埃莉斯941
鱼香茄子中并没有鱼,和“老干妈”辣酱、“老婆饼”西点一样,只是一个名称而已。不过鱼香茄子的确能吃出鱼香的味道,是怎么做到的呢?
下面跟大家具体介绍一下鱼香茄子的具体做法:
1.准备几根嫩茄子,清洗干净之后切成滚刀块,块可以稍微切小一些,这样更容易入味;
2.然后将切好的茄子放入盆中,加入少许的白醋和干淀粉抓拌均匀,这一步的目的是防止茄子变色和营养流失;
3.将抓拌好的茄子放在锅中,开中火蒸制15分钟;
4.将适量五花肉剁成肉末备用;
5.多准备一些蒜末、姜末、剁椒末,小葱切成葱花备用;
6.这一步至关重要:鱼香汁的调法
取一小碗,分别加入一勺生抽,两勺香醋,一勺白糖,半勺料酒,两勺清水,一勺淀粉,充分搅拌均匀,呈棕黑色酱汁备用。
7.锅烧热,加少量食用油,下肉末炒香,姜、蒜、辣椒末炸下锅,炸出香味后倒入鱼香汁,大火收一下汤汁,待汤汁浓稠后倒入蒸好的茄子,快速翻炒30秒,确保每块茄子都充分裹上汤汁,出锅装盘。
一道色香味俱全的鱼香茄子就做好了,香味扑鼻,鱼香味十足。喜欢这道菜的朋友可以试着做一下。
柒零后的老阿姨
鱼香茄子,是川菜鱼香味道里面一个代表菜。
其特点是颜色红亮、咸、鲜、酸、辣、甜,缺一不可。
五种味道在整个菜肴里面都是略有一点,没有突出的重点,不分伯仲。
鱼香茄子中的鱼香味道怎么做到的呢?
简单的说,鱼香味道以泡辣椒作为味道基底,姜葱蒜末,辅助,加上1:1的糖醋汁,组成咸、鲜、酸、辣、甜的复合味道,就是我们说的鱼香味道。
导读:
鱼香茄子这道菜成品颜色红亮,香气四溢,味道咸、鲜、酸、辣、甜,均匀的交织一起,如果软糯,香醇。
——准备材料
茄子250克、姜10克、蒜10克、葱10克、泡椒20克、
——准备材料:
1、茄子去皮,切成条。
2、泡椒去籽剁碎、姜切姜末、蒜切蒜末、香葱切葱花。
——制作流程:
1、起锅烧油,宽油,油温六成热加入切条,油炸定型。
2、锅留少许底油,加入猪油30克。
3、油温五成热,加入泡椒碎。小火煸炒出色,出香味。
4、炒出颜色,炒出香味以后加入姜蒜末,煸炒出姜蒜香味。
5、炒出姜蒜香味加入清水400克。
6、下入茄子。
7、下茄子以后加入白糖10克。
8、倒入准备好的水芡粉,勾芡。
9、加入食醋10克。
10、撒入葱花,少许味精、盐。
11、和匀,起锅装盘。
——技术要点:
1、鱼香味道,的基地是泡椒味道,泡椒炒制的时候全程小火,炒出颜色,香味。
2、糖和醋的比例是1:1。
疑问解答:
1、茄子可以带皮么?
答:可以。这个以个人爱好为主,切皮口感稍微粗糙一点,但是茄香味道更浓。
2、这个方法可以炒制鱼香味道的其他菜品么?
答:可以,把茄子换成丝瓜、土豆,就是鱼香丝瓜、鱼香土豆。
小结:
鱼香茄子这道菜,成品一定是色泽红亮。
红亮的颜色来至泡椒,泡椒味道是鱼香味道的基底,所以泡椒的选择和煸炒是这道菜的基础。选择红色的二荆条泡椒,小火煸炒出颜色、香味。
微酸、微甜、微辣、微咸,微鲜,五种味道部分伯仲,相互交织才能体现完美的鱼香味道,有个人喜好的可以适当加重味道分量,做出自己独特的鱼香味道。
欢迎大家留言,评论,说说自己制作鱼香茄子,鱼香丝瓜……
嵎钝
鱼香茄子中的鱼香味道是咸鱼的!粤菜里最常见的一种食物
材料:茄子400克(2条) 马交咸鱼60克(一小块)五花猪肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香葱末5克.调味料:A:玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(实耗1/3碗)清高汤1碗(200ml).B:生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙
马交咸鱼先用温水浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。茄子切成细长段,五花肉切丁,大蒜、生姜 剁成碎,香葱切成末,分开葱白及葱青部份
步骤2
将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉
步骤3
锅内倒入1碗油,中火热至170度,放入茄条炸至表面微黄色,茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用
步骤4
将调味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙油,放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味
步骤5
放入猪肉丁,小火煸炒至出油脂
步骤6
放入咸鱼丁炒出香味,加入炸好的茄条
步骤7
加入高汤1碗后,再加入事先调好的调味料,将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开,中火煮开后,转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠,表面洒上葱花即可