“餡兒”，大概是所有人的美食，你不愛吃包子，大概會愛吃餃子，你不愛吃餃子，還可能愛吃餡兒餅，你不愛吃北方的，你也許愛會愛上南方的，你不愛吃國內的，還有國外的各種各樣的餡兒美食在勾引著你。上週在節目裡就用2個小時的時間聊了好多好多好吃的餡兒，但其實2個小時時間實在是不夠，在這，我就說說這兩年我所吃過的好吃的“餡兒”。
美食是不分國界的，好吃的“餡兒”更是如此，上一期稿子裡談到了不少國內的“餡兒”，這一期咱們就說說國外的。早年咱們對於外國人的餡兒瞭解不多，大致也就是比較常見的披薩，我記得小時候看《成長的煩惱》，裡面直接就說是“餡兒餅”，以及奶酪雞肉餃子，這還得歸功於上英語課學的“dumpling”，但其實國外的“餡兒”著實是不少，在北京就能吃到很多很多既好吃又有意思的好吃的。
一說意大利餡餅，過去咱們知道的都是一張麵餅託著一堆餡兒的“披薩”，殊不知其實還有一種餡餅是像咱們國產餡餅，把餡兒包在麵皮裡面的，叫卡拉佐內。卡拉佐內是我最喜歡的意大利餡餅，之所以喜歡，就是因為它的餡兒實在是搭配的太好了，火腿配奶酪，這兩樣東西都具有不同的異香，吃不慣的人可能會覺得有種怪味，但它們倆一旦搭配在一起，不僅“怪味”沒有了，好吃的程度也遠遠是一加一大於二的。再加之烤制的面香，熱氣騰騰的裹在一起的奶酪火腿香，實在是好吃。
意大利的“餡兒”其實還遠遠不僅餡餅與餃子，據說佛羅倫薩有一家非常有名的店鋪，主打一種牛尾包子，特別好吃，全世界很多人去佛羅倫薩都要嘗一嘗，可惜我至今還未有幸嘗試過，但在北京那裡花園的Migas，我卻吃過一回西班牙風味的牛尾包子。端上桌的時候，完全嚇一跳，這外形，要說是中國的包子，完全沒有違和感，餡兒應該就是牛尾拆肉做成的，吃起來有一種極為軟爛的紅燒牛尾的感覺，我知道老字號鴻賓樓做紅燒牛尾，一大早就要把牛尾燉上，據說是燉夠4個鐘頭才合格，Migas這個牛尾，我感覺比那4個鐘頭的牛尾還爛乎，大概他們處理牛尾的時候也短不了功夫吧。牛尾很新鮮，肉味香淳，而且肉汁也不少，從照片裡就可以看得出來，包子皮已經被湯汁浸溼了一半了，咬上一口，咀嚼片刻，還未下嚥，立刻就被征服了。
東歐菜以俄餐為大宗，但其實很多其它國家的飲食也是頗具特色的。比如斯大林的故鄉格魯吉亞，世界上最早的紅酒就發源於此，至今他們的瓦罐紅酒還能行銷全球，對於美酒有這樣要求的國度，對於美食的追求自然也是非常高的。他們那裡就有一種類似於披薩的餡餅，叫哈恰普里，看著像一隻睜大的眼睛，其實是由奶酪和一個雞蛋做餡兒的。我一向對於麵餅烤奶酪一類的食物是無法抗拒的，像上面說的卡拉佐內就是這樣，不過卡拉佐內是薄皮，吃起來略酥脆，哈恰普里的麵皮稍厚，吃起來顯得酥鬆，還有一定的暄騰的感覺，雖然沒有了火腿，但依然是我的菜。
西餐裡帶餡兒的美食不少，同在中華文化圈的鄰國日本，帶餡兒的好吃的就更多了，像大阪的王將餃子，公園裡隨處可見的大包子，不過這些東西再好吃，作為中國人來說，實在不算新鮮。他們那裡有一種雞肉餃子，實在是我的心頭愛。雞肉餃子可不是雞肉餡的餃子，而是以雞肉做皮，包著肉餡做成的，最早我是在焦老師的江戶川吃到的，焦老師的做法是日本比較流行的雞翅餃子，就是在雞翅根處拋開一個口子，塞進肉餡，然後烤制，雞翅本來就是雞肉裡最細嫩的部位，雞翅的細嫩加上雞皮的焦酥，再加上豬肉與香蔥的餡兒，早年吃過雞勾肉，就已經感覺很好吃了，我感覺這雞翅餃子則有過之而不及。
我本來就愛吃雞、愛吃肉、愛吃餡兒，在焦老師那吃過雞翅餃子之後，弄得我這幾年一到日式館子，就想找雞翅餃子，好在如今北京的居酒屋裡，這東西早就不算新鮮了，倒也常常能夠讓我如願。不過，那年在東京一家不記得名字的居酒屋裡，卻發現了驚豔的雞腿餃子，更讓我難以忘懷。雞腿餃子，是用一隻琵琶腿去骨，然後在雞腿裡填上豬肉香蔥的餡兒，用鐵板煎出來的，成熟後，再切成四段，大快朵頤，已經顧不上什麼品味兒了，大口吃肉的那種幸福感有點小爆棚。
在各種日式美食當中，其實最讓我滿意的還是“餡兒”，這就是蟹肉燒麥。那年在京都誤打誤撞地找到了一家吃全蟹宴的地方，生鮮蟹腿、烤蟹腿、炸蟹鬥、蟹肉天婦羅、蟹火鍋，美味層出不窮，但最讓我心儀的還是用蟹肉做的燒麥。蟹肉細膩已極，而且鮮香無比，燒麥皮也是極薄，兜著蟹肉裡流出的滿滿的湯汁，一口下去，不誇張地說，腦子當時竟然空白了，這大概是美食帶給人的最高享受吧，之後也沒跟媳婦商量一下，偷摸地就直接把僅有的另一隻也吃了下去（希望她沒看見，好歹也應該假模假式地讓一下，是吧？）。
好吃的“餡兒”實在是太多了，我覺得實在是寫不完，我現在特別想感謝自己能生活在這樣一個時代裡，無論是南的北的，土的洋的，單憑能嚐到這麼多美味的包子、餃子、餡餅，就已經足慰我心了。也許在吃貨的心裡，一款好吃的“餡兒”，比有趣的靈魂還要重要吧。
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