上週在外面餐館吃飯時，點了一盤宮保雞丁，許是很久沒吃了，覺得味道很贊，雞肉滑嫩，花生米酥脆，酸甜鹹，著實一道下飯菜。就尋思著在家做做。
在四川待得時間久了，不可否認對川菜的喜愛程度也是逐漸上升。外地人眼中，“麻辣鮮香”是川菜的主味。其實，“魚香”也是四川菜餚主要傳統味型之一。宮保雞丁就是川菜中的一個名角。
我這道宮保雞丁是家裡自己做的，材料都不齊全，不過該有的味道都有了呢。不多說了，上做法。
一、原材料
雞胸肉、黃瓜、胡蘿蔔、花生、姜、蒜、白糖、生抽、老抽、鹽、澱粉
（我這次的做法省掉了辣椒段和蔥，因為家裡有一個不能吃辣的小朋友，還有做菜時才發現竟然沒有蔥了，嗚……）
二、做法
1.雞肉洗淨後，切成丁，加入鹽、料酒醃製十分鐘。
2.黃瓜、胡蘿蔔洗乾淨後，同樣切丁。姜蒜準備好。
3.取一小碗，放入白糖、鹽、生抽、老抽、醋，加一點澱粉，用清水調出一份魚香醬汁來。
這份汁調的味道是影響這道菜最大的一個因素。我一貫主張，每樣調味品都是先放一點點，邊放邊嘗，等你覺得合適了就行，沒什麼嚴格比例的。這裡需注意，雞肉醃製時，已經放了一點鹽了，調汁時鹽就少放點，而且醬油本來就有鹹味。
4.熱鍋放油，油五成熱時，改小火，放入花生米炸至酥脆後撈出。
記住油還不是很熱時，就放花生米，不然很容易炸糊了。
5.鍋裡放油，放入姜蒜炒出味道，再放入雞丁翻炒至發白。
（正宗做法裡，還要放辣椒和蔥炒哦）
6.雞丁炒一會，加入胡蘿蔔丁翻炒，然後再加入黃瓜丁繼續炒。
7.菜餚基本快熟了，倒入之前調好的醬汁，小火慢慢收汁，然後再放入炸好的花生米，翻炒攪拌，就可以起鍋啦。
（花生米不能放早了，否則在醬汁裡一煮就不夠脆了）
啦啦啦，做好了！
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