嵎钝
三不沾的具体做法如下：
1、准备材料：蛋黄4个（按人数来）、 淀粉15克 、 糖适量 、盐适量 。
2、蛋清分离，取蛋黄➕白糖➕盐拌均。
3、淀粉➕水拌均倒入蛋黄液中，搅拌均匀。
4、把搅拌均匀的蛋黄液，过滤2遍。
5、开小火，➕油倒入蛋黄液搅拌。
6、使劲搅拌➕搅拌➕搅拌。
7、5分钟时➕食用油继续搅拌。
8、出锅，这个哈密瓜是凑数的。
有吃就可以了
三不沾是北京名菜，你知道怎么做吗？
提起老北京的“三不沾”让人垂涎三尺🤤，有时美食的诱惑力是十分巨大的，它常常会让人日思夜想，有种牵挂的情怀。据传日本天皇曾经专门派人到北京同和居购买“三不粘”,然后坐飞机带回东京给他品尝，而且吃得津津有味。
“三不粘”据传是有典故的，乾隆时期下江南，品尝了桂花蛋，赞不绝口，于是赐名为“三不粘”。后来一直到了清末时期，这道小吃的做法，才由宫中流入民间的。
“三不沾”的特点
“三不沾”是老北京的特色小吃，它的特点是，菜色金黄，味香甜，炒制时要不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，所以被称之为“三不粘”。它口感软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功作用，尤宜于老人、幼童食用。
“三不沾”如何制作
其实“三不沾”用料比较简单，主要材料就是蛋黄，绿豆淀粉，水和糖，把这些材料混合搅拌均匀下锅炒至，在炒制过程中淋点色拉油，起到光滑作用。制作“三不沾”最关键就是要有耐心，文火不停搅拌，顺着一个方向搅拌上劲，火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒法。在制作过程中锅边要及时捋干净，不要沾到锅边上即可。
今天我们就在传统的工艺和制作手法一样的情况下，给食材中加入芒果酱来制作“芒果味三不沾”。
实践操作
一、材料
蛋黄6个、水300克、糖80克、绿豆淀粉150克、炼乳20克、芒果酱50克。
二、 制作过程
1、在300克的水中加入80克白糖，20克炼乳搅拌均匀。
2、然后在糖水中放入150克湿绿豆粉混合搅拌至均匀。
3、在淀粉糊中倒入6个蛋黄搅拌均匀，然后放入50克的芒果酱继续搅拌均匀然后过筛备用。（过筛是为了去除糊蛋黄和芒果酱中的杂质，使口感更细腻）
三、炒制过程
1、大火把锅烧热，倒入芒果糊，快速搅动，然后关小火，顺着一个方向不停搅拌，要有耐心，不要着急。中途给锅边上淋入少许色拉油防粘。
2、芒果糊慢慢凝固后，离火用勺子继续顺着一个方向搅拌，让糊成熟度一致，里面不能有疙瘩。
3、把锅在放回炉火上，继续炒制芒果糊成团，看到糊有点粘锅就在锅边淋上少许色拉油，让蛋黄、淀粉、油充分的融入成一体（锅边一定要捋干净，不然糊化程度不一致，影响口感）
4、用勺子不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即可。
5、这时我们芒果味的三不沾就制作好了，装盘开吃。
四、技术总结
1.必须选用绿豆淀粉，才能制成“三不粘”。其它淀粉做出来口感色泽都没有绿豆淀粉好。
2.顺着一个方向搅动，使蛋黄和生粉充分乳化，成熟一致，否则它就会成疙瘩。等颜色嫩黄，不粘锅时就可以了。做这道菜一定要有耐心，耐心也是制作这道菜的关键。
3、三不沾特别容易粘锅，要随时擦干净粘在锅边的芒果糊，还可以熬制成特别黏稠的状态下换锅，然后给锅边淋上少许色拉油，锅就会更加光滑，不影响我们后面“三不沾”沾锅的问题。
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美食轻舞
你好，我是东子的美食，很高兴回答你的问题！首先这个三不沾，又称桂花蛋，是由蛋黄和干淀粉等材料制成的。它是金色的，又嫩又甜。味道鲜美，营养丰富，特别适合老人和幼儿食用。都哪三不沾呢？它不沾锅和勺子，盘子和筷子，不沾牙。
三不沾这道美味的菜，它的名字不太显眼，但它却是清朝皇宫的御菜，名字虽平凡，却有着不平凡的故事。相传清朝乾隆皇帝南巡，路过彰德府，知府进餐，其中有“三不沾”。乾隆大餐后，非常高兴立即让人们记下这道菜的做法。从此，“三不沾”传至宫内，成为故宫名菜。故事讲完了，我来分享一下三不沾的做法。
我的回答如下：
主要材料：12个蛋黄，250克白糖，150克干淀粉，100克熟猪油，核桃、瓜子、葡萄干、青丝、红丝等，
做法：
一、将蛋黄放入大碗中，加入600克干淀粉、糖和温水，用筷子打匀，过一下筛子备用。
二、中火下锅烧热，然后加入40克熟猪油，倒入混合的蛋黄液，快速搅拌，防止粘锅。
三、当蛋黄呈糊状时，在锅中同时慢慢加入60克熟猪油，并用勺子不断推搅。
四、翻炒10分钟以上，直至蛋黄糊变软、饱满、色泽黄亮，不粘锅。盛出备用。
五、将桃仁、瓜子仁、葡萄干、青红丝撒在上面，就可以出锅了。
三不粘讲究
对于“三不粘”的质量，要记住有“四不”和“三看”，并注意“顺滑嫩”。
四不：不紧，不粘，不油，不水。
三看：一看颜色，二看形状，三看味道。
颜色：金黄色，火色均匀，无燃烧。
外形：外形饱满，有张力，没有结块，没有疙瘩。
味：味浓、香、甜、油而不腻。口感滑嫩，吃过之后，只留下一个大空盘子满口香甜，说明你做的很成功。
注意事项
有了新鲜的鸡蛋，你就不能有任何一丁点蛋清，一点也不行。（蛋液分离）
顺着一个方向，不停地搅拌，不然菜做不太成功。
掌握火候，大火烧糊，用中小火翻炒，一手翻炒，另一手倒油，一刻也不要闲着，一般翻炒8到9分钟才成功。
炒这道菜容易粘锅，你要经常把粘在锅里的蛋液清理干净。
以上是我对问题的理解，如果你想了解更多关于美食的知识，可以关注我哦！希望我的答案对你有所帮助！也欢迎各位朋友在评论区发表自己不同的观点。