西兰花是一种富含丰富蛋白质，以及维生素、胡萝卜素等营养物质的蔬菜，用来炒菜的话，其口感多汁又脆嫩，不仅如此，西兰花的价格也非常的便宜，在菜市场上一斤西兰花，大概就在两块钱左右。
这种蔬菜一年四季都可以购买到，因此在中国人的餐桌上，西兰花便成为餐桌上最常见的蔬菜之一，喜欢吃西兰花的人都知道，夏季是西兰花上市的季节，这个季节的西兰花很多都是老农种植的，并不是蔬菜大棚所种出来的。
因此每一次我出去逛街的时候，只要看见是老人挑着担所卖的西兰花，我都能买上一两个回到家中，为家里人做上一道美味的清炒西兰花。在西兰花的烹饪方式当中，将其进行清炒的话，能够最好的保证西兰花的营养价值，还能让西兰花的口感变得更好吃。
但是越简单的烹饪，制作起来越是要掌握细节之间的处理，不然做出来的西兰花吃起来又老有柴，一点都不入味。
在制作清炒西兰花的时候，最大的忌讳就是将其直接进行焯水处理，因为西兰花中有很多的杂质以及小虫子，如果直接进行焯水处理的话，这些杂质是很难被清洗掉的，很容易影响做出来的西兰花口感。因此在对西兰花进行焯水之前，我们要多加这一个步骤，能够保证做出来的西兰花更加干净，吃起来的口感会更佳。如果你感兴趣的话，就一起来看一下吧。
【清炒西兰花】
【制作食材】西兰花，盐，食用油，葱，姜，蒜，淀粉，生抽
【方法及步骤】
1、
买回来的新鲜西兰花，需要用清水对其进行冲洗，将西兰花表面的杂质清洗干净。然后将西兰花花径的位置用刀切掉，用刀顺着西兰花生长的方向将西兰花切开，这样能让西兰变得特别完整，记住千万不要用手直接去掰西兰花，容易将西兰花弄的稀碎。
2、将掰好后的西兰花，放入到清水当中进行浸泡，同时往清水中加入食盐，以及几滴食用油，这一步是非常重要的。食盐的加入，能让西兰花中残留的细菌以及农药，被清洗得更干净，还有西兰花中的一些小虫子，在遇到食盐水时会主动跑出，让西兰花吃起来更加的健康。加入食用油浸泡后的西兰花，在经历高温煸炒后，颜色依旧翠绿不会变黄。
3、起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等到清水烧开以后，将浸泡好的西兰花，控干水分倒入锅中进行焯水处理，焯水的时间控制在两分钟左右，让西兰花断生即可，焯水时间不要太长，不然做出来的西兰花，口感就不脆嫩了。在焯水的时候，往水里面再加入一小点食盐，能保证西兰花的完整度不会被破坏。
4、起锅烧油，往锅中加入一小勺的食用油，等到油温6成热的时候，将葱姜蒜倒入到锅中爆香，再把断生后的西兰花控干水分，倒入锅中用中火进行翻炒1分钟，同时加入生抽食盐对其进行调味，然后准备一小碗的淀粉水，倒入到锅中进行勾芡，大火收汁就可以出锅食用了。
注意：
1、西兰花要先对其进行浸泡处理，在浸泡的时候加入食盐以及食用油，能让西兰花被清洗得更干净，炒出来的口感会更好。
2、对西兰花进行焯水处理时，断生即可。
3、西兰花在煸炒的过程当中，火候一定要把握好，炒出来的西兰花会更加的入味。