发糕怎么做才好吃呢？

用户69037058528

发糕也是我个人比较喜欢的一种糕点，发糕具有松软的口感，独特的味道，吃上去甜而不腻、糯而不粘，健康易消化。发糕的种类很多，按食材添加的不同有:米发糕、黑米发糕、红糖发糕、玉米发糕、南瓜发糕、紫薯发糕等等。按膨胀的方式又分为，醪糟发糕、酵母发糕、泡打粉发糕。

醪糟发糕也是最传统发糕，它的特点是纯天然发酵，没有任何添加，香甜中带有一丝酸味，非常美味，但醪糟发糕制作花费的时间太长了，醪糟发酵最少也得一天一夜。

酵母发糕是最常见的发糕，拥有醇厚的发酵香味，营养健康，但是制作稍微有一点难度，需要判断发酵状态。

而泡打粉发糕制作的成功率更高，制作时间也短，不用等待发酵，它的不足之处是没有发酵香味，而且可能会留下少量碱味。

我更倾向于酵母发糕，因为我喜欢那香甜的酒香味。今天跟大家分享酵母版本的南瓜发糕，形似蒸蛋糕，口感松软Q弹，糯而不粘、不塌不缩、比蛋糕更香更好吃，无需揉面，无需烤箱，只需搅一搅，拌一拌，喜欢的朋友可以照着做起来。

南瓜发糕——松软Q弹，香甜美味

准备食材:

南瓜300g、普通面粉250g、白砂糖30g、鸡蛋1个、酵母粉3g 、红枣适量。

做法:

