牛身上有很多部位都可以拿来做牛排，一般分为菲力、西冷、肋眼、肋排、牛小排等等。每个部位不同，叫法也不同!烹饪方式也不同!以菲力来说，属于里脊肉、肉质鲜嫩、油花很少，所以适合小孩和老年人咀嚼能力差的吃。而想做给年轻人吃的话，最好买肋眼、肉质丰富、油花分布均匀的、油脂感强，不管是烤还是煎都可以!我们怎么才能在家就能做出和西餐厅一样好吃的牛排呢?
首先把肉拿出来，放置至室温，这样在煎制的时候才不会外面都焦了，里面还是冰的。稍微腌制一下，抹橄榄油，黑胡椒，最后拍上粗盐。在锅里放油，把油烧热(一定要烧到不能再热，到冒烟的级别，也就是 smoking hot，所以一般选用耐操的铸铁锅)，就可以下牛排啦。
煎的时候两面都要煎，这样两边熟的程度相同，才能锁住肉汁。高温使牛排表面发生“美拉德反应”，有一个很棒的焦壳。
你还可以用大蒜的切面涂在牛排表面，这样牛排会有迷人的大蒜香味。
还可以涂黄油，黄油能让牛排表面有焦糖色。黄油化了以后，把油浇在肉上，这一步叫浇煎。
最后放百里香，你可以在锅中用百里香抽打牛肉，手速太快。
装盘，有一点汤汁流出来。记得要静置几分钟，让内部的烹调继续。这一步叫醒肉。如果这时候切，牛排内部的汁水会流失，那这块牛排就废掉了哦。
斜刀切静置后的牛肉，加一点特级初榨橄榄油，和牛排原汁放在一起摇晃，最后浇在切好的牛肉上、这样就完成啦!肉眼可见的鲜嫩多汁，亮晶晶~
调料：
一些人认为牛排只需要盐和黑胡椒就可以，关于黄油和百里香，这些香料是有也可以，没有也可以的，而且每个人喜欢的不一样，所以不必强求。如果你没试过，尝试一下也是好的，也许从此就爱上了。
熟度：
牛排煎到几分熟需要多长时间这件事情，每块牛排的厚度不一样，每个人家里的锅和火都不一样，所以是没有定论的。自己掌握不同熟度的牛排该有的触感才是正经事。
从上往下分别对应着一分、三分、五分、七分、全熟。
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