這幾天由於天氣陰雨朦朧的原因,在家裡待久了,胃口也不太好!剛剛刷到朋友圈裡面的一道令我口水流一地的菜——酸湯魚!所以我也摸索了一下,自己試著做!做完之後發覺這是一道巨開胃的菜!
酸湯魚
酸湯黃骨魚
酸湯魚是貴州名菜。貴州人愛吃酸,從俚語“三天不吃酸,走路打串串”可見一斑。“酸湯”的歷史十分悠久,還有一個美麗傳說:在遠古苗嶺山上住著一位叫阿娜的美麗姑娘,很多男子上門求愛,她讓他們喝自己釀的酒,無緣人喝完後都說酸,只有真正的有緣人才能品出醇香。當夜幕降臨,蘆笙悠悠,山歌陣陣,小夥子們在房前屋後用山歌呼喚姑娘出來相會,姑娘就隔籬應聲歌唱:“酸溜溜的湯喲,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎喲,聽妹妹來講;三月檳榔不結果,九月蘭草無芳香,有情山泉變美酒,無情美酒變酸湯……”
用料
黃骨魚3條;姜5片;蒜2瓣;鹽少許;西紅柿一個;醋一湯匙;八角兩個花椒10粒;郫縣豆瓣醬少許
酸湯黃骨魚做法
1、魚洗淨,控水備用
2、西紅柿切丁
3、薑切片
4、冷鍋起油
5、油熱後下西紅柿,大火炒熟,裝盤備用!
6、再起油,油熱後下黃骨魚,注意不要帶水。
7、魚不要太多翻動,易碎。加些郫縣豆瓣醬。
8、姜、炒好的西紅柿倒入鍋中,稍微翻炒。
9、填水,淹沒過魚。加半湯匙白醋。
10、加豆腐,小火燜十分鐘,大火稍微收湯,起鍋裝盤,湯汁泡飯很好吃。
酸湯草魚的做法
食材明細
主料
草魚適量
輔料
番茄適量;黃豆芽適量;蓮藕適量;海帶適量;竹筍適量;土豆適量;豆皮適量;香芹適量
配料
凱里紅酸湯適量;木姜子油適量;鹽適量;胡椒粉適量
酸辣口味
1、黃豆芽洗淨去根;鮮竹筍去皮切斜刀片;蓮藕、土豆去皮切片;豆皮溫水泡發切菱形片;薑切片,香蔥切段,香芹切段備用。
2、番茄入沸水燙一下去皮。
3、海帶切條打結釦備用。
4、黃豆芽入沸水焯軟。
5、撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結略微焯燙一下。
6、草魚洗淨,清除內臟、魚鰓、鱗,切成段。
7、鍋置火上油燒至5成熱,放入薑片、蔥段煸炒出香味,加入番茄塊煸炒出紅油。
8、加入適量紅酸湯翻炒幾下。
9、倒入適量冷水。
10、紅湯中加入海帶結、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油,開中火煮開。
11、調入鹽、胡椒粉進行調味。
12、改小火下入魚頭煮3-5分鐘,再下入魚段,煮15分鐘左右至魚熟透即可。
小竅門
蘸料:
幹辣椒放入無油鍋內,用小火煸炒至幹辣椒呈黑紅色,搗碎成煳辣椒粉。
食用時加入煮魚的紅酸湯、香蔥碎、淋少許木姜子油即可。