1、准备好的南瓜去皮切成薄片，放入锅中蒸20分钟左右。

2、把蒸熟的南瓜用勺子压或者用搅拌器搅拌成泥状，放凉备用。（南瓜泥一定要不烫手才可以用，不然会把酵母烫死）。

3、准备好的面粉放入碗中加入白砂糖和酵母粉，搅拌均匀，再打入1个鸡蛋。

4、将不烫手的南瓜泥也倒入碗中，顺时间方向把面糊搅拌均匀，如果面糊太稀可以适量增加面粉，如果太稠可以适量增加点牛奶或者水，调成这种状态。

5、倒入模具，把准备好的红枣放上面装饰，盖上保鲜膜让它发酵。

6、发酵到原来的2倍即可，要注意不要发酵过度，不然蒸好的发糕会塌，发酵时间根据实际情况调整。

7.锅里放适量的水，中火蒸30分钟左右。

~~~制作要点~~~

1、要做出柔软的南瓜发糕，主要在于我们调出的面糊浓稠度是否适宜，面糊不能太干，不然口感不够松软。但面糊也不能太稀，不然包不住发酵的气体，蒸出来以后体积不够、孔洞粗糙，也会不松软。

2、发糕一般一次发酵就可以，如果不小心发酵过度，一定要重新搅拌排气，让它再发酵一次。

3、天气冷，可以将模具表面盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵（比如烧了热水关火以后的蒸锅里）。

4、做南瓜发糕加一个鸡蛋，这样做出来的南瓜发糕会更嫩，而且气孔会更多。

5.蒸南瓜发糕时，最好用保鲜膜包好蒸，这样可以防止蒸锅中的水滴在发糕中，影响卖相。

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馔小厨

我是巧妇生活说，很高兴回答你的问题：发糕怎么做才好吃呢？求各位大神指点？

这个问题让我想起了小时候，吃发糕是在每年的农历三月三（壮族的民族节日）除了糯米饭之外的必备糕点。用手指一按，松软的弹性，撕开一口，放进嘴里，甜而不腻，糯而不粘，满满都是回忆。长大以后，吃发糕次数多了，也简单多了，不再是只有过节才可以吃得到，而且发现每个地方对于发糕的做法真的是风俗不同，做法也各异。吃过很多版本的发糕，但我还是最喜欢小时候的味道。现在让我来还原一下，我家小时候发糕的做法。

发糕有些地方以面粉为主，因为南方地区以盛产小米为主，所以我们那地方的发糕是以大米为主要原料。传统的发糕没有放入过多的其它辅料，只有普通的白糖或是红糖之分。发糕做法看似简单，可是要做得好吃，也是有一定的诀窍在里面的。具体怎么做才好吃，详往下看。

[白糖发糕]或[红糖发糕]——传统家常做法，香甜松软、微酸醇香、糯而不粘

用料：普通大米500克，水200克，醪糟（酒酿），白糖60克，冷米饭100克（以白糖为例）

工具：破壁机、豆浆机或料理机

——开始制作——

1、打米浆：普通大米，泡10个小时以上，淘洗几遍干净后沥干水，倒进破壁机，加水200克，冷米饭100克，甜米酒80克，60克糖，调至3档，约一分半时间，打好的米浆过筛。——细腻口感的关键节奏。

2、发酵：打出来的米浆因为加入了甜酒和米饭，所以会很稠，此时看起来象米糊，舀起来米浆缓慢的落下的样子，用一张透气的纱布盖在装有米浆的盆子上，静静地等待发酵，发酵24小时（夏季时间，冬季时间相对延长），当看到米浆的表面被很多气泡泡铺满证明已经发酵好了。——这一步非常关键，决定了发糕是否成功

3、检查发酵情况：正常发酵好的米浆看起来很多大气泡，用东西搅动它，气泡会咕噜咕噜的裂开，米浆完全成了一盆泡泡。这时候你试着把气泡搅散，大的泡泡不见了，米浆就全部变成细又密的小泡，米浆不再是一盆米浆，而是一盆轻盈的泡泡，不管你怎么搅它，那些细泡都不会再消失。

4、第一次发酵好的米浆是带有酸味的，然后这个时候再加一次糖，第一次加进去的糖随着米浆发酵过程的过程已经味道不大了，再次放糖进去就能把酸甜味调整一下。你如果不喜欢很甜，做的一斤米就再放30克左右，如果偏爱甜食，可以多放一点，这个不会影响你发糕的成型。

5、选取一个材质轻薄的模具，太厚的模具会使得发糕蒸的过程透不气，蒸的时候不容易泡发。在模具底部事先刷一层薄油，将米浆倒入模具中。上锅之前，给模具震荡几下，把里面的空气排走。

6、锅中烧水，开大火，把水烧开，把装有米浆的模具放上炉去蒸。中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟，焖5分钟，蒸好后不要急着就直接打开盖子，不然泡起来的发糕会马上缩回去。当温度下降至不烫手时，用刀具贴着边沿划一圈，直接脱模。

7、脱好模后，放凉。用比较锋利的刀（切口整齐好看），蒸熟的发糕气孔均匀，入口绵软甜润有弹性，这种米发糕因发酵而特有那种米酒的甜醇。切开口看到蜂窝状的组织，证明发糕已经是成型完好的状态。

——[内容总结之“你问我答”]——

1、超市那种罐装甜酒行不行？

答：不行，因为它经过处理的，已经没有发酵能力了。可以在菜市场里买那种现成的醪糟，也可以动手自己做，一定要新鲜的、甜味的而不是做炒菜用的米酒的醪糟。

2、不用酵母粉能不能发酵？

答：可以，因为醪糟是由一种特殊的微生物发酵而成，它有发酵能力。

3、如果发酵不成功怎么办？

正常发酵半天就会看出明显的变化，米浆会拱起来，要是长时间都没什么动静，那你无需再抱什么希望了，这米浆估计是发不起来了。教大家一个发酵失败补救的方法：用3克酵母兑在20-30毫升温水化开，再倒入米浆里充分搅拌均匀，让米浆继续发酵起泡。包上保鲜膜，约过两三个小时就能发酵起来，然后看发酵程度，视情况接着同样的步骤，发到全是大气泡而且气泡不再鼓泡泡炸泡泡了，就算发酵完成了。

发糕TIPS:

1、做这道发糕最关键的食材就是醪糟，最好能选择新鲜自酿的，口味香甜醇美，含酒精量极低，用它来发酵比用其它酵母做出来，多了米酒的醇香。

2、建议大家用不粘的米来做，如平时煮饭用的普通大米即可，像香米、糯米，最好不要用，太糯的米做出来会黏得一塌糊涂。

3、 米浆这里有两个诀窍：一是买现成的粘米粉，二是机器最好选用破壁机，因为打得越细，做出来的米发糕口感越细腻。

