用户4265631744318
大家好，今天我来分享一下我做肉馅的万法，如果做饺子包子馅，想好看又好吃。就按照我的方法试一试。因为我经常做饺子和包子。都是一致得到了家人们的认可。觉得我做的馅料比外面的还要好吃。下面我就把我做的步骤分享给大家。
1先准备一些牛，羊肉或者猪肉，把肉剁碎。但是也不要剁得太过碎了。
2剁碎后的肉馅里先放鸡蛋，生粉，和少量的水使劲地顺时针搅，再放大葱和生姜末、花椒和胡椒粉继续顺时针搅拌均匀，最后加油，盐和生抽，白糖或黄酱。
3肉里面可以加一些蔬菜。像萝卜，白菜，这些水分多的蔬菜一定要剁碎后加一点盐。把水挤干再放入肉馅里。香菇木耳。这些水分少的就随便挤一挤水剁碎后放入肉馅中。
4以上材料全部混合，还是要顺时针搅拌。
5锅中烧油，把油烧香后趁热浇到馅料上。继续顺时针搅拌，然后至少要腌20分钟以上，再做点心。
这样调成的肉馅儿，又嫩又香。油滋滋的也非常好看。老少皆宜。做包子，饺子，馅儿饼，云吞都可以试着这样调馅，如果哪天你想做了，就按照我的方法试一试。
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肉馅的比例关健要掌握“香”的配比，以及咸淡的配比才能做到闻香嚼香留香。
1、肉焰与香辛料的配比。一般情况下香辛料配好搓洗干净，放炒锅炒干炒香再研磨成粉面使用，用量为肉馅的1%左右。
2、肉馅与高汤的配比。这里主要指水打馅。用五花肉或后腿肉或前腿肉，有的喜欢打成泥，有的喜欢切成丁，不管那种打入高汤的量为肉馅重量的40%左右。
3、肉馅与盐的配比。这个用盐量是指肉馅和高汤打完后的量，因为如依肉的重量为基数，而打入高汤是不定量的，从而用盐就可能出现咸或淡的味。用盐的比例一般为打好肉馅重量的1.5%左右。
4、肉馅与鸡精味精的比例为肉馅用盐量的50%左右。
当然还有花椒面料酒胡椒粉生抽老抽葱姜等。
小吃学院
大家好，我是美食九姐，现在生活条件好了，包包子，包饺子，包馄饨等哪一样都需要肉陷，但是肉陷怎么调既好吃又好看呢？下面就给你分享肉陷的调制过程,让你无论吃包子或饺子，它的嫩，它的鲜，它的香，它的不松散，都会让您赞不绝口。
1、肉陷的肉可以选用五花肉、前腿肉、里脊肉，这些部位的肉比较嫩，随自己喜好，想吃全瘦肉陷，半瘦肉陷和三瘦七肥肉陷怎么样都可以，但是万变不离其宗，都得先搅陷，
2，准备姜、花椒，用水冲洗干净，倒入滚烫的开水泡二十分钟水，捞出姜和花椒，花椒水就做好了，边往肉陷里边加花椒水，边用手把肉陷朝一个方搅拌，少量多次添加花椒水，搅至肉陷发粘，这样能够去除肉腥味，增加肉香味，然后放盐、十三香、生抽、鸡精和少许老抽，再次顺一个方向搅拌，大约搅个5分钟，加入葱花和姜末，用烧的热油浇在葱花和姜末上，激发香味，继续搅拌，这个时候的肉陷是非常香的，再加上自己喜欢的素陷，比如韭菜末，白菜末等，这样又嫩又香，颜值又高的肉陷就做好了。
好了就分享到这儿吧，我是美食九姐，喜欢就点赞、关注、评论加转发吧，感谢阅读，拜拜。
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