每天一觉醒来，就需要一顿热乎乎的元气早餐唤醒一整天的活力，早餐有多重要真的是不言而喻；国人的早餐中，鸡蛋占据了很重要的位置，不管是煮鸡蛋、卤鸡蛋还是荷包蛋，都别有一番滋味。鸡蛋也是国人补充蛋白质最简单有效、而且经济实惠的方法，一天一个鸡蛋不超过5毛钱。
早餐最想吃什么？每次这样问的时候，儿子说鸡蛋不能少，其他吃什么都可以；所以我家的早餐每次都不能少了鸡蛋，鸡蛋无论怎么做都非常爱吃；卤蛋、炒荷包蛋、炸酱炒鸡蛋、蛋饼等等，几乎是天天早餐不重样的吃鸡蛋，天天吃也吃不腻。
小香葱鲜嫩的季节，和鸡蛋一起烹饪是再合适不过了，直接炒或者摊成蛋饼，味道都是非常的诱人，搭配馒头片、小酱菜和晚上预约的粥，不用十分钟香喷喷的早餐就做好了。
葱花蛋饼
【材料】
鸡蛋，香葱，盐，白胡椒粉，白糖，植物油，水少许
【制作过程】
1、鸡蛋磕入碗里，小香葱洗净切成碎丁。
2、蛋液里放入少许的盐、白糖、白胡椒粉、一点水、一点植物油和葱花，用筷子或手动打蛋器搅匀。
3、不粘锅里抹少许的油，锅烧热后放入一勺蛋液，转动锅子让蛋液流向四周，摊成厚薄均匀的蛋饼。
4、依次做完全部的蛋液，6个鸡蛋大约能摊出9张蛋饼。
小贴士：
1、鸡蛋液里放了2汤匙的清水，半汤匙的植物油，所以煎蛋饼在刚开始用的时候，抹少许的植物油润一下锅即可，后面煎的时候完全不用放油，因为蛋液里有植物油的。
2、6个鸡蛋看起来很多，但是吃饭的人也多，4个人吃，三下五除二很快一盘子就见底了。
3、鸡蛋最常见的作用就是补充优质蛋白质，还能增加饱腹感，还能提高记忆力；蛋黄中的叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害，还有保护视力的作用。
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