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说起上海的美食，就不得不提到本帮菜。上海从严格意义上说并不是美食的出产地，而是美食的汇聚地。近代以来，上海成为首先对外开放的几个商埠之一，之后迅速发展成为远东第一大城市。无数的商人汇聚于此，也带来自己家乡的美食。所以在上海，可以毫不夸张的说，你可以吃到世界绝大多数国家的美食，比如俄罗斯的红汤也是在此，完成了成为罗宋汤的转变。话不多说，给大家推荐几道具有上海本地特色的美食。

一、蟹壳黄

蟹壳黄是上海的一款特色小吃，虽然叫蟹壳黄，但是它却不是蟹黄做成的，只是因为它的形状是圆形，呈现一种黄色的光泽，所以得名“蟹壳黄”。这道美食实际上是用油酥和面粉做成的，加上芝麻一起烘烤，咸甜适口，吃起来很酥脆。（在江苏常熟也有一种小吃叫做蟹壳黄，也很好吃，有机会，可以去吃吃看，看看上海的和常州的有什么区别。）

二、生煎包

上海人称生煎包也叫做“生煎馒头”，因为他们喜欢管包子叫馒头。生煎包是上海的一款传统特色小吃，表面是白色的，底部因为煎的原因所以是金黄色的，皮薄馅大，汁浓肉香，咬上一口，香喷喷的肉汁流满口腔，香味在口中久久回味，让人难忘。最初的生煎包肉馅是以猪肉为主的，这么多年的发展下来，馅料的种类已经不仅仅局限于猪肉了，有鸡肉、虾仁等各种口味的馅料。

三、素斋

上海的龙华寺旁边的素斋也很有名，紧邻着龙华寺，有一家素食饭店，有两百多种素食，手卷紫菜包口感及其鲜美，南瓜汤色若桃李，入口香滑，手工云吞做工细致，味道好，还有萝卜糕、水晶饺、五谷杂粮、紫糯米、银耳羹等点心甜品。喜欢吃素的人，来到这里，是绝对不会让你失望的。

文/Cola

亚洲食学论坛

海派菜，由上海本帮菜与京、川、广、扬、苏、锡、豫、杭、徽、闽、湘、宁、鲁、清真、素菜等十六个帮别组成。这些原有的各地风味与上海饮食习俗交融，演化而成了海派菜。

本帮菜是指一些源于本地的家常菜，但经过不断的技术更新，逐渐形成的甜咸适宜、浓淡兼长、清醇和美的风味菜式，如虾子大乌参、草头圈子和油爆河虾等。海派的京、川、广、扬、苏、锡、豫、杭、徽、闽、湘、宁、鲁、清真、素菜虽源于其他风味，但经过革新后，已成为适合上海本地口味特征的新派菜式，具有鲜明的特点。如海派京味四季分明，色彩鲜丽，油而不腻，淡而不薄，味道咸鲜脆嫩，其代表品种有浮油鸡片、软炸里脊等。海派广东风味鲜嫩爽滑，夏季力求清淡，冬春偏重浓醇，其代表品种有戈渣蚝油牛肉、腰果炒蛇丁等。海派四川风味保持了川菜善用麻辣的特色，又增添了上海风格，麻辣味轻，口味南北皆宜，其代表品种有干煸牛肉丝、干烧鲫鱼等。海派扬州风味刀工精细、清淡适口、醇厚入味，其代表品种有鸡火干丝、三色鱼米等。海派的苏锡风味菜肴讲究花色、注重刀工、甜度减低，造型讲究、色彩调和等；海派的宁波风味讲究鲜嫩软滑、咸味减轻；海派的安徽风味讲究色彩与形状，不重油，口味力求醇浓入味。此外，近年来，海派菜又不断创制了许多新品种。其中，具有代表性的创新菜肴包括蟹粉鱼肚、干烧鳜鱼镶面、双色虾仁

