小王子愛上狐狸
回鍋肉不止是成都人鍾愛，就連筆者身為重慶人也非常喜歡。回鍋肉在川渝地區屬於一道家家戶戶都會做的菜，而且如果要把回鍋肉做失敗還非常難。
一盤好的回鍋肉主要有豆瓣醬、醬油、白糖就夠了，即使是大家熟悉的蒜苗也不是非要不可的。有用青椒炒的、有用荷蘭豆炒的、也有用胡蘿蔔炒的，全憑自己喜好，只不過相比用蒜苗來炒沒有蒜苗香罷了。
相信網上有許多菜譜都說了回鍋肉的做法，筆者在這裡只說一下注意事項吧。
將豬肉冷水下鍋煮熟，水要一次加足，中途不可以再加水。這裡豬肉用五花肉或者二刀肉都可以。
在爆肉的時候會有許多油，在下豆瓣醬之前把多餘的油打出來。
最後蒜苗炒斷生後調入鹽、味精和白糖出鍋。鹽放一點就可以，因為豆瓣醬和醬油都已經有鹹味了。白糖也只放一點，用來提味提鮮。
注意以上幾點，回鍋肉再怎麼炒也有八成美味。
胡揚私廚
今日頭條：美食美邦
蒜苗回鍋肉
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蒜苗回鍋肉是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。此菜鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有豬肉、蒜苗等。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒，最後加入醬油即可。蒜苗回鍋肉在四川家家戶戶都會做，開胃下飯，也是餐館出現率最高的一道菜！
青椒回鍋肉
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青椒回鍋肉是一道傳統的四川家常菜。是以青椒、五花肉、醬油、郫縣豆瓣醬、糖、鹽、蔥段、薑片、蒜末為原材料製作而成。因為地域口味的不同，也是做法不一。做法簡單，香氣濃郁，肥而不膩。且具有提供有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血的功效。鮮香美味，值得你擁有！
蓮白回鍋肉
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蓮白是我們日常生活中最為常見的一種蔬菜，價格便宜，但是味道好，營養價值也高，蓮白回鍋肉是一道很家常的菜，對於不喜歡吃蒜苗、青椒的人來說，選一道蓮白回鍋也是一種不錯的選擇！
。回鍋肉中的回鍋，大家可從字面意思看出，要經過兩次烹飪才可做出。的確，回鍋肉最大的特徵便是先煮再炒，這也是四川地區最普遍的做法。
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下面就給大家介紹一下回鍋肉的製作方法，讓你在家可也以輕鬆烹飪這道經典的下飯菜餚。
回鍋肉
主料：五花肉
輔料：青蒜
調料：食用油、醬油、料酒、糖、花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬
做法：
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1.將一塊帶皮的五花肉冷水下鍋，加入黃酒、蔥段、薑片、花椒煮至九成熟，撈出後晾涼
2.把準備好的青蒜拍一下，切段備用
3.準備好姜、蒜、蔥備用
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4.把煮好的五花肉切成片備用
5.熱鍋倒油，放入幹辣椒、花椒、蔥、姜煸炒出香味
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6.把切好的五花肉下鍋，炒至變色
7.倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油
8.加醬油、少許糖繼續翻炒
9.最後放入青蒜，炒一會即可出鍋
