娜娜健康之道
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，其次为弹性蛋白，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，减慢机体细胞老化，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。猪皮药用名为猪肤。
在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，总习惯把皮切掉弃之。殊不知扔掉的是很好的营养保健品。
猪肉皮的吃法很多，如将新鲜肉皮洗净煮熟后切成丁或碎块，与黄豆、辣椒、酱油等同炒，得“肉皮辣椒豆”，味美宜口。而将肉皮煮烂，切成小块，然后加入少量猪肉，适量淀粉，再拌入食盐、酱油、花椒、葱等调味品，用水煮熟，冷却以后使之冷冻，即成为营养丰富、易于消化的“肉皮冻”了。
下面说下“肉皮冻”的做法：
把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟；
- 将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，可以刮一次用热水冲洗一次，重复两三次，然后切成5cm*3cm左右的方块；
- 将切好的肉皮块再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂；
- 锅内加水（约3碗水）烧开，放入切好的肉皮，下葱白、姜片、调料包（大料、橙皮、香叶），撇去表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明；
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- 小火煮1个半小时左右，放生抽一小勺、少量老抽；
- 大火煮开后，转小火煮至肉皮发软，差不多1小时后将调味料包捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止；
- 将汤汁导入碗中，待凉后放入冰箱冷藏至凝固成型；
- 吃的时候时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可（按个人的口味搭配）。
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每天学点美食技巧
猪皮，也被叫做肉皮，为蛋白质较高的肉制品原料。平常，很多人买回带皮猪肉，会将猪皮切下扔掉。其实猪皮是不错的保健品。经常吃猪皮可以有防止衰老和抗癌功效。猪皮可以制成皮肉、皮冻、猪皮火腿等，有韧性，且口感好，对人皮肤、筋腱、骨骼、毛发起到重要生理保健作用。
猪皮的功效
1.猪肉皮性凉，可以起到活血、止血、益精血、润肌肤、润发的功效；
2.猪肉皮是维生素B12来源，人体缺少维B12可造成精神和及心理缺陷，比如：会出现反应迟钝、表情变呆滞、记忆力减退等情况；
3.猪肉皮里胶原蛋白能对皮肤形成特殊营养功效，可以加促皮肤细胞吸收以及水分贮存，预防皮肤起皱，令肌肤饱满、光滑；
4.猪肉皮里丰富蛋白质、脂肪以及碳水化合物，可对人体进行营养的补充，增强机体免疫力；
5.猪皮里的胶原带白，为构成人体筋、骨所不能少的营养素，能够加促毛发、指甲的生长速度；
6.猪皮里胶原蛋白，对阴虚者，心烦、咽痛有益。经常食用猪皮有宜女性血枯、月经不调；
食用猪皮对身体有不少好处，但有些人是不宜食用猪皮的。
不宜食用猪皮的人
有外感咽痛、寒下利的人不宜吃猪皮；肝病患者、动脉硬化、高血压病人不适宜食用猪皮。
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猪皮最经常用来做皮冻，尤其是北方春节的时候，凉菜经常会有又弹又脆又香的猪皮冻；除此之外，查阅文献还发现，猪皮还可以用来做人造海蜇皮、火腿、香肠等。
猪皮是由比较薄的表皮层、最厚及最紧实的真皮层、最松软的皮下结缔组织构成，其主要成分为真缔组织，并由在结构上和化学组成上彼此不相同的胶原纤维、弹性纤维和网状纤维所构成。猪皮的化学成分和其它动物皮一样，由水分、脂肪、矿物质和蛋白质组成。
猪皮中的蛋白质主要是胶原蛋白，胶原蛋白是最常见的蛋白质之一，广泛存在于动物的皮肤、筋腱、骨骼、血管等结缔组织中，也是人类日常饮食中常见的蛋白质之一，富含胶原蛋白的食物有：猪皮、鱼皮等动物皮肤（广东有道名菜，爽口鱼皮，第一次吃到的北方人会惊讶，鱼皮也可以这么好吃！）；还有猪蹄筋、凤爪等筋腱，还有脆骨、骨肉相连等动物软骨；另外还有一些大家所熟知的“山珍海味”了，海参、鱼翅、燕窝等。
