要說到“燒羊肉”就得先說說宋仁宗，大家知道北宋最後結局有點慘，老是被侵略被欺負不說，最後連皇帝都被擄走了。
而仁宗正如其名，他是位特別講究仁慈的皇帝，而且超級節儉。而這個“夜半之思”，也是反映宋仁宗這一性格的故事。
《宋史·仁宗本紀》有記載說：“宮中夜飢，思膳燒羊，戒勿宣索，恐膳夫自此戕賊物命，以備不時之須。”
後來有人曲解說他想喝羊肉湯是不對的，這裡寫了宋仁宗大半夜想吃的是燒羊肉，但因為考慮到下人們可能因此每夜準備羊肉，於是乾脆餓著肚子不肯下令。
我在這裡就不展開聊宋仁宗了，能想起這頓燒羊肉主要還是因為袁枚。《隨園食單》講完了豬肉就聊到了“雜牲”，羊肉作為重要的雜牲之一必然也就寫到了。
袁枚寫燒羊肉是切大塊“重五七斤”，然後用鐵叉叉著放在火上燒。袁枚還說“味果乾脆”，也算明白為什麼宋仁宗半夜想吃了。
不過五七斤重的牛肉好大一塊哎，不知道這麼烤了之後能不能吃。羊肉又不是牛排可以吃半生的，萬一外面焦了裡面還沒熟咋辦啊？
後來想想又覺得自己杞人憂天，給皇帝吃的燒羊肉能不做熟嘛。就算外面焦了那也可以割掉嘛，裡面吃起來應該還是很帶感。
而且實際上現在我們常吃的大塊烤羊肉，往往都會先煮到半熟八分熟的，再烤起來熟得很快。
不過袁枚作為江南水鄉人，對於烤羊這件事確實不在行。他在《隨園食單》裡聊到了全羊，我以為會見到超大一篇全羊宴，實際上卻沒說什麼具體的：
“全羊法有七十二種，可吃者不過十八九種而已。此屠龍之技，家廚難學。”全羊有那麼多做法，袁枚一種具體的都沒講，直說家廚難學也是任性。
但要說起全羊呢，我最先想到的還是烤全羊。這種美食還是在有大草原的地方常見，比如說內蒙啊大西北啊，烤全羊應該都屬於特色菜。
據說烤全羊是目前肉製品飲食中最健康最環保最綠色的美食，這個我不知道對不對；但烤好的全羊金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，確實是很好吃。
關於全羊我記憶中常吃的還有羊肉湯鍋，往往是農村裡新宰的羊，把肉啊肚兒啊加上蘿蔔之類的用大鍋煮，吃起來新鮮又美味。
在我的家鄉，羊肉米線也是超級特色的美味。往往不用紅燒羊肉而是白煮羊肉片，配上煮到剛剛好的米線（有些地區叫做圓米粉），自行加入調料就開吃。
放出這張羊肉米線的照片之後，我就又餓得要滿屋子打滾了。母上大人常常調侃說我回家就知道嚷嚷羊肉米線，可這味道確實吃多少次都無法割捨嘛。
最後想說說羊肉羶味這件事，並不是有羶味就好、或者沒羶味就是好。羊肉羶味重不重其實原因很多，單純從氣味判斷好壞並不合理，所以也不用再因此爭來爭去啦。
如果像我這樣不太喜歡羶味但又愛吃羊肉的盆友，可以儘量選擇小羔羊、綿羊、藏系羊、放牧飼養羊，羶味會相對低一些。
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