张增强1
一、技巧：
1、将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。
2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
炖排骨肉老发硬怎么办
3、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。
4、烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。
二、炖排骨软嫩的两个要点：
1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。
三、提醒一下：
炖排骨肉老发硬怎么办
最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。炖排骨时使用的锅，首选是砂锅、其次是铁锅或不锈钢锅等，用砂锅炖出来的排骨肉非常软嫩。而且炖排骨时盐一定要少放，肉才更好吃，而且少盐也是非常健康的饮食习惯。炖排骨时，切记不要炖制中添水，尤其是加冷水，炖出的排骨肉质容易发硬，水要一次性加够。
热爱美食小伟
您好！很高兴回答您的问题！炖排骨很有营养，炖好了排骨又嫩又香，老少都爱吃。
一、炖排骨肉发硬原因有以下几点：
炖的时间比较短。如果切的块大，排骨不爱烂，所以想炖得烂些，尽量排骨切的块小一些。排骨的营养也会充分地融入到菜及汤里。
排骨要冷水下锅，不能一热一凉，那样炖出的排骨肉就会紧的。即使中途加水，也要加热水，不能加凉水。二、我在家经常给家人炖排骨，我最常炖的是排骨山药汤，炖制的排骨汤家人们都爱吃。把方法分享给您，请您参考。
食材：排骨、藕、玉米、胡萝卜
做法：
排骨洗净，水浸1小时。
锅内倒入足够量的水，水开后放入排骨，撇去上面的血末。放入葱段，姜片，干辣椒，桂皮，香叶，料酒，五香粉，大枣煮汤40分钟。放入准备好的玉米，胡萝卜，藕，放入盐，继续炖20分钟。放鸡精调味出锅。注：同样的方法把山药用藕替代也很好吃的。
感恩在这里遇见，我是热爱美食的丽丽！但愿我的回答能帮到你，祝您快乐！
丽享美食
本期导读：炖排骨肉老发硬怎么办？
大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题，最近孩子想吃排骨买了一些，这两天做了一次炖排骨，如题主所说排骨肉发硬，我来说一下我自己的经验，希望能帮到你！
炖排骨肉发硬：
原因一：炖的时间短
我们知道排骨比较难熟，如果时间短排骨就没有炖熟，肯定会肉质发硬，吃不动，所以你制作时一定注意小火慢炖，一直炖到用筷子能插透肉才行！
解决方法：一般猪肉和猪的养殖时间有关，一般炖排骨时间在30分钟至50分钟之间，建议你炖30分钟后检查一下排骨，熟透了才能关火！
原因二：排骨的问题
可能购买的排骨养殖的时间久，或者可能买到老的猪了，也有可能是母猪，养殖时间越久排骨自然越老，如果你按正常的排骨操作，肯定炖不熟！
解决方法：购买时只要去正规的摊位购买就可以了，老猪肉质发红，肉丝比较粗，也可以分辨出来！
以上是排骨肉发硬的原因，个人经验之谈，只要你找到原因就能迎刃而解，下面分享一下我的制作方法，炖了一个香辣味的：香辣排骨，看着挺红其实不辣，颜色好看！
准备食材：排骨1000克，葱姜适量
调料：香叶2片，八角2粒，桂皮1块，白芷1块，花椒50粒，辣椒干5粒，料酒50克，胡椒粉2克，生抽30克，老抽适量，盐味适量，豆瓣酱100克
制作方法：
㈠：把排骨清洗一下控水备用，锅内加入水烧开，放入排骨开锅后煮3分钟左右，用勺子去除表面的血沫！
㈡：把焯水的排骨捞出放入盆里，加入凉水清洗一下，需要用手把表面的杂质去除掉！
㈢：锅内加入油烧热，放入葱姜爆香，接着加入准备好的香料，小火翻炒有香味飘出，放入豆瓣酱小火煸炒出红油为止！
㈣：接着放入排骨，继续翻炒随后烹入料酒，继续煸炒，煸炒一下排骨味道才更好，有去腥的效果，香料味也比较浓！
㈤：锅里没有水份时加入淹没过排骨的水，加入盐味，胡椒粉，适量老抽，小火慢炖约40分钟左右，中间记得去除表面的沫子；检查一下排骨有脱骨时，说明排骨就熟透了，大火收汁就可以装盘出锅了！
看一下成品图，是不是很诱人：
制作要点：
⑴：排骨最好生的时候用冷水泡一会，能更好的去处肉质里的血液！
⑵：焯水时最好泡一会，能把肉质里的血泡出来，而且又能去腥效果！
⑶：焯水清洗排骨时注意要用手搓一下排骨，因为焯水后排骨表面会有很多杂质，不用手搓是洗不下来的！
⑷：炖排骨建议你炖30分钟至50分钟之间，30分钟左右检查排骨生熟，防止炖过肉质烂掉！
结语：排骨选择只要去正规的超市，一般不会出现排骨太老，炖排骨记得时间一定要足，肉质才能软烂不发柴！