好久原因 。
7、平台提点
这个不同的城市还是有所区别 ，我们美图独家18个点 ，不独家21点， 保底3元， 合同是这样签， 但生意好了，你可以跟经理谈 ，也可以要福利，每单返钱啊， 只能说套路太深 。
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餐饮致富经
要开一家纯外卖店，可以按照以下几步按部就班的来：
1，找位置:找写字楼和公寓住宅，集中的地方
首先位置很重要，最好能找到写字楼和住宅公寓比较集中的地方，这样可以为上班族提供工作餐，也可以满足住户的用餐需求，客流量就有了保证。
2.装修，办执照，按照食药局要求规划厨房
之后就是简单装修店铺，因为是纯外卖店，所以干净简洁为主，另外就是办理营业执照，按照食品药品监督管理局的要求布置厨房。
3.做好市场定位和产品
周围的用餐群体是朝九晚五的白领上班族？还是学生？口味更偏好什么？这些都需要做好市场调查，从而进行产品的定位。
4.印刷包装
在印刷包装上也需要多花点心思，现在的顾客很容易被精美的包装吸引，有特点的包装也能够给人留下好的印象。
5.精心计划营销细节，赠送小礼品
在一开始就计划好营销的方案和细节，比如可以赠送小礼品，或者推出低价爆款套餐、节日套餐等等，争取把量做大。
6、入驻平台，上架产品，开始销售
最后就可以选择平台入驻，开启自己的外卖创业。
合伟说
想要开一家外卖店，首先你要了解外卖行业的营销模式。外卖是立足于互联网所搭建的第三方平台上的营销模式，因此它具备了互联网所享有的优点：首先你可以不需要特定的实体店面，其次有着方便快捷的交易方式。但近些年来外卖行业过度发展，使得市场中出现了大量“浮动人口”，就是所谓的想要快速融入外卖行业而直接忽略线下店铺的从业者，这样如果在线上竞争力下降，所经营的店面将直接面临倒闭，这是最近一段时间外卖有降温趋势的一大原因。那如何在外卖与传统饮食类行业中做抉择呢。你需要明白，定位不同不可盲目跟风，如果盲从可能会分流客源，影响堂食流量。这就是我的第一个提议，你既然要选择纯线上的方式，在当下外卖行业愈发膨胀导致线上竞争明显，应该要根据自身优势选择，如果你所在区域内线下竞争明显，而你在线上又有配送的优势，则应该主打你的配送速度的优势，当然也要保证食品的质量，这样自然专注于外卖比较好。其次，切忌盲从，你需要在时代的发展中找到适合自己适合当下口味的类别，不要刻意选择市场上流行的而自己却不擅长的类别，其实说来说去，外卖只是一种方式，重要的还是食品的质量和口碑，要说原来的餐饮行业竞争的是选址，那么现在换位线上后，选址问题依然存在，即在页面显示的前后顺序上，但更重要的还是食品的质量，保证了食品的质量，哪怕你只是吸引到了其他商店一半的客流，但因为你食品的可靠性，这些客流也是不会有大变动的，而相比那些只注重店铺排名的卖家，他们的客流一定是浮动较大的。再往下考虑，就是你的配送成本了，买家往往要求准时送达，在1.5～2公里内的配送还好，但一旦超过了这个距离，加之骑手有限，就往往存在拼单而使得配送时间受到影响，所以我建议你选在离你较近范围内的配送。最后我想提醒你的是，这个行业仍然存在着很大的泡沫，即平台对商家的打压，往往平台会拿着更多的盈利而只给商家极少的补助，所以如何理性看到这样的纯外卖，你需要做一个选择。
首席投资官
其实不太建议做纯外卖店，因为纯外卖店虽然前期投入少，但是获客成本高，且客流量不稳定。而且做外卖的话需要和外卖平台合作，平台会抽取部分利润，再加上包装费等成本，自身的利润有限。
如果想做外卖的话，建议以快餐为主，快餐流程简单，出餐快，而且时长和温度对食物的影响不太大。例如小龙虾就不适合做外卖，因为时间和温度都会影响它的口味。此外，食物的口味多按照年轻人的标准来，精准定位用户。
除了口味，还要注意覆盖范围和包装。铅笔道曾采访过一家做面食的品牌，他们将门店开在美食城，既有堂食也有外卖。其产品主要以面食为主，包装上采用面和酱汁相分离的形式，这样能保证口感。
