#美食測評團#
雛菊酥
幫友們大家好，我是烘焙幫胖熊！
還有10天就要放五一小長假了，胖熊此時已經無心上班，心早已飛到了遠方的江河湖海之上...春夏交接的時，草木繁盛，看花應該不錯吧，哪兒有好看的花海呢，幫友們可以給我推薦一下喲。
當然，只要還沒正式放假，那胖熊就得堅守崗位，畢竟幫主大人還虎視眈眈呢。今天給大家介紹一款雛菊酥做法，如果有蛋黃酥製作經驗的小夥伴，雛菊酥肯定能手到擒來，想一想帶上漂亮的雛菊酥出遊，看美麗的花海，我的心又飄走啦~
材料
份量：10個
水油皮：
中筋麵粉 120g
豬油 40g
細砂糖 10g
清水 50g
油酥：
低筋麵粉 85g
紫薯粉 5g
豬油 50g
餡料：
水性白豆沙 150g
表面裝飾：
雞蛋 1顆
白芝麻 適量
過程
1、先將水油皮所有材料投入攪拌缸裡。
2、快速攪打10分鐘左右。
3、至可以撐開透明的薄膜即可。
4、然後再把油酥的材料全部混合。
5、先用刮刀切拌成絮狀。
6、然後用手揉成團。
7、將水油皮和油酥蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
8、水油皮面團按18g/個分割搓圓，油酥麵糰按14g/個分割搓圓，數量都是10個。
9、取出水油皮劑子，略微壓扁，擀平，包入油酥劑子。
10、像包包子一樣包住油酥。
11、捏緊收口。
12、收口朝上，用掌心壓扁。
13、用擀麵杖撐開成牛舌狀。擀麵皮的時候注意，要從中間往前擀，再從中間往後擀，不要前後來回擀，也不要擀太長，否則容易破皮跑酥，長度大約10釐米多一點即可。
14、然後捲起。
15、把剩下的水油皮全部包好油酥，然後擀開卷起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
16、將收口朝上，第二次擀成長約15cm舌形。
17、然後捲起。
18、所有的劑子重複擀開卷起，然後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
19、中間準備餡，取出白豆沙餡，按15g/個分割搓圓待用。
20、取出鬆弛好的劑子，將兩頭向中間摺疊。
21、然後壓扁。
22、再擀扁成圓形。
23、中心放入白豆沙餡。
24、將餡料包攏，然後稍稍壓扁
25、收口朝下放置於桌面，用擀麵杖擀扁成圓形。
26、用裱花嘴較寬的一頭（1.5cm）在中心輕壓出痕跡。
27、用小刀將餅胚平均分割成4份，中間圓心部分不要切斷了。
28、繼續等分切割成8份。
29、最後等分切割成16份。
30、順著一個方向，將有餡料的一面扭向上面，這個步驟操作要小心，動作輕柔，不然會斷哦。
31、這就是全部翻轉過來的樣子。
32、然後將小雛菊的花瓣稍稍壓扁。
33、蛋液打散。
34、將雛菊轉移到墊了油紙的烤盤上。中心抹一點蛋液。
35、點綴一些白芝麻。
36、送入預熱好的烤箱中層，上火150度，下火170度，烤15分鐘。
37、中途注意觀察，以免烤黃影響顏值！
38、漂亮的雛菊酥就做好了！
TIPS
1、可以不用豬油嗎，沒有低筋麵粉可以用中筋麵粉嗎，沒有中筋麵粉可以高筋麵粉嗎？沒有紫薯粉可以用紫薯泥嗎？
統一回答，不行。
2、為什麼我的酥皮會破皮混酥呢？
正常來說，按步驟認真做，是不會破皮混酥的。比如方子水油皮用中筋麵粉，你擅自改配方用了低筋麵粉，方子要求揉出膜，你隨便揉一揉就算了，方子要求擀劑子時從中間向兩頭擀，你就來回擀，方子要求牛舌長度10釐米，你就擀到20釐米，方子叫你鬆弛15分鐘，你就急急忙忙一頓操作，方子叫你蓋保鮮膜，你就不蓋···總之，方子教你幹嘛，你偏不好好幹嘛，那就一定會出問題。
3、為什麼我同樣烤15分鐘就烤黃了呢？
每個人烤箱都不同，溫度時間僅供參考，想烤好就守著烤箱看它膨脹上色，發現上色太快就降低火力或者及時出爐，人走開後烤焦了那都是自己的責任，別問“為什麼按方子時間烤焦了”這樣的問題，這鍋胖熊不背。
烘焙幫，生活應該有點甜！
我是胖熊，90後吃貨妹子，喜歡瑜伽和長跑 ，一言不合就來場說走就走的旅行。常駐烘焙幫發表食譜，做的不好，請多指教~