4、提醒一下，找一个足够大的容器来装米浆，因为米浆发酵以后会膨胀得很大很高，容器小了会溢出外面来。

结语：

这样做发糕看起来复杂，其实并不难，只要有点耐心，掌握好发酵的时间。谢谢题主让我回忆了小时候的味道，希望我的回答能对你有所帮助。以上就是发糕怎么做才好吃，我的回答。

初一小厨

教你四种发糕的做法，简单快手，一学就会，比馒头好吃多了！

红糖发糕

用料：面粉320g、白糖20g、红糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、鸡蛋2颗

红糖发糕（成功率百分之百！）的做法

1、面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）！

2、另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）

3、200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）

4、在糖水中直接敲入2颗鸡蛋面粉混合物酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下那就（这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡，别打过了）

5、八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵

6、发酵到如图程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉享用

温馨小贴士：

1.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵45～55分钟左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵（切不可烧过烫导致酵母失效），盛夏我用45分钟仅供参考，注意是盛夏！

2.切勿发酵过度，否则必塌！

3.锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟（但可别太满导致水溢到发糕里，把整个蒸架掀翻变成水煮糕就尴尬了哈哈）有的话可以放第二次层蒸

4.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。

5.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦

红枣发糕

用料：新疆红枣6颗切碎丁、温水245克、酵母4克、面粉（高中低粉均可）320克、红糖80-90克、鸡蛋1只、白糖20克

红枣发糕的做法

1、红枣切小丁，5颗切丁的混入面糊中的，1颗切丁的是最后撒在发酵好的面糊上面的。

2、200g温水融化红糖和白糖；45g温水融化酵母（手温，一定要低于30度，否则烫死酵母了）。

3、红糖水加入一个鸡蛋，再加入酵母水，再加入面粉里，略微翻拌几下，再用电动打蛋器高速10秒左右搅拌面糊，这样会迅速的均匀。再放入一碗红枣丁，翻拌均匀。8寸戚风模具底部和四周抹油，把面糊倒入进去。盖盖子发酵。夏天室温发酵，冬天可以烤箱里加盘温水发酵至8分满。

4、冬天烤箱里发酵，底部放盘60度热水。发酵好了后，再表面可以撒一些红枣丁，蔓越梅干，葡萄干等。随意。（另外一种冬天发酵方法：蒸锅里放60度的热水，还好盖子，蒸屉上放模具发酵。如果夏天就冷水放蒸锅发酵即可。）

5、发酵好8或9分满即可。撒上那少份的红枣丁上锅开火蒸。

6、冷水上锅蒸，开锅大火转中火30分钟，关火后焖5分钟，再揭开锅盖出炉，趁热切。

米发糕

用料：粘米粉160克、泡打粉8克、白糖50克、水150克

米发糕的做法

1、把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆里拌匀，倒入水用手动打蛋器搅拌至糖完全融化。

2、面糊用保鲜膜盖好，静置10分钟。

3、小碗或小茶杯抹上一层薄薄的植物油，把静置好的面糊倒入（九分满）

4、蒸锅里大火烧水，烧开后把分装好的面糊放进锅中，（一定要沸腾状态再放面糊）大火蒸12分钟，中途一定不要掀盖不然会开不了花。蒸好后关火，不掀盖闷5分钟。就可以开始享用啦

紫薯发糕

用料：中筋面粉180克、紫薯(去皮后净重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄干(装饰)适量、6寸活底圆模一个

紫薯发糕的做法

1、把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均匀

2、紫薯去皮，洗净切薄片，蒸十分钟至熟

3、用擀面杖的一头把蒸熟的紫薯捣成泥

4、拿一个碗，加入温水，加入酵母搅拌均匀，加入紫薯泥，用勺子搅拌均匀

5、把紫薯糊倒入粉内，用勺子搅拌均匀至无干粉状态。模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

6、模具需蒙保鲜膜发酵，时间大约一个半小时。发酵至三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。表面洒葡萄干装饰。

7、水烧开后放入模具，中火蒸25分钟，关火5分钟后揭盖

8、发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模，趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。

小贴士

没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏，发糕隔夜要切块蒸热，要速度的话选择微波炉加热，切块装保鲜袋，中火加热，切勿选择高火，如微波炉没有火力大小，就先加热30秒，根据加热程度决定是否加时。