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回鍋肉被推舉至川菜之首，色香味俱全，肥而不膩特別下飯，據說回鍋肉起源至北宋，流傳千年的菜品，做法眾多，哪個正宗確實不好講，介紹個老炮在部隊學到的做法吧：
食材備齊：五花肉、青椒、蒜苗、豆鼓、甜麵醬、豆瓣醬、花椒、生薑、蔥段和醬油、料酒、白糖、鹽。
1、肉要選帶皮的一整塊五花肉，清洗過後鍋燒熱，把五花肉帶皮的一面在燒熱的鍋裡回來蹭，蹭至皮稍稍變色即好，主要是為去掉多餘的豬毛和增加質感。
2、冷水入鍋，放入五花肉，倒入料酒2勺，薑片，蔥段去腥，大火燒開轉中火慢熬，撈去浮沫大約煮30分鐘左右，煮至筷子能從帶皮的一面插入並沒有血水流出即好
3、五花肉撈出放涼，煮肉的湯不要倒，後面爆炒會用到。順肉紋理切成片，一定要看清肉的紋理，不然做好之後，吃起來肉碎沒嚼頭，至於切肉片的厚度也要把握好
4、最好用菜籽油炒，它和五花肉裡的肥油相得益彰，首先倒入菜籽油把菜籽油熬熟倒出來備用，另起鍋把鍋加熱，倒入熟油，（冷鍋放生油會使油熟時油煙過重搶入菜裡，平時大家炒菜也可這麼做）
5、中火油熱之後，切片的五花肉放在漏瓢裡，在剛開始煮肉的湯裡汆一汆水把肉片汆散（這樣可以保持肉的水分和嫩度，做好不容易肉硬，而且容易翻炒不至於下焦上膩），倒入鍋中翻炒，至肥油流出肉變色
6、把肉扒拉一旁，放入豆瓣醬和花椒，炒出紅油；再放入甜麵醬、料酒、醬油、豆鼓、翻炒出香味，然後放入青辣椒、蒜苗，大火爆炒斷生，快速倒入適量鹽和糖翻炒均勻即可出鍋。
這也是老炮的拿手菜，希望對你有所幫助，這道菜做起來簡單，不過準備工作要做好，祝你也做出美味的回鍋肉。
老炮
電影資源分享
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想念味蕾
成都人都喜歡吃回鍋肉，其正宗成都回鍋肉的做法如下:
所備材料:
上好五花肉半斤（大方塊狀便於好切）,青蒜苗兩顆,蔥兩顆,青紅辣椒各兩個,郫縣豆瓣醬,生薑蒜,花椒,醬油,鹽,白糖少許。
製作方法:
第一步:將五花肉洗淨冷水下鍋，放入蔥和少許花椒大火燒開，轉中火煮至用筷可插入肉中關火，撈出冷卻待切。
第二步:把冷卻後五花肉切成薄方片，蒜苗切斜刀，青紅辣椒去籽切菱形片，生薑蒜切片待用。
第三步:起鍋放少許油，再加入五花肉翻炒起卷狀時，放郫縣豆瓣醬炒勻，再加入生薑蒜,花椒,炒香，接著依次加入青紅椒,蒜苗,鹽繼續翻炒斷生，最後放適量醬油和白糖翻炒均勻盛盤即可。
周佑
川菜之首，看一下回鍋肉吧。\n
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第一美食
準備五花肉250克，生薑一塊，小蔥2棵，料酒一勺，八角2個，香葉3片，桂皮一小段，醬油2勺，蒜子2瓣，花椒10粒，幹辣椒4個，郫縣豆瓣醬一大勺，蒜苗5棵。
起鍋燒水，將五花肉冷水入鍋，將切好的薑片放入鍋中。小蔥打好結連同醬油一起入鍋。加入少許鹽和八角桂皮香葉大火一同煮至20分鐘，轉小火在煮10分鐘撈出放入盤中備用。
將煮好的五花肉切薄片，起鍋放入少許食用油油，將切好的五花肉放入鍋中煸炒出油呈蜂窩狀放入花椒，幹辣椒段，加入郫縣豆瓣醬（沒有豆瓣醬老乾媽也行）翻炒出香味，再放入切好的蒜苗，加入少量食鹽，翻炒均勻。再淋上少許味極鮮翻炒幾下，出鍋，開吃。
華寶756
第一選肉:必須是二刀坐墩肉，豆瓣必須是郫縣豆瓣(推薦鵑城或者川佬匯)，有一味調料被忽視但是很重要:麵醬。程序:第一步煮肉，口感好的回鍋肉必須煮透。第二步:煸肉時候下老薑籽，花椒。肉是燈展窩的時候下豆瓣和麵醬，一定要炒熟再匯肉。下蔬菜，斷生起鍋。
美食家—小高
【【鏟屎官vs喵大人】祖傳做回鍋肉的秘方公開了，原來這麼簡單】http://m.toutiaoimg.net/item/6381344698568540673/?iid=17322521973&app=news_article&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=toutiao_ios&utm_campaign=client_share
