近年来外卖很受消费者欢迎，不少商家也通过外卖寻求销售新增长点，二者融合，推动了大量餐饮商家进军外卖市场。其中昆明不少烘焙商家也开始进军外卖市场。记者日前从美团外卖获悉，目前昆明市的面包、生日蛋糕等烘焙商户在线商家超500家。早在两三年前，面包工坊就发力外卖市场，2019年其销售额超千万元，外卖销售额占总销售额的10%左右。昆明另一烘焙巨头嘉华也关注外卖颇久，并于今年1月上线外卖平台。
商家布局外卖市场
很长一段时间，面包工坊成了昆明烘焙行业外卖板块的绝对头部商家。
面包工坊企划部副经理孙邦然表示，面包工坊上线外卖平台已经有两三年的时间，2019年企业销售额突破千万元。随后，嘉华饼屋也开始布局外卖市场，嘉华饼屋O2O负责人刘承川介绍，嘉华在昆明主城区有门店百余家，为了覆盖更多人群，嘉华采取了密集布店的策略。“如何覆盖到更多人群成为嘉华思考的问题。”刘承川说，外卖便成了寻求新增量的突破口之一。按照嘉华的相关规划，作为新发力的外卖业务，从今年1月份开始，已经分批次进行外卖门店上线，并同步在云南各州市进行布局。
为帮助商家在疫情期间渡过难关，美团启动了“春风行动”，给予包括烘焙行业在内的多板块商家多项扶持。刘承川表示，在疫情期间，特别是刚过去的2、3月份，美团外卖主动给嘉华旗下10多家门店返还了3%—5%的佣金，用于支持他们进行客流量推广。
类似的措施面包工坊也享受到了。据孙邦然介绍，在过去的两个月，美团外卖给予的营销推广资源折算下来有近8万元。返佣措施也在面包工坊得到了相应落实。
这样一来，既解决了企业和门店的生存、发展困难，另一方面还让更多门店进驻平台，让烘焙行业的外卖市场扩容。
疫情期间单量增加
疫情期间“宅家不出门”改变了大家的消费习惯，也激发了烘焙行业的外卖潜力。
“疫情期间，我们的消费额较平时增长了百分之四五十。”孙邦然表示，平时外卖销售量就很好，受疫情出行不便的影响，一些老客户便纷纷线上下单外卖，随之也带来了一些新客户。
嘉华的变化更为明显。在其他餐厅关门的情况下，不少消费者只有通过外卖“闪购”饼类、切片面包等烘焙产品，这让嘉华的外卖订单出现了逆增长，不少店的外卖环比增幅在400%以上。
据美团外卖相关数据显示，疫情期间，昆明市的面包、生日蛋糕等烘焙商户在线保持在500家以上，交易额月环比增长在15%左右，其中部分头部商家增幅在150%以上。
嘉华外卖销售额和2019年同期的数据相比也实现了大幅增长。“2020年外卖年度销售目标完成应该没有问题了，力争150%达成。”刘承川介绍，虽然现在外卖对于嘉华占比还很小，但从绝对值来说，这也是一个挺大的量级，其中外卖带来的新客增量更是企业未来增长的一个重要发力点。
伴随着国内疫情平稳，人们逐渐恢复正常工作和生活，昆明烘焙行业的外卖订单量也出现了一定幅度的回落。但是外卖带来的新客，让商户很是欣喜。“尽管单量下滑，但从现在的单量来看，一定程度上还是培养了一些消费习惯。”经过初步数据分析，这些新订单中有大概30%的订单来自新客人，这一点让刘承川最为欣喜。
从昆明烘焙外卖市场来看，经历疫情期间的消费习惯培养，以及美团外卖相应措施助力，市场也实现了明显的扩容，第三方相关数据表明月销售已过千万。此外，刘承川及孙邦然在对昆明烘焙外卖市场容量估测时，均将其定格在“月销售两三百万”。“我们小看市场了。”刘承川表示，相信进军外卖市场，有可能会给企业带来更多“无限的可能”。
昆明日报全媒体记者：张晓莉
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