夜猫65158
95年开始，粤菜开始风靡全国，师傅们都以会点粤菜的汁呀～酱呀引以为傲，尤其东北师傅，懂点粤菜那就飘起来一样。
那个时候刚好有机会和粤菜厨师一起事厨，学了不少酱料的熬制和使用方法，其中就有“豉汁”，这种以豆豉作为味型调制出来的菜肴，很香，也很新颖。
今天看到标题，找了半天我珍藏的酱料本，分享给你，也分享给广大厨艺爱好者。
豉汁配方:
原料:江阳豆豉1500克、大地鱼粉30克，瑶柱碎40克、金华火腿蓉80客气、陈皮碎40克、干葱蓉50克，干海米仁30克、姜蓉30克等
调料:兵马俑香麻油100克、李锦记生抽80克、李锦记老抽5040克、美极鲜酱油60克、鱼露70克、磨豉酱50克、糖100克、味精80克，鸡粉50克、胡椒粉15克等。
制法：
1、剁碎阳江豆豉泡水去咸味，捞出控水，然后另起锅炒干，出香味倒出备用
2、另起锅加50克花生油，50克香油以及50克色拉油上火，下干葱蓉、金华火腿蓉、瑶柱、海米、大地鱼、蒜、陈皮蓉爆香。
3、再放炒好的碎豆豉、炒香后、放鱼露、生老抽、美极鲜酱油、鸡粉、糖、盐、味精、胡椒粉、麻油，熬香后有粘勺即好。
特点:味鲜豉香，鲜咸味美，豆豉味浓，是很好是自制调味品。
备注:蒸菜、烧菜以及其他使用豉汁最为味型的菜肴都可以使用“豉汁”来调味。
豉汁蒸排骨，豉汁蒸鳗鱼，只要你喜欢，想蒸什么都可以哦！
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