每家店的覆盖范围最好在1公里左右，即能保证准时，又不会影响食物的口感。
铅笔道
首先，选址
选址很重要，因为专门做外卖的店，外卖配送有范围，所以要看你针对居民区还是商业区，还是校区。为什么说这三个区域呢？因为你要根据受众人群来决定你做哪种方式哪种价格的美食。
包装
不要小看这个包装，你包装做好了，档次上去了别人看着都舒服。包装做好了，就是在运营品牌，你还可以在上面做广告。这个要多花点心思
跟外卖小哥搞好关系
别人等餐的时候，倒杯水呀，发根烟啦，关心关心他呀。不要认为这没用，这很有用，你对别人好，别人才会对你好。首先外卖小哥就会很小心拿你的餐品，不会弄撒，另外如果时间充足，你说他会先送谁的餐。你的餐品到顾客手里还是热的，这就是优势。
出餐速度
这个不能让外卖小哥等久了，因为等久了小哥会烦，后果可想而知。这个只能自己捉摸怎么出餐快了。
餐品质量及口味
这个是硬性指标，如果你去餐馆吃饭，如果口味一般的话，那么服务可以弥补上，但是外卖你做不到呀，所以，餐品质量一定要严格，绝不能有异味，异物。口味的话这个要看自己做了。
值得注意的是，不要打价格的主意，定好了就不要改，不建议把价格定的偏低，如果你有把价格调低的打算，建议你把这部分钱拿出来送点小饮料，小礼物，这样顾客会更喜欢。要让消费感受到自己有占了便宜的感觉
最后说一点，如果销量做好了，你可以推广替别人做广告，这也是一笔收入。但是有广告植入的话，要更多的让利消费者。
祝你生意兴隆
炎帝美食
纯外卖的餐厅又称后厨店，只需管理好厨房和出品，把前台的获客交给外卖平台，平台接单，后厨出餐，把以前堂食的店铺租金转移到平台的推广和给用户的优惠上。这是现在新的餐饮模式。
但这里有些问题要注意，首先是后厨店的出品定位，是做中午的快餐和晚餐还是做烘焙，轻餐茶饮，不同的定位选择的店址不一样。
如果做快餐类的可以选址在大型医院附近的隐蔽位置，没有堂食就不用想门面获客，租金也平宜，把省下来的费用做平台，给顾客优惠。
大型医院很多住院病人和陪护需要订餐，就做好医院这个区域就可以，美团现在提点较高，而且回款也不及时，只能开始时依靠平台，更多的是到医院地推和跟陪护搞好关系，再用微信群形成一区域的订餐群，利用小程序来下单，小程序现在费用不高，而且下单方便。这样慢慢就能不再依靠平台的流量，用小程序和微信群建立自己的流量池。
最后别想着要赚很多钱，更重要的是做好出品，多点回馈用户。这样后厨店自然生意兴隆了。
我们80后的瞬间
你确定好投身餐饮行业了吗？看似简单的餐饮业，有着无数的创业者被伤的体无完肤，他们信心十足，进来时意气风发，口中叫嚣：开个饭店还不简单。退出时炒了个黯然销魂饭，吃完悄然离场，留下的只有萧索的背影。
既然说到这，那么先来分析下外卖，这个新近衍生出的餐饮分类。
首先它需要的场地变小了，其次它需要的地段也可以退而求其次，那么相应的租金，就便宜许多了。这样我们可以把节省下来的钱，用在广告和产品质量上。
另外它需要的人员也相应减少了，不需要迎宾，不需要领位，不需要传菜生，那么，很明显，又省钱了，继续加强质量。
假设你还没有开店，从根本上来分析。
先看外卖的几个途径：
租门脸，研究周围消费群体，做做广告，等人订餐，守株待兔型。（要做长期抗战的准备）
租库房之类的场地，做好外卖去指定场所销售，比如，集市，广场，公园，主动出击型。（客流量大，不是特别垃圾就行）
已经联系好了对口商家，比如医院，写字楼，商超每天做好外卖送过去，强大后台型。（做的难吃都没关系，我认识院长！）
网络平台合作，依托各种外卖平台来达到销售额，强强联手型。（看似风光，平台抽的真狠啊）
市场不调查，直接找个地方租个门脸就开店，做些自认为能吃的快餐，坐等倒闭型。
综上所述，最重要的就是直接面对你的消费群，来设计你的营销战略。
我的建议：繁华地带租小门脸，只做接单用，另外在附近租加工场地。
广告投入，平台合作，优惠策略。