这些富含胶原蛋白的食物都有一个共同的特点，经过长时间的炖煮，胶原蛋白会被水解形成粘稠的溶胶，冷却后变为“皮冻”状，口感独特。
说回猪皮冻，它的营养特点是：嘌呤高、盐和脂肪较高，你们所关心的胶原蛋白，其实除了口感好吃之外，意义不大。胶原蛋白本身对于皮肤是很有意义的，它是我们构成皮肤结构，保持皮肤持水性非常重要的一种蛋白质，但是它在皮肤本身内起的作用跟你吃胶原蛋白是两码事。人体吃胶原蛋白并不能特定的增加皮下的胶原蛋白含量，因为我们吃进去的所有蛋白质，都会被分解成氨基酸，而不是直接作为胶原蛋白进入体内！
如果真的想美容，比较靠谱的做法是经常吃一些富含维生素C的食物（如鲜枣、猕猴桃、番石榴、草莓、橙子等），因为维生素C是人体自身合成胶原蛋白所必需的维生素。
总之，猪皮偶尔吃一下，做点猪皮冻，炖个猪皮煲，解一下馋还是可以的，但不要指望它有什么特殊的功效~
营养百事通祝您新春快乐，万事如意，阖家幸福！
南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师
广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员
在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
营养百事通
1从猪肤汤说起
猪皮，又叫猪肤，在医圣张仲景《伤寒论》310条，就记载有猪肤汤。
“少阴病，下利咽痛，胸烦心满者，猪肤汤主之。
猪肤一斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升、白粉五合，熬香，和令相得，温分六服。”
换算成现今的剂量，取猪皮250克，白蜜100克，白米粉50克。猪皮加4碗水，煮后取2碗汁，加米粉、白蜜一起熬香即可。
西医大夫往往用庆大霉素、普鲁卡因、地塞米松等针剂，一起注入500毫升生理盐水之中（姑称为止痛合剂），然后让病人不停地含漱，确实有一定的止痛作用，但未解决进食问题，也存在一定的副作用。
猪肤汤就一举数得，对放射线咽痛有很好的止痛作用，促进咽部损伤的修复；有较强的营养作用，使患者没有挨饿之虞；猪肤汤本身有抗癌作用；猪肤汤口感很好，容易消化吸收，适合癌症体弱者长期食用，如此等等。
2 中医对猪皮的认识
猪皮，为猪科猪属动物猪的皮肤，是一味很好的中药，不少人将其作为猪的下料，而丢弃，很是可惜。
猪肤：味甘，性凉。归肾经。功效为清热养阴，利咽，止血。
主治：用于少阴客热下痢，咽痛，吐血，衄血，月经不调，崩漏。
被誉为张仲景之后罕与其伦的清代黄元御在《长沙药解》说：“猪肤，利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满。《伤寒》猪肤汤治少阴病，下利咽喉，胸满心烦者，猪肤、白蜜，清金而止痛，润燥而除烦，白粉涩滑溏而收泄利也。肺金清凉司皮毛，猪肤秉金气之凉肃，善于清肺，肺气清降，君相归根，则咽痛与烦满自平也。”
列举3个食疗方：
⑴血友病、鼻衄、齿衄、紫癜：猪皮1块或猪蹄脚一只，红枣10～15枚，同煮至稀烂，每日一剂。
⑵失血性贫血、痔血、便血、妇女崩漏下血：猪皮60～90克，加水及黄酒少许，用文火煮至肉皮稀烂，红糖调服。
⑶过度疲劳、耳鸣耳聋：猪皮、香葱各60～90克，同剁烂，稍加盐，蒸熟后一次食完，连服3天。
当然，猪肤也有禁忌症，一般虚寒下痢不宜食用，《随息居饮食谱》记载：“猪皮即肤也，猪肤甘凉清虚热，治下利、心烦、咽痛，今医罕用此药矣。若无心烦、咽痛兼症者，是寒滑下利，不宜用此。”
3现代人对猪皮的认识
猪肤为猪皮，根据中医取象比类的思维方式知道，以皮养皮，猪皮有美容、抗衰老、去皱纹的等作用。
现代研究发现
⑴猪皮的营养价值
猪皮主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。还含有硒、钠、磷、钾、锰、铜、锌、铁、钙、镁、胆固醇、烟酸、核黄素、硫胺素、胡罗卜素、维生素E、维生素C、维生素A、纤维素、蛋白质、脂肪等。
⑵ 抗衰老的功效
猪皮所含胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，有抗衰老的作用。
⑶美容的功效
猪皮也含维生素E、A、C，有嫩肤的作用，是女性美容养颜的好食材。
⑷提高免疫力的功效