美食理想

上海历来美食众多，小吃做的精细，菜品浓油赤酱诱人食欲，作为客居上海多年的人，介绍几种有上海特色也适合大众口味的美食。

生煎，又叫生煎馒头，一般用发面，包猪肉馅，煎制，至底部成金黄色时.撤上葱花、芝麻，表皮松软，底板香酥焦脆，馅鲜多汁。丰裕生煎，友联生煎，小杨生煎都不错。

鲜肉月饼，酥皮包裹大葱猪肉馅烘烤而成，酥皮松软，馅料鲜香略带汤汁。要趁热吃才好，凉了汤汁渗入酥皮，口感全无。南京路上的沈大成现烤现卖永远排着长队。王家沙，光明邨，老盛昌，真老大房，新雅，第一食品都可以，现在有些商家在馅料上也做了不少创新，至于味道如何看个人口味了。

炸大排，大排是猪通脊肉，用刀背敲松，调料入味，裹蛋液沾面包糠油炸。金黄酥脆内软嫩，一定要沾泰康黄牌辣酱油，其实不辣，咸酸的，爽口。

糖醋小排，冷热皆可，色泽浓郁，酸甜可口，在家煮糖醋小排整个楼道都是香的。上海一号，丰收日，小南国，顺风，圆苑，苏浙汇，上海会馆，绿波廊，光明邨都可一试。

白斩鸡，三黄鸡煮至断生，入冰水至凉后捞出涂油，鸡身饱满油光发亮，鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮滑爽Q弹，佐以密制的蘸料，非常美味。除了上海本帮菜馆，一些以小吃为主的馆子也不错，小绍兴，振鼎鸡，小浦东的都行。

红烧肉各地都有，各有特色。上海人做红烧菜，一手酱油瓶，一手糖罐子，所以红烧肉口感比较甜，上海人家里做红烧肉只放糖，酒，酱油和盐没有其他香料，红烧肉软糯香浓，肥肉不腻，瘦肉不柴。上海本帮菜馆都有这道菜，各有千秋。

酱鸭，鸭肉鲜嫩，浓油酱赤，咸甜适中，香浓味醇。绿杨村，梅陇镇酒家，鹭鹭酒家，光明邨都挺不错。

汤包，上海汤包个头不大，皮薄呈半透明状，汤汁丰富，肉馅鲜嫩，其中蟹黄汤包最鲜，又因以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼汤包”。南翔小笼包最有名气，王家沙的蟹粉小笼号称是上海最好吃的，鼎泰丰、万寿斋、佳家汤包也不错。

琦嫂的慢生活

说起上海的美食，真是口水狂流！

说下本人的个人推荐，因为离上海很近，所以经常会去上海，或者说有时候为了能吃到上海的美食就谎称去上海旅游一下～

【早餐篇】

～～佳家汤包～～

推荐指数：🌟🌟🌟🌟

推荐理由：上🉐️了BBC的汤包还能有错？

推荐菜：蟹粉猪肉汤包，虾仁汤包，纯肉汤包

虽然汤包店内最贵的是纯🦀️蟹粉汤包，但一笼就有12个～这一笼下去，不会腻吗？so 蟹粉肉汤包我更推荐。35元一笼，再点上一份姜丝，酸酸甜甜更添鲜味～大写的满足啊

唯一的缺点呢就是老店环境不甚优雅，只能算干净，且因为无时无刻不在排队，经常拼桌～

～～小杨生煎～～

推荐指数：🌟🌟🌟

推荐理由：老牌子新开创～名气响当当～

推荐菜：大虾🦐生煎

黄河路上的美食很多，正巧在佳家汤包对面就有家小杨生煎！

小杨生煎原本是吴江路上一家门面很小的生煎铺子～后来遇到吴江路拆迁改造，老板娘忍痛关了老店，可过了一阵，小杨生煎以新面貌展现给大家了～而且连锁范围甚广！

小杨生煎店面装修风格一直，字牌不知道是不是老板娘喜欢都是粉粉玫红的～生煎的味道当然不错，个人推荐大虾生煎，比纯肉的劲道好吃！然而吧。与原先相比，总觉得差了一些老味道！

