邱妹爱做饭
嗯改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
制作食材
番茄酱750克，冰花酸梅酱3瓶，OK汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖1500克，白醋2瓶胡萝卜3根，西红柿2个，鲜柠檬1个，胭脂红、柠檬黄色素各少许。
制作流程
1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
贪吃妹
锅包肉是一道经典的东北名菜，传说是道光年间哈尔滨的官员为了接待俄罗斯的客人，把哈尔滨原有的菜肴“焦烧肉条”加以改良而制作出的。这一改便使哈尔滨成为了锅包肉的发源地。
“焦烧肉条。”这道菜本身是咸鲜口，但当时的俄罗斯人喜欢酸甜口味，为了让俄罗斯客人喜欢就把这道菜改成了甜酸口味。锅包肉的口味是微酸微甜，外焦里嫩。
锅包肉制作相对简单，但食材选择不容小觑，锅包肉要选择猪身上排名第二的猪里脊（猪里脊排名第二只是个人的浅见，大多数人认为猪里脊应该排名第一。)，猪里脊富含优质的蛋白质和人体必需的脂肪酸。淀粉的选择也有讲究，一定要选择土豆淀粉，因为用土豆淀粉炸出来的肉更酥更脆。下面我们就说说锅包肉的制作方法。
主料 ：
猪里脊
辅料 ：
胡萝卜、土豆淀粉
调味料 ：
葱、 姜 、蒜、糖、醋、生抽、料酒、盐
1 先把猪里脊切成两毫米厚的大片儿，加盐料酒腌一下。
2 土豆淀粉用水化开，沉淀两三分钟然后将土豆淀粉上面的水倒掉。
3 把肉片儿放入土豆淀粉中裹匀。
4 锅内放宽油待油温升至七八成热时，一片儿一片儿的下入肉片儿，用筷子搅动不要使其粘连，用中火把肉片儿炸熟捞出。
5 用大火把油温升高，再次把肉片下入锅内，把肉片儿炸酥捞出（时间不可太长）。
6 胡萝卜切丝，葱切丝，姜切丝，蒜切片儿。
7 糖醋比例一比一，适量生抽料酒盐调成碗汁儿。
8 炒锅内留底油，放入姜丝，葱丝，蒜片，红萝卜丝煸炒出香味，再加入炸好的肉片儿炒匀，烹入调好的碗汁，迅速翻炒均匀即可出锅装盘，上面再撒个香菜叶点缀一下。
匠香食足
您好，我是 ，很高兴能够回答您的问题。锅包肉是一道非常好吃的荤菜，现在我就把祖传的锅包肉菜谱送给你，希望有朝一日您也能凭这道菜打遍天下无敌手，哈哈[憨笑]
先讲一下锅包肉怎么样裹面糊才会蓬松好吃，外酥里嫩，这里边可是有很多技巧的。首先面糊不能调的太干或者太稀，能挂在肉片上，有一点点往下滴就可以了。其次一定要控制油温在七成热以后下锅，对于火候的拿捏可能要经过反复摸索练习才行。炸锅包肉的时候，找把肉蘸上干淀粉，淀粉一定要选用土豆淀粉，在挂好糊，一般是炸两遍，第一遍炸的时候，等油热了可以往锅里插根筷子，周围有小泡冒出就可以炸了，第一遍是为了炸熟和定型，千万不要炸透了。第二遍的时候一定要八成热的油温，这样在复炸一次的肉片才能外酥里嫩，而且比较蓬松。下面开始讲制作的方法：
[送心]步骤一：先把猪里脊肉500克切大约4毫米厚的薄片，然后加入适量盐、胡椒粉、料酒、鸡精腌制10分钟。
[送心]步骤二：胡萝卜、葱、姜切丝，香菜切段，在碗里调上适量的水、盐、白醋、生抽、白糖、淀粉备用。（比例自己掌握）
[送心]步骤三：调糊准备土豆淀粉，加入水搅拌均匀，静止10分钟，然后倒掉表面的清水，加入少许的油调成面糊，把肉片在干淀粉里两面都蘸一下，再放入湿淀粉里抓匀。
[送心]步骤四：锅内放油，六成热以后下入肉片，等肉片蓬起来，稍微变色定型之后就可以捞起来。等油温八成热时在把肉片放锅里复炸，表面焦黄色的时候就可以捞出，这样就可以外酥里嫩。
[送心]步骤五：在炒锅里加入少量的油，油温三成热时加入葱姜丝，适量的番茄酱翻炒下，再加入胡萝卜丝以及之前调好的汁水大火炒制，最后放入炸好的肉片炒匀即可出锅装盘，撒上香菜。如果有熟的芝麻撒一点会更加好看。
好了，希望您能早日学会这道美味佳肴。纯手打说了这么多，好累啊！[捂脸]希望看到的朋友都能评论点赞加关注，谢谢了！[玫瑰]