SUSSIE涵
巧食为天的回答：外面的鱿鱼有时候是放了些不健康的添加剂才会让卖相好看。不太建议使用这种方式让鱿鱼不缩水。其实在烤鱼时，排出一定的水分是让鱿鱼成熟的过程。但在排水的时间和火候掌握才是鱿鱼不缩水的关键。
因为在家，做烤鱿鱼的设备有限，只能用简单的方法完成。而这将鱿鱼体内的水分排出的过程，就用焯煮的方法来完成，这种办法是最容易掌握的。可以最大限度的保证鱿鱼少缩水，也使做出来的鱿鱼特别鲜嫩。
家庭版烤鱿鱼：
食材准备：
鱿鱼500克，盐适量，蒜蓉辣酱适量，孜然适量，白芝麻1小把，醋适量。
制作方法：
1.将鱿鱼清洗干净，然后在清水中放入适量的醋，浸泡一会。
2.将浸泡好的的鱿鱼去掉头足和肠子，还有装满墨汁一样黑色液体的眼睛。然后将鱿鱼上面的褐色薄膜去掉。
3.将去了皮的鱿鱼切成小块，备用.
4.锅中倒入清水，大火将水烧开，然后下入鱿鱼焯煮至鱿鱼微微有些打卷，捞出控干水份，备用。
5.锅中倒入少许的油，油温5成热时下入鱿鱼翻炒同时下入盐适量，蒜蓉辣酱适量，翻炒均匀，再加入孜然和白芝麻翻炒出香味，出锅装盘。
这样炒鱿鱼就做好了，比外面买的烤鱿鱼鲜嫩，好吃，并且不缩水。
技术总结：
其实做烤鱿鱼之所以缩小是因为鱿鱼加热过度造成的。加热过度不仅会让鱿鱼缩小还会使鱿鱼口感变得干硬。只有恰到好处的将鱿鱼加热成熟，鱿鱼才不会缩小得厉害。
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首先鱿鱼的品种比较多，选择性也比较大，普通干鱿鱼，有碱发干鱿鱼，还有冰鲜鱿鱼，鱿鱼须。
如果和烧烤店的鱿鱼品种不一样，也可能缩水，一般情况下缩水太厉害是因为水发碱发过后胀大了，所以自己买鱿鱼的时候要注意选择好品种。
自己在家做烤鱿鱼，可以选择穿好串串的包装鱿鱼，这种经过加工腌制的鱿鱼，味道不错，而且烤出来比较鲜嫩。
烤鱿鱼，最好调制一个酱料，下面介绍一个简单易学的家常酱料：
准备，菜籽油，子然粒，姜蒜泥，辣椒粉，生抽，料酒，香油，盐，鸡精，味精，13香，辣妹子酱，蚝油，熬制好。烤鱿鱼之前，如果自己腌制，可以放姜料酒，盐，白醋，烤好之后，撒芝麻，葱花即可。烤鱿鱼一定要注意火候，大火快烤平江阿龙美食
鱿鱼缩不缩水取决于质量，好的鱿鱼就不会缩水，质量差的用碱水发过的鱿鱼缩水很大