还有，针对你的顾客，定制出你的外卖菜单。
不必所有食品都卖，菜单几十种，你又卖白吉馍又卖汉堡，你干得过麦、肯大叔吗？所以，我建议卖单品，现在都在提倡单品店，产品管控能做到速度，质量，熟练度上最大的保证。
就算最简单的盖饭，也要有自己的拳头产品，尽最大努力把它做到最好，比如最简单的鱼香肉丝盖饭，青椒葱头乱七八糟，一看就倒胃口，不知道是肉丝盖饭，还是蔬菜盖饭，肉丝盖饭就要体现肉丝，那么，提价，然后做到％90肉丝。可能你怕贵了没人吃，大哥，客人不是傻子。
味道，专业点，鱼香汁做到微操作，永远一个最佳比例，而不是今天甜，明天酸。
餐具，质量要过关，有时候顾客因为你的垃圾饭盒，下次再也不点你餐了。
米饭，那五十一袋的米，和二百一袋的米，傻子都吃的出来，骗顾客就是给自己挖坟。
再比如，牛肉面，牛肉面就是牛肉面，不是肉渣面，不是肉汤面，真真切切的牛肉块，就算贵几块钱又有何妨？
我为什么如此强调产品，因为包括广告，包装，创意，门头，风格，服务所有这些，产品是根本，别的全合格了，产品不合格，零分！！！！！
吹的天花乱坠，搞得惊天动地，不如一碗好面！
多普通的买卖，有人能干到连锁，有人就直接亏本，认真对待，灵活转变，坚守底线。
祝你成功！
奔哥讲美食
现在国家的外卖政策就是必须要有实体店，而且要有营业执照，而且上外卖平台的话也需要这些资质，现在基本告别了小作坊，黑作坊式的外卖地方了，想要在家做这些已经基本不可能了。
现在想做一家纯外卖店，那么首先就是要确定你做的品类，这个品类应该是适合外卖的，好包装而且时间长了不影响口感，价格公道，味道不错，适合当地人的口味，然后找个面积不大的地方，租金便宜，然后周围三公里或者近处有目标客群，对于外卖需求量大。然后要考虑外卖的模式，一般都是依靠外卖平台，很少自己组建队伍，建平台的，刚开始做，建议依靠平台，虽然会付出一些金钱。
纯外卖店就不用考虑服务员的问题，只要考虑厨师的水平还有食材成本控制，味道的稳定度，出品速度等，同时店家要及时关注送餐情况，顾客反馈情况等，及时解决顾客问题，争取全好评，这对于你的店铺外卖量是有极大好处的。
现在外卖特别火爆，但是进入2018年，有很大的竞争了，很多人都想进入这里面，尤其是大企业看中了这块蛋糕，他们也要分一块，那么在我们实力不足的情况下，一定要接地气，做差异化竞争为上。
春城才子
其实开一家纯外卖店也是可行的。不过现在竞争很激烈，做生意很难，开餐馆也不例外，在我这个城市里，就看一条街道上，餐馆更新换代很快，年前刚开业的一个DIY亲子餐厅，我回家过个年，回来后就转租了，现实很残酷的。当然也有成功的。
首先你必须选好项目：1.普通的炒菜类不建议做，市场竞争激烈，基本上每个餐馆店都有炒菜系列，价钱都压的很低，你只做外卖，成本合不来，这个成本包括人工成本，时间成本及菜的成本。而且如果生意火的话，根本忙不过来；2.面食类可以考虑，尤其水饺系列，可以选几个比较大众类的馅，提前包好，到时候直接煮就好，省事省时；3.建议您做麻辣烫、麻辣香锅类的。麻辣烫市场小，街面上各种麻辣烫店，加盟一个有名气的牌子，成本太高了。麻辣香锅，不用买配料，自己买材料调料就可以，制作也简单。
其次，需要选一个外卖平台，当然，这几个可以都上，就是扣点稍微高点儿。而且，新店上线必须有大力度的活动支撑，需要一炮而红，否则这个店就沉底了，一旦沉底想起来就很难。
如果有这个想法了，就撸起袖子干，别人不成，没准你就可以呢，用一个网络词汇“万一火了呢”。祝你旗开得胜！
石头人与猴子
这问题我来告诉你吧！
第一:需要办理食品经营许可证！
第二:加入美团，饿了么后，的前期需要做点优惠力度大的活动来达到引流目的！
第三:如下图，在两大app里都有很多引流，转化率的教程和方法，也有对顾客精准营销的方法，您把它们认真的研究一下，会给你带来很大的客源流量的。
第四:因为两大平台都抽成20%左右，所以要把控质量和分量，不要因为平台的提成而让你对质量分量把控不严流失客户。