猪皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富，可补充营养，提高机体免疫力。
4 结语 
猪皮是天然的美容抗衰老的食品，价格又相当便宜，爱美的女士可以适当食用，比外用的护肤品更放心，是从体内调节，也更有效持久。
值得一提的是，现在集体喂养的猪，接受的各种添加剂较多，这些添加剂在猪内脏、血液中集聚，猪皮中很少，所以猪皮食用也相对安全得多。
康文草堂
猪皮味甘性凉.富含蛋白质.有胶原蛋白和弹性蛋白.胶原蛋白高达85%.矿物质钙.铁.锌.镁.钾.磷.钠.硒，叶酸.烟酸.维生素A.B，碳水化合物.脂肪.胆固醇......。其中蛋白质是瘦肉的2.5倍，碳水化合物是肉的4倍，脂肪是瘦肉的50%，有滋阴补虚.清热利咽.养血益气的功效。尤其对阴虚内热.出现的咽喉肿痛.低热.贫血症食之甚好。
还可延缓皮肤衰老.保持皮肤丰润饱满.有弹性，可靚肌肤美毛发。
炖汤.做皮冻是不错的选择，是较大众化的食材之一。
大漠孤烟178865474
猪皮不但韧性好，色香味口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮还有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。
夏天快到了，可以做一些水晶猪皮冻，作为凉拌菜也是很Q弹爽口的哦
所需材料：猪皮，八角，茴香，桂皮，香叶，酱油，盐，
先将猪皮清洗干净，放入锅中加水，大火烧开煮几分钟，猪皮煮至变色后捞出，晾凉后刮干净猪毛，再将猪油刮干净，这样做出来的皮冻晶莹剔透哦
将刮干净的猪皮，切成细条再放入锅中加水，大火烧开后捞出多冲洗几次，将残留的油脂清洗掉，
将调料放入调料包和洗过的猪皮条一起放入锅中煮，大火烧开后调至小火煮一个半小时，再倒入少许料酒和适量盐搅拌均匀
等煮的猪皮和汤晾凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏一碗，第二天就可以取出凉拌喽
大鱼儿小鱼儿美食
在人们的日常生活中，有不少的朋友把买回来带皮的猪肉，习惯性的丢掉。其实不知道猪皮也是一种含蛋白质很高的肉制品。
猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。
而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱。
使其丰富饱满平整光滑，弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。
因此，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。
每日菜谱
猪皮，在我国范围内都有生产，猪动物身上的皮肤，不但韧性好，色，香，味口感俱佳，而且对人的皮肤，筋腱，骨骼，毛发都有重要的生理保健作用。有滋阴补肾，养血益气功方效。
常见做法山药炖猪皮，猪皮红枣羹，猪皮汤，猪皮冻，红烧猪皮……等！
时尚美裳
在日常生活中，不少人买回来得皮的猪肉时，总会习惯的把皮切掉然后扔掉。但是这无疑是一种极大的浪费！猪皮是非常美容养颜的重要，是皮肤的最爱，只是没有多少人知道！
有研究显示，猪皮里含有的蛋白质是猪肉的2.5倍，含有碳水化合物量比猪肉的高4倍，而脂肪含量只是猪肉的一半。在医圣张仲景的《伤寒论》中有指出：猪皮有“和中血，润肌肤”的作用，它的的功效更是非常多。
1. 强筋壮骨
猪皮中胶原蛋白是构成人骨和筋不能或缺的营养素。还有助于增强指甲、毛发的生长。
2. 抗衰老
经常吃一些猪皮或者猪蹄有助于延缓衰老。
3. 提高免疫力
猪皮中富含蛋白质、脂肪以及碳水化合物，可以补充人体所需的部分营养，增强人体免疫力。
4. 美容
猪皮中含有大量的胶原蛋白可以滋润皮肤，加强皮肤细胞吸收与贮存
水分，使皮肤不容易干瘪起皱，而变得更加平整光滑，丰富饱满。
5. 活血补血
6. 补充维生素
如果人缺少维生素B12，就容易出现记忆力下降、反应迟钝、表情呆滞等精神上或是心理上的缺陷，而猪皮就是维生素B12非常好的来源。
原来猪皮有这么多的功效，你还舍得扔掉吗？
小霜营养课堂
猪皮是猪的肉以外的。现在杀猪的时候，有很多地方都不剥皮了，而是在把猪杀死以后，用热水烫过以后，把猪毛刮去，猪皮留在猪肉上。
但是需要注意的是，猪皮需要高温，高压，原因是猪皮是不容易熟的，如果猪肉130度的温度熟，那么猪皮可能就需要150度才能食用。
如果猪皮不做熟了，既没有味道，也会对胃不好。不熟的猪皮是不容易消化的。
