Hello，大家好，很高兴和你们相聚在无若家常味。今天分享【清蒸鲈鱼】的制作细节和要点，喜欢的朋友，点一下小小的关注，你们的支持是我最大的动力。
“此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中。“这是李白【秋下荆门】的两句诗，虽然没有正面详说鲈鱼的鲜美，但从侧面我们也能了解到鲈鱼在古时就是美味珍馐，为当时人们所喜爱。时间线回到现在，鲈鱼早从古人的诗文中，“飞入”寻常百姓人家，成为人们日常生活经常食用的经济鱼类。人们都喜爱鲈鱼的鲜美细嫩，但真要自己做的时候却是一知半解，完全是凭着感觉走，至于好吃否只能看运气说话。
其实鲈鱼的制作，只要掌握好的方法和诀窍，保证你每次做的鲈鱼比饭店的好吃多了，不再是运气说话而是实力说话。网上的蒸鱼的方法林林种种，这次我分享的细节绝对是“私人定制”。为什么这么说，因为这是长时间吃出来和烹饪过程中总结出来的，这是一个美食爱好者和资深“吃货”的自信。【清蒸鲈鱼】这菜是我比较擅长的，是绝活中绝活。粉丝看完这篇文章不但可以学会制作【清蒸鲈鱼】，在外面吃【清蒸鲈鱼】时，还可以鉴别鲈鱼对的新鲜程度。接着看下面有详细的介绍。
按我自己的话，总结下来【清蒸鲈鱼】的诀窍就是“三要两做”。
一要，鲈鱼购买鲜活，切记不要冷冻冰鲜，这样做不出好的蒸鱼。首先源头选材一定要严格，否则所有的过程都没有意义。
二要，鲈鱼宰杀要彻底，一般鱼贩宰杀鲈鱼只是大概处理一下，我们自己回家还要精心处理。第一要把腹部、背部和头部没有去除的鳞片刮干净。第二要把肚子的多余的脏东西清理干净。要以下图为例。
三要，鲈鱼改刀要正确，【清蒸鲈鱼】的改到方法，一般是从背部开刀，划到肚子那里，一直滑透。这样可以让鲈鱼在蒸制的时候，受热更均匀。肉质更鲜嫩。如果不会的话，也可以用普通的红烧鱼改刀方法，只是外形有些大折扣。
这“三要”讲完了，基本上鱼的前期处理工作就结束了，下面“两做”详细说明蒸制的小诀窍。第一做，【清蒸鲈鱼】做的时候，要提起腌制。鲈鱼腌制肚子里要放2大片生姜和葱段，表面撒上冰糖粉、鸡粉和陈醋。对就是陈醋，小伙伴你没有看错。陈醋中含有醋酸成分，可以让鱼肉更加软嫩，同时蒸制的时候，高温让陈醋可以带走腥味，并且陈醋的酸味在高温中自动挥发，一般陈醋的用量3汤匙就可以。不要担心鱼蒸好了会有醋味。
第二做，鲈鱼蒸制的时间要做对，一般家庭3口之家，鲈鱼1斤3两左右最合适，蒸制的时间最好把控，时间控制在8-9分钟刚刚好，蒸鱼盘底下要放上葱段，把鲈鱼放上面蒸，这样让整个热气流循环起来让成熟度一致。如果鲈鱼在1斤半以上，时间在12-15分钟可以。这里有个关键点就是蒸鱼的容器一定不要漏气，这样鲈鱼的肉质既成熟的快而且又包含汁水滑嫩。·如果说是活鱼蒸制的鲈鱼，眼珠一定会爆出来，鱼背部的肉会翻卷过来，这也是在外面吃蒸鱼评判一条蒸鱼新鲜不新鲜的依据，小伙伴们是不是又学到了。
最后鱼蒸好后，网上很多攻略说，要把蒸鱼中逼出的水分全部倒掉，因为非常腥气，这个因人而异。我的做法略有些不同。我会留下1 /3的汁水，然后进行泼油放蒸鱼豉汁。我觉得蒸鱼逼出来的汁水很鲜搭配蒸鱼豉油很棒，如果你也认同不妨下回试试。
今天没有讲教程，因为【清蒸鲈鱼】的教程，满大街都是。我只讲一些细节，我和别人的不同之处。如果这篇文章能够帮到你，希望你能和别人一起分享，让我们大家一起感受生活，享受烹饪待我们的点点滴滴，以上是我做鲈鱼的全部心得，这就是你的独家秘方。
图文原创不易，抄袭必究，无若家常味，坚信生活本真！我是一个喜欢烟火气的男人，在平淡中找寻一丝宁静，在宁静中体会人生！每天更新菜谱和美食，喜欢美食和家常菜的朋友，关注我，和你一起分享平淡中的快乐。