【点心篇】

～～红宝石～～

推荐指数：🌟🌟🌟🌟

推荐理由：我们吃植物奶油时候。人家吃动物奶油，我们吃动物奶油了，人家吃动物奶油好久了

推荐菜：鲜奶杯，鲜奶小方

红宝石西点也是一家老牌子西点，一直用新鲜的动物奶油，现在动物奶油已经烂大街，可是作为一家老店，一直秉持口感与品质的完美～

鲜奶小方在店门口的冷藏柜里就能看见，一定要趁早啊！大概下午四点半以后基本都快要看不见她娇嫩的身影了～

店内都是带着白帽子的国营腔老阿姨～so 买小方时自己也要端足腔调！两块小方～傲娇得不可一世！大概就是要品尝她的前奏！

蛋蛋咋说

如果说川菜是集百家之长，那么上海菜自然也是丝毫不逊色的。今天的上海菜早已不纯粹，十里洋场的地位为上海菜的发展提供了无限可能，在上海菜中你可以看到很多菜系的影子，例如徽菜，例如浙菜，例如粤菜，等等等等。如果你觉得这些不正宗，非要吃正宗的上海菜，那大概只能给你推荐几道上海本帮菜的菜肴了。

一、四季烤麸

这是一道极具上海风味的菜肴，以面筋为主料制成，再加上木耳，黄花菜，冬笋等配料，吃起来，香味醇厚，甜咸适口，极具上海特色风味。

二、田螺塞肉

这是一道非常有名的上海菜。采用田螺和猪肉作为主食材，将田螺肉和猪肉剁碎，拌在一起，再塞进田螺壳中，放入锅中，加上各种配料，加盖焖上一刻钟即可，揭开锅盖，香味扑鼻，不过先别急的吃，记得浇上些许香油。

三、八宝鸭

八宝鸭的名头应该很多人都听过，要吃正宗的八宝鸭还需得去上海城隍庙的上海老饭店。据说这道菜最早不是叫做八宝鸭，而是八宝鸡，不过后来考虑到鸭的胸腔更大，能容纳更多的配料，也容易蒸熟，所以这才将鸡换成了鸭子。不过说实话，味道是一绝，很少有人可以把鸭子的味道做成这样的。

四、松鼠大黄鱼

如果你在上海人家里吃过年夜饭，这道菜几乎是必备的。普通的黄鱼在上海人手中被加工成了松鼠模样，再浇上晶亮的番茄汁，吃起来酸甜可口，鱼皮松脆，鱼肉却十分鲜嫩，所以这道菜也十分考验厨师的技艺，稍有不慎，恐怕那种皮脆肉嫩的口感就会消失全无。

大食代

上海的美食特别多，有几家特别有老上海风味的~值得打卡！

“胶南小区油豆腐”

门面有点难找，最好有熟人带路~非常有排挡感，和其他家不同，这里的是用砂锅装的，盛满了鼓鼓的油面筋和百页包，细细的龙须粉丝晶莹透亮。

PS：想吃小伙伴要趁早，晚上五六点就没得吃啦！

地址： 胶南路88号胶南小区后门(近东三里桥路)

“砂锅小馄饨”

小有名气的网红店，只买小馄饨、粉丝汤和单/双档。特别良心的价格，用的搪瓷锅，光看就很有小时候的感觉~味道也特别好，一口下去整个人暖暖的~不过也要去的早噢，阿姨下午一点就收摊啦！

地址： 徽宁路84号(近普育西路)

“又一村”

小资君从小吃到大的一家店，特别雷厉风行的一家店，上菜速度很快，不用等特别久~

油面筋带着韧劲，内馅的肉丸紧实鲜润，汤汁很浓郁~

地址： 四平路591号(近新港路)

“莱莱小笼”

新晋的网红店！以小笼和馄饨为主，分量很足，还有很火的蟹粉小笼包！一定要尝一尝！

地址： 天津路504号(近食品一店后门)

上海小资美食生活

以前上海人不能吃辣的，本帮菜都喜欢放糖调味。现在遍地的川湘菜，看来上海人的口味也在变化。私下觉得上海的西点，老鸭粉丝汤，还有荠菜馄饨，煎小黄鱼是最有特色的。值得搭飞的去品尝，用余生去回味。

關鍵字: 汇聚 上海 黄浦江