大家好，我是小二，今天做一个炒牛肉。牛肉是一种常见的家常美食，倍受广大食客的喜爱。为什么外面饭店炒的牛肉那么脆嫩好吃，而我们自己在家老是做不好，炒不好的话牛肉又老又硬，简直无法下口。那么要怎样才能炒出好吃的牛肉呢？下面就与大家分享一个炒牛肉的家常做法，牛肉非常的脆嫩爽滑，不会做的朋友大家一起来看看吧。下面我们就做一道小葱炒牛肉。
1：食材有牛肉，小葱，青红椒，生姜，蒜子。青红椒主要配色用。做这道菜的话除了牛肉、小葱之外，其它的辅料食材都可以按照自己喜欢的口味来添加。
2：首先把所有的食材清洗干净，牛肉逆着纹路切成薄片。小葱切段，葱头葱尾分开放。青红椒切片。生姜拍散切沫，大蒜子拍散切沫。
3：牛肉盆中加入少许食盐、胡椒粉、酱油、蚝油，朝着一个方向搅拌均匀，搅拌至粘手上劲，加入一汤匙清水，搅拌至牛肉把清水吸收干净，再加入一汤匙清水，继续搅拌，这样少量多次的加入两到三次的清水，加清水的目的是让牛肉吸收足够的水分，这样炒出来的牛肉不会发干发硬，牛肉吸收足够的水分后加入一小把干淀粉搅拌均匀，加干淀粉能够有效的锁住牛肉的水分，最后加入少许油搅拌一下，加油的目的是为了防止牛肉下锅炒制的时候粘连。
4：做这道菜的话需要大火快速翻炒出锅，为了减少炒制的时间，我们调一个酱汁，碗中加入适量盐、白糖、鸡精、胡椒粉、酱油、蚝油、干淀粉，搅拌均匀备用。
5：把锅清洗干净烧热，加入适量油烧热，把锅内四周都用油润滑一下，滑好锅后把油倒出，再加入适量花生油，下入姜蒜沫煸炒出香味，把牛肉倒入锅中，把火开到最大，快速的翻炒，把牛肉炒至变色，五成熟即可捞出备用。
6：锅中加油，青红椒和小葱头一起下锅翻炒至断生，把刚才炒好的牛肉倒入锅中，葱尾也一起下锅，再倒入调好的酱汁，大火翻炒逼出锅气，不要炒太久哦，十来秒钟左右就行了，最后加入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘。
一道脆嫩爽口的小葱炒牛肉制作完成。
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