三乐201731
👩🏾🍳【戚风蛋糕_制作过程】
8寸用量（用我血淋淋的教训告诉宝宝们，中餐可以凭感觉放佐料🧂西餐、甜品绝对不可以，不然居对失败）
准备：五枚鸡蛋🥚、55g纯牛奶、60g低筋面粉、细砂糖80g、玉米油50g
1⃣️打发蛋白，用60g细砂糖分三次倒入蛋白中打发，第一次打发至粗泡➕糖，第二次打发至小泡➕糖，第三次打发至细泡➕糖，然后一直打发直至可拉起小尖沟。
2⃣️把牛奶🥛、低筋面粉、玉米油、剩下的糖加入蛋黄中打发，直至无颗粒。然后用滤网过滤一遍。
3⃣️将打发好的蛋白和蛋黄混合搅拌，倒入容器放入烤箱，上下火150度40分钟即可。有条件的宝宝们出锅后可以撒一点霜糖。
☕️【400次咖啡_制作过程】
失败了，没法交给大家[哭惹R][哭惹R]
我就想问问打发成功的是怎么打发的，我咋就打发成汤了那？
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高小胖带你777
做蛋糕有的用烫面，有的不用烫面。用烫面的叫做古早蛋糕，不用烫面的叫做戚风蛋糕或者是普通蛋糕。我个人觉得用了烫面制作的古早蛋糕，口感更加绵软，湿润，香甜，有种入口即化的感觉。而且在制作的过程当中对于打发蛋清的要求，不是很高，烘烤的时候也不容易塌陷。而且我个人觉得戚风蛋糕在烘烤的过程当中，时间比较长，水分蒸发的比较多，戚风蛋糕更适合做生日蛋糕，奶油蛋糕的底层，如果光吃戚风蛋糕的话，我觉得口感比较干，有点硬。而古早蛋糕更适合于光吃，不添加任何的奶油。这可能跟我个人的胃口有关系。我比较喜欢吃绵软的蛋糕或者面包。
最近网络上各种自制的戚风蛋糕，大都失败在打发蛋清上。而烫面的古早蛋糕不需要把蛋清打发至硬性发泡。我感觉更适合初学者。所以我觉得烫面的古早蛋糕值得一试。
我前段时间正好做了一次烫面的古早蛋糕，我把视频发到下面，你看一下最为参考。好了，我的回答就是这样，希望可以帮到你，我是爱美食爱健康的清风姐姐，祝你生活愉快！
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清风巧厨
做蛋糕烫面好还是不烫面好，取决于自己的口味。戚风蛋糕有承重戚风和后蛋法戚风，还有一种分蛋海绵蛋糕等，这几种蛋糕做出来口感都不一样，承重戚风口感比较扎实，后蛋戚风比较柔软细腻，分蛋海绵蛋糕口感比较粗糙。而用烫面法做的蛋糕叫古早蛋糕，它是用烫面加水浴法烘烤而成的，自然口感不同于其它蛋糕，吃起来柔软湿润，容易下咽，很适合小孩子吃。承重戚风和后蛋法戚风可以用来做生日蛋糕的打底胚，分蛋海绵蛋糕可以用来做裸蛋糕另外再加装饰。