讲师/摄影：美的会员合作讲师橙孩子老师
文：美的会员、编辑momo
咸蛋黄近两年着实捕获了不少人的芳心，从流沙包、流心月饼到咸蛋黄青团，不论与什么搭配，咸蛋黄都能带来丰厚的脂香与细腻的口感。
而当咸蛋黄沙馅与传统中式面点千层饼邂逅，就是这款精致豪华的「咸蛋黄肉松千层饼」
每一层薄透酥松的面皮间，都夹着细润浓香的蛋黄沙，加上喷香有嚼劲的肉松，这款豪华千层饼太绝了！橙孩子老师采用先蒸后烙法，不仅免除了上火的困扰，而且做出来的千层饼同样外黄里暄、味道香美！
1、将中筋面粉、温水、酵母和糖放入面包机或厨师机混合成面团（直接用手揉成光滑面团也可），用保鲜膜盖住放在室温环境下发酵1小时左右
2、入锅蒸咸蛋黄10-15分钟至熟透，然后加入馅料中的油、盐、糖混合，放入料理机或厨师机打至细腻状态；若没有料理机，可用勺子趁热捣烂，然后和其他材料混合。
3、将发酵好的面团稍微整理排气，在案板上擀成50*25cm的长方形面片。
4、将加工好的咸蛋黄馅料均匀地涂在表面，然后撒上肉松。在面片的长边
5、从侧面第一块开始，将两边的面片向中间对折。
6、将折好的方形面片顺势往上折叠。
7、再将左右两边的面片继续叠加在方形面片上。
8、依照先两边向内折、再往上折、然后再两边向内折的顺序，将面片全部折叠完得到一个方形面饼，轻轻地将面饼擀扁，在表面刷适量油、撒上少许白芝麻，然后在密闭环境中静置发酵20分钟。
9、放入蒸烤箱100度蒸25分钟。也可用普通的蒸锅蒸制，开水上屉后中火蒸15分钟、闷2分钟再开盖，切块食用即可。
kaoker小贴士:
蒸制好的千层饼已经熟了，怕上火的同学可以在蒸好后直接食用。但可以用不粘锅继续煎制一下，千层饼会更香、有外脆内软的口感，即在平底锅底刷少许油，将蒸熟的饼放在锅中烙至两面金黄即可。
Q：咸蛋黄还能换成什么吗？
A：可以换成芝麻酱、红豆沙或椒盐口味等。
Q：可以用烤箱烤吗？或蒸制后再入烤箱？
A：这款是中式的糕点，不建议进烤箱烤，烘烤过后的口味可能会偏干。
Q：可以用电饭锅蒸制吗？
A：蒸制用蒸锅或电饭锅均可。
老师往期作品