玉芝兰是成都最出名的私房菜馆，当家菜坐杠大刀金丝面可谓四川一绝，为了这口面，各地食客争相拜访，CNN、FT也登门采访。
今年开春我去成都玩，心心念念想吃，订位电话打去不巧客满，心留遗憾，手机里的通话记录还存着呢，转头发现玉芝兰已经把分店开来了上海。
坐杠大刀金丝面，面金黄、汤清亮、飘散高香，细细想来，每个字都有说头。
坐杠：两米长的竹竿，师傅坐在一头轻轻弹跳，用身体的重力反复推压面团，类似轧面技法广东有竹升面，道理相通，关键要真坐，而不是耍花活，面团最终轧得如绸缎般光滑。
大刀：两斤重的大刀，气势汹汹，师傅用“观音手”来招架，左手掌挪移又匀又稳，右手提刀切出的面，细可穿针，立地成佛。
金丝：金色来自蛋黄，和面的时候不加一滴水，只放蛋黄，广汉金丝面一般用鸡蛋，玉芝兰则升级为土鸭蛋，好比把18k提炼到了千足金。
面：不用清水，换作高汤煮面，轻轻一把捞出，再投入到开水白菜的清高汤，是川菜厨房的顶配。
吃面的时候，先闻香，低头见金光；
再把细如沙的火腿末化开，特制的木筷使面不易断；
夹一口，光洁、细韧，滑爽，似面非面，意境清选；
吃完面喝汤，两年的老母鸡和五年陈火腿合炖，香透；
最后以油菜心清口，礼毕，意犹未尽……
金丝面矜贵，但其实只是玉芝兰川菜宴席中的一道，整套菜单遵循“一味合一味”的逻辑，食材与味型抑扬顿挫，温度和轻重循序渐进，如水墨长卷徐徐展开。
开场的凉菜里我最喜欢泡椒风爪，这是当家人兰师傅80年代研发的一道小菜，后来风靡全国，这里吃的是原版，不怎么辣，酸爽带劲儿——更赞的是，吃了不够还能加，免费续爪！
几道大菜，各异其趣，和牛麻婆豆腐、豆瓣笋壳鱼、羊肚菌锅边素、原味吉品鲍鱼……是传统川菜烹饪与高级食材的结合。
这碗酸汤辽参哦，用蛤蜊吊鲜，我宁愿不要辽参多换三碗粉！
宴席中还有一道面我也很喜欢——怪味面，最难得是这小小一盅酱，调和了五色蔬菜面，融合了咸甜酸辣麻，是复合味道的至上境界。
川菜配酒，最俗套是小甜水雷司令，这里的酒单却十分大胆，从老世界遗珠到新世界名家，该发力时发力、当留白处留白，打通了餐酒配的任督二脉。
诺曼底的梨酒开场轻快活泼，绍兴黄酒的甜醇完全稳住阵脚，一滴入魂是一个漂亮清澈的收口，新西兰的pinot醒过之后特别柔和，展现了细腻的红果味道，美国merlot的桶味好棒，最后意大利甜起泡的淡淡草莓味道配冰粉刚好，精彩极了！
还有什么亮点？店里的瓷器来自景德镇的订制，造型夸张，颇有几分蜀地乱离乱神的味道。
熊猫攒盒，金丝楠木镶双面瓷画，熊猫纤毫毕现，据说价值2万。
我倒是喜欢这条金鱼…
最后，我就想问问，如果单吃一碗面，餐厅让进吗？
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