咖啡行業交流請加
(長按複製)
qianjiecoffee
咖啡怎麼衝煮比較好？作為一名資深\新入坑的咖啡愛好者，這些錯誤你犯過幾個？
對咖啡愛好者來說，如果你每天都想喝到好咖啡，以下幾個壞習慣千萬別犯：
1、沒有趁新鮮時購買、使用
外國有些超市會把咖啡豆當成乾燥水果般對待，你會看到咖啡豆和玉米片、幹豆等可以存放很久的食品擺在一起。但其實咖啡不是壽命很長的產品。
我們應該把咖啡當成新鮮麵包或蔬菜對待，要趁真的很新鮮時使用。最好就是向本地的咖啡店或烘焙師購買。
2、保存超過1個月
咖啡豆一般一包是250克左右，可以煮13-15杯咖啡。理想上來說，你每天喝的話，大約兩星期喝完。
研磨後，你最久可以喝上一個月，但你可以很容易注到品質會隨著時間下滑——過了一個月後，喝起來就不新鮮了。
每次你開袋、封袋，都會讓香氣逸散，代表你的咖啡會更快地失去風味。
3、每次研磨的大小不一致
如果粉末顆粒太小，會讓咖啡嚐起來比應有的風味更苦。如果顆粒太大，會增加酸味，這並不是非常令人喜愛。如果你的咖啡粉有大有小，非常不均勻，那喝起來肯定會有澀味。
你必須針對你的煮法選擇合適、均勻的咖啡豆研磨度，才能煮出理想的風味。
4、衝煮時間不對
不同的人會喜歡用不同的器具衝煮咖啡，而煮咖啡時間最好不要太快或太慢。
如果研磨的大小完美，理論上，手衝2分鐘，虹吸1分鐘、法壓壺4分鐘，意式咖啡機30秒左右，都是比較常規的衝煮時間。
5、煮好的咖啡不馬上全部倒出
有些人用法壓壺衝煮然後把沒有馬上把咖啡裝進另一個容器裡。咖啡粉在法壓壺裡就會一直煮，就會開始變苦。
或者是某些全自動的美式咖啡機，衝煮好了之後下壺底部會有加熱模塊，使得咖啡一直保持溫熱，其實也是在加速咖啡風味的消散。
6、使用不乾淨的衝煮器具
有些懶人常常沒有徹底清理衝煮器具，就直接煮新一壺咖啡。
不能懶！一定要把衝煮器具好好清理乾淨再衝煮，不然只會讓咖啡出現雜味、串味。
7、加入不必要的牛奶和糖
一般咖啡店都不排斥客人使用牛奶和糖，因為多數人加牛奶和糖是為了對付難喝的咖啡。糖可以平衡過度烘焙產生的苦，牛奶有助隱藏咖啡的缺陷。也就是說，牛奶和糖可以掩蓋爛咖啡的難喝。
但是，如果你買了專業烘焙師的精心烘焙的好豆子，卻在品嚐前第一時間就先加了牛奶和糖，那就是浪費烘焙師的一番心血了。
閱讀更多 咖評 的文章
