魚香肉絲的最早形態，主材其實是由肉絲和蔥絲構成的，魚香肉絲，無魚而香，有魚之味，是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，所謂的魚香，據說是來自於蔥薑蒜與醬油之間複雜的化學變化，魚香的味道界於“小糖醋口”和“小酸辣口”之間，味道鹹鮮酸甜、口感滑嫩清爽，似魚味而又不見魚，其酸、甜、香、鮮，每個味道都足夠誘人，口感也是超級開胃，非常討巧，屬於老少皆宜口感滑嫩，鹹鮮酸辣的一道菜。
食材準備
豬裡脊肉300克
青椒1個
雞蛋1枚
生薑適量
大蒜適量
豆瓣醬20克
生抽10毫升
白糖15克
醋15毫升
澱粉少許
魚香肉絲的烹飪過程
1. 將裡脊肉和青椒用清水沖洗乾淨。
2. 青椒切絲，蒜頭和生薑切末，裡脊肉切絲。
3. 將切完的肉絲放入碗中，加入1個蛋清和少許澱粉，用手抓勻備用。
4. 起鍋加熱，倒入適量食用油，放入肉絲，煸炒至肉絲變白色盛出。
5. 鍋中留少許油，放入薑末和蒜末，煸炒出香味後加入20克豆瓣醬，炒出紅油。
6. 然後倒入適量清水，加入10毫升生抽和15克白糖，翻炒均勻後，加入少許水澱粉勾芡。
7. 再倒入14毫升醋，翻炒均勻後，最後放入青椒絲和炒好的肉絲，快速翻炒均勻即可。
8. 出鍋裝盤，魚香肉絲